<p class="ql-block"> 2023年陽(yáng)春三月十日，青島市廚藝研究會(huì)名廚大師，組團(tuán)從黃海之濱出發(fā)赴我國(guó)最西部省市自治區(qū)青海和西藏，親歷考察體驗(yàn)藏餐廚藝精華。從三月十號(hào)從青島出發(fā)，歷經(jīng)近十天時(shí)間，克服海拔幾千米的高原反應(yīng)，今天在拉薩終于準(zhǔn)備返回而大獲成功就要?jiǎng)P旋而歸了……</p> <p class="ql-block"> 由青島市廚藝研究會(huì)黨支部副書記、青島專家顧問委員會(huì)資深主任委員劉德安大師帶隊(duì)，青島市廚藝研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)、青島國(guó)際餐飲文化研究院院長(zhǎng)黃宏偉老師為秘書長(zhǎng)的代表團(tuán)，在西藏拉薩和林芝地區(qū)，受到當(dāng)?shù)赝薀崃覛g迎熱情似火藏民親戚般的款待……</p> <p class="ql-block"> 此次赴西藏林芝和拉薩旅行交流學(xué)習(xí)十天的活動(dòng)時(shí)間，每時(shí)每刻留給我們一行最大的印記，那就是美好的藏餐與青島美食有著同工異曲之處。南北通透廚藝和東西交融精通的青島名廚大師與西藏烹飪同行，一家人共敘友情，一家親共同好友，見識(shí)交流起來也是痛快淋漓……</p> <p class="ql-block"><b> 以下是我們?cè)诶_品鑒交流的幾道菜，這幾道清新爽口顏值非凡的藏餐大廚作品給我們留下很好印象。是我們青島市廚藝研究會(huì)大師代表團(tuán)，在西藏拉薩看的學(xué)習(xí)、交流、記憶最深的品鑒出品菜，讓我們一起分享與同行一同來品品吧！</b></p><p class="ql-block"><b> 牛油果創(chuàng)新藏餐</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 此菜的前身是將牛油果等擺在盤中，不同原料各占一塊領(lǐng)地，我們看到大廚今天將它們合二為一，把三文魚包入牛油果中調(diào)味，方便食用，擺盤也更有整體感。</p><p class="ql-block"><b> 菜品制作流程：</b>1、牛油果1個(gè)去皮后縱向切一刀，取出果核，改刀成薄片，整齊碼在保鮮膜上，擺放三文魚丁20克，包裹成球型，取下保鮮膜，放在盤中央。2、胡蘿卜片、黃瓜片、白蘿卜片加適量鹽抓拌腌漬5分鐘，沖洗干凈，放入糖醋汁中浸泡入味，上菜時(shí)卷成果蔬卷兒，沿圓盤直徑均勻擺放成線，點(diǎn)綴豌豆粒、花瓣，跟芥末沙拉醬上桌。</p><p class="ql-block"><b> 糖醋汁制作：</b>涼開水、白糖、白醋按照2:1:1的比例調(diào)兌而成。</p><p class="ql-block"><b> 大廚作品關(guān)鍵：</b>1、牛油果要選成熟的，倘若太生可以自然養(yǎng)熟或者用手搓一下，否則切時(shí)易碎。2、此菜不能放太久，容易氧化變色。3、糖醋汁的作用只是為了給輔料入味，無需熬煮，只要進(jìn)行簡(jiǎn)單的勾兌，放入蘿卜片等浸泡腌制即可。</p><p class="ql-block"><b> 扎西德勒么噠</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 用酒釀、檸檬汁和白糖調(diào)制了一款酸甜果汁，將去皮的圣女果浸泡入味，酸酸甜甜、酒香撲鼻的口感深得食客的喜愛。</p><p class="ql-block"><b> 批量預(yù)制：</b>1、黃圣女果500克、紅圣女果70克焯至表面起皺，撈出去皮，放入冰水中冷卻。2、酒釀1盒（400克/盒）、濃縮檸檬汁50克、白糖30克、純凈水100克、檸檬片少許攪拌均勻成酒釀檸檬果汁，倒入冷卻好的圣女果，入冰箱冷藏4小時(shí)。</p><p class="ql-block"><b> 制作流程：</b>取黃圣女果14顆、紅圣女果2顆，分成兩份裝入盛器上的小碗中，添少許酒釀檸檬果汁，如圖裝盤走菜即成。</p><p class="ql-block"><b> 醬燜西藏野筍</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 這道菜采用西藏新鮮的小野筍長(zhǎng)在山上，成熟的筍也只有筷子般粗細(xì)，色澤碧綠、氣味清香、脆嫩爽口。此菜借鑒油燜醬鹵筍干的做法，將野筍放入用蠔油、黑胡椒醬、蒸魚豉油、白糖調(diào)好的自制醬中小火燜20分鐘，收濃湯汁后，筍干香味十足，每天能賣40多份。</p><p class="ql-block"><b> 制作過程：</b>1、新鮮小野筍300克飛水去澀味，瀝凈水分后拉油待用。2、鍋添少許清湯，下入蠔油50克、黑胡椒醬50克、白糖45克、蒸魚豉油30克攪開，倒入拉過油的小野筍，添老抽4克、鹽少許，小火加蓋燜20分鐘，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，出鍋后用模具中壓成圓柱形，取下模具，擺入盤中。3、蘆筍20克沖洗干凈放到冰箱冷凍10小時(shí)，取出改刀成薄片，蓋在野筍表面，撒韓國(guó)辣椒粉即可走菜。</p><p class="ql-block"><b> 制作關(guān)鍵是采用藏區(qū)的</b>小野筍拉油時(shí)間以2分鐘最佳，油溫需達(dá)五成，小火慢慢浸干水分，否則煨制時(shí)小野筍會(huì)爛掉。</p><p class="ql-block"><b> 藏餐牦牛牛仔粒</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>