<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>生菜炒雞蛋</b></p><p class="ql-block"> 老伴把生菜買回來(lái)，放在廚房的一角就忙著去打理肉、香菇、芹菜了，很顯然是要做香菇、芹菜炒肉的家常菜了，具體生菜用來(lái)做什么菜品，估計(jì)她還沒有考慮，好象是涼拌的吧？不過(guò)中午的菜都是我管炒的，那么，我就作主了，除了香菇、芹菜用來(lái)炒肉，都倆葷菜了，何不再來(lái)個(gè)素菜——“生菜炒雞蛋”。</p><p class="ql-block"> 說(shuō)到生菜，在現(xiàn)代的生活中我們并不陌生，最熟悉的就是學(xué)校門口和商業(yè)街的攤煎餅攤位上，生菜是被卷在煎餅果子里的；在各式火鍋店里，生菜是用來(lái)涮火鍋吃的。在家庭廚房的日常生活中，食用生菜最多的莫過(guò)于隨鍋放入和涼拌，做熱炒菜的并不多。還有一種食用方法就是逢年過(guò)節(jié)做家宴時(shí)常拿來(lái)墊盤子底，比如：紅燒肉、糖醋排骨等。</p><p class="ql-block"> 據(jù)資料：生菜，葉用萵苣的俗稱，又稱鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，葉長(zhǎng)倒卵形，密集成甘藍(lán)狀葉球，可生食，脆嫩爽口，略甜。生菜原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來(lái)。古希臘人、羅馬人最早食用。生菜傳入中國(guó)的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區(qū)栽培較多，近年來(lái)，栽培面積迅速擴(kuò)大，生菜也由賓館、飯店進(jìn)入尋常百姓的餐桌。</p><p class="ql-block"> 生菜的食用價(jià)值不容小覷，生菜營(yíng)養(yǎng)含量豐富，含有大量β胡蘿卜素、抗氧化物、維生素B1、B6 、維生素E、維生素C，還有大量膳食纖維素和微量元素如鎂、磷、鈣及少量的鐵、銅、鋅。加強(qiáng)蛋白質(zhì)和脂肪的消化與吸收，改善腸胃的血液循環(huán)可以常吃生菜。在藥用價(jià)值方面，生菜性質(zhì)甘涼，因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，有清熱提神、鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)、清肝利膽及養(yǎng)胃的功效。</p><p class="ql-block"> 生菜除了卷在煎餅果子里和涮火鍋，也是各大飯店的常備菜，常做的佳肴有：蠔油生菜、蠔油蒜蓉生菜、腐乳生菜、生菜絲雞蛋炒飯、涼拌生菜、蠔油生菜炒蝦仁、素炒生菜、蠔油剁椒生菜等等。</p><p class="ql-block"> 煎餅果子可以說(shuō)我們都吃過(guò)，火鍋店光顧的也不只一次，但是，在家里廚房做生菜的佳肴并不多，不外乎就是下面條隨鍋放入和用醋涼拌著吃，今天，我想換種吃法，做一道從來(lái)都沒吃過(guò)的“生菜炒雞蛋”。沒吃過(guò)不等于不好吃，原因也很簡(jiǎn)單，猶如“生菜”的名子所決的，就知道“生菜”光能生著吃，熟吃就不去考慮了。因?yàn)槭穷^一次做炒生菜的菜品，在準(zhǔn)備工作上還是要充分一些的。買回來(lái)的兩顆生菜，把葉子剝開了洗凈放一邊控水，然后撕成小塊或切成寸段，根部的一小段莖也可切成薄片來(lái)加入炒制；碗中打上三個(gè)土雞蛋放一丁點(diǎn)兒鹽打散備用。然后切一段蔥花、兩瓣蒜片、一點(diǎn)姜絲，好吃辣味的再切一個(gè)干紅辣椒絲。調(diào)味料也就是花生油、花椒面、食鹽、白糖和香油。</p><p class="ql-block"> 在做法上依然追求簡(jiǎn)單的操作，鐺放灶上倒花生油，開中火，油熱倒入雞蛋液，定形后翻個(gè)兒炒成金黃色小塊，然后直接放入蔥姜蒜、花椒面、白糖炒香，接著放入生菜，開大火翻炒兩三次，關(guān)火，淋入幾滴極具靈魂的小磨香油，趁著高溫翻勻了出鍋裝盤，開飯。</p><p class="ql-block"> “生菜炒雞蛋”做的過(guò)程，其實(shí)就是炒雞蛋的功夫，生菜加入后趁著高溫快速翻炒幾下即可，不必要考慮熟不熟的因素，就是將生菜高溫加熱了一下，不過(guò)炒雞蛋、蔥姜蒜香油等調(diào)味料混合的九轉(zhuǎn)醇香則賦予了它新的口味、新的名子——“生菜炒雞蛋”。</p>