老西關瀨粉店 <p class="ql-block">近日，到廣州市文明路的中山圖書館買書。左翻翻右看看，買了2本，不覺出來已是中午1點，烈日當頭。正發(fā)愁到哪解決肚子問題，猛然看到對面馬路一塊醒目的招牌——“老西關瀨粉”。這強烈吸引了我，忙步過馬路進店看看。<br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">自小住在西關，喜愛吃瀨粉。老街坊中有一個住在十六甫大街的就是靠賣瀨粉為生的，我們都喊他作“瀨粉佬”。不過，我們跟他的兩個兒子是玩耍的伙伴，知道他們姓蘇。“瀨粉佬”平時就是挑一副小擔子，沿街叫賣他的瀨粉。我們都喜歡吃，可惜口袋沒什么錢，很多時很候就只能看著流口水。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">長大了，在人民北路上班。每天踩單車上班，途徑西華路和人民北路的拐角處，也有一檔街邊瀨粉。味道挺好的，一毛錢一碗，我就叫上兩碗，坐在路邊的長板凳上，一邊吃一邊欣賞年輕的老板娘——她苗條身材，老是不停手地招待客人，神情嫻靜，不多語言。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">后來，在人民北路省廣播電臺附近“大可以”飯店門前路邊也開了一檔瀨粉。掌勺的是一個中年男人，他老婆負責收錢。這檔瀨粉生意不錯，很地道的傳統(tǒng)瀨粉做法。也是一毛錢一碗。很適合我這等上班一族——價錢便宜、能填肚子。等到鍋里的瀨粉賣得差不多了，老板娘不知道又從何處端出來一大盤，嘩嘩啦啦地倒進鍋里。熱氣騰騰、豬油渣的香味直撲鼻子。鍋的旁邊放著兩小碗沖菜，有帶辣椒的有不辣的，都很醒胃。大熱天時，沒空調、沒電風扇，吃得汗流浹背，照樣痛快。冬天，就迎著呼呼北風，吃得胸口發(fā)燙、胃也發(fā)燙。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">以后再以后，人們的生活逐漸好起來，好像這瀨粉上不了大雅之堂，做的人也逐漸少了。但我對它的喜愛一直沒改變。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> 話說回來，走進這“老西關瀨粉”，首先是看它的瀨粉是否夠傳統(tǒng)?？此臏酆?，有點像傳統(tǒng)的樣子，便要了一碗——小的，6塊錢。<br>這碗瀨粉滾燙滾燙的，一時下不了口，便細細打量這門店。店不大，連廚房約30平米，搭了個小閣樓。沿樓梯的墻面掛著一幅幅老廣州照片。霎時，廣州親近了，也意味著這店那傳統(tǒng)的宗旨。墻上還有大幅的各種傳媒的報道，還說香港的著名美食家蔡瀾也親臨嘗試，說這店的瀨粉夠傳統(tǒng)，欣然命筆題下“老西關瀨粉”的店名。<br>這一切一切，都向人們昭示著——本店乃正宗傳統(tǒng)西關瀨粉。<br>那么，就讓我這正宗的老西關、瀨粉控來嘗嘗吧。<br><br><br><br><br> 老西關瀨粉 嘗一口，味道還不錯，食材也夠豐富——豬油渣、沖菜粒、蝦米、冬菇粒。吃完后，我對它是否傳統(tǒng)西關瀨粉，打分是80分，就是說還有欠缺。<br>我認為，欠缺的有幾點。最主要的是它的湯。顧名思義，瀨粉，就是把米粉漿從一個漏子里“瀨”進湯鍋里，形成粉條，散失了的粉漿自然就和湯水混和一起，變作糊糊的湯漿。吃起來就有柔軟糊糊的口感。現(xiàn)在好多酒樓都做瀨粉，所不同之處就是非人工“瀨”瀨粉。而是用機械制作粉條，再放進鍋里煮熟——那就變作粉條是爽口的粉條、湯是有味的清湯，完全沒有了那柔軟糊糊的口感。所以，我到酒樓絕不點那里的“瀨粉”，因為那不是瀨粉，只是湯粉?！袄衔麝P瀨粉”的做工已經(jīng)不錯，但我認為它的湯還不夠地道，是不是在后期再用什么粉調和了那湯呢？也就是說它的湯糊還不夠那種自然、不經(jīng)意之間形成的那種感覺。<br>再一個，食材的加工?！袄衔麝P瀨粉”的沖菜切得不夠細粒。雖然大小相差不大，但細小的沖菜粒能很均勻地分布在瀨粉里，咸淡味很均勻，不至于一口咸一口淡。這就是口感的差別。還要說的是豬油渣，不能炸得太干太焦；炸得金黃色的、還有一點肉感，吃起來很香、有酥油的口感。這樣合起來，就是一碗令人大快朵頤的傳統(tǒng)瀨粉了。<br><br><br><br><br> 廣州西華路第一津的瀨粉店 價格很親民，瀨粉是很多普通市民的日常早餐 煮瀨粉 很多市民打包瀨粉回家 傳統(tǒng)瀨粉制作，據(jù)說比較有名的是廣州西關、中山、東莞。東莞的我沒吃過，但中山的曾試過，感覺沒西關的好?？赡芪沂橇晳T了西關口味吧。哈哈。對于資深美食家蔡瀾，本人一向佩服，不過也想到，他對傳統(tǒng)的西關瀨粉吃得多嗎？順便推薦一下，廣州西華路第一津有一間街邊瀨粉點也挺傳統(tǒng)的。<br>感謝“老西關瀨粉”店，讓我又吃到了傳統(tǒng)的西關瀨粉。再進一步，把這美食留住在廣州。 瀨粉店很普通簡陋 坐在路邊就吃一碗瀨粉