<p class="ql-block"> 筆者愛吃茶葉蛋。最近因父母親住院，每天要去護理，早上在去醫(yī)院的路上，總會給自己買二個包子和一碗小米粥，外加一個茶葉蛋，吃后有一種很滿足的感腳。</p><p class="ql-block"> 當然，筆者有時也會自己學著煮幾個。</p><p class="ql-block"> 茶葉蛋是中國著名小吃，也是中國的傳統(tǒng)美食之一，大部分地區(qū)都有該小吃。它在煮制過程中加入些許茶葉，有些地方會加入鹵料。因其做法簡單，攜帶方便，多在車站碼頭或街頭巷尾，游客行人較多之處等場所置小鍋現(xiàn)煮現(xiàn)賣。物很美價也廉，1～2元一個，既可以做餐點用，又可當零食吃，實用和情趣都兼而有之。</p><p class="ql-block"> 相傳茶葉蛋是姜子牙無意間創(chuàng)制的，說當年姜子牙率軍出征之時，負責后勤的士兵匆忙之際把雞蛋和茶葉放在了一起，到了營地后，煮制雞蛋時，聞到一股淡淡的茶香，呈于姜子牙后，姜子牙好奇雞蛋為何有茶香，士兵一五一十交待了，姜子牙命他將雞蛋和茶葉同煮，只見煮出的雞蛋發(fā)黑褐色，口感比清水煮蛋好很多，最主要的是吃過這茶葉蛋后還能提神。于是，姜子牙命廚子為全軍將士煮制茶葉蛋，尤其是巡邏的士兵要多吃幾枚，提神醒腦。果然，士兵們在吃了茶葉蛋后，個個精神百倍，商朝軍隊幾次夜間偷襲都以失敗告終，之后，茶葉蛋成為了士兵們必備的食物之一。推翻商朝后，姜子牙稟明周武王，在全國推廣這一美食，老百姓根據(jù)各自的飲食習慣，在煮制茶葉蛋時又不斷地豐富其配料，使得茶葉蛋的口感愈加飽滿，也使得茶葉蛋得以流傳至今。</p><p class="ql-block"> 清代美食家袁枚在其著作《隨園食單》中，詳細記錄了茶葉蛋的制作過程，是可考最早最系統(tǒng)地介紹茶葉蛋做法的書籍?！半u蛋百個，用鹽一兩，粗茶葉煮，兩枝線香為度。如蛋五十個，只用五錢鹽，照數(shù)加減，可做點心。”</p><p class="ql-block"> 據(jù)相關(guān)文獻推測，民間茶葉蛋極有可能是江浙一帶最早食用的，因江浙一帶茶葉種植較早，且現(xiàn)在仍有過節(jié)吃茶葉蛋的習俗。</p><p class="ql-block"> 臺灣曾有一檔比較火的綜藝節(jié)目，節(jié)目中主持人和嘉賓聊到茶葉蛋時表示：大陸百姓收入非常低，根本消費不起茶葉蛋。此言一出迅速引起了大陸網(wǎng)友們的熱議。擅長自嘲的網(wǎng)友們紛紛以茶葉蛋為話題進行了調(diào)侃，并曬出自己的茶葉蛋照片進行“炫富”，狠狠打了臺灣媒體一記耳光。</p><p class="ql-block"> 這么好吃又便宜方便簡單的茶葉蛋，筆者寫出來是有什么有趣的意思嗎？比如研究一下蛋殼上的裂紋，把茶葉蛋上升到哲學的高度，或用來比喻下人生，進爾說明中華美食文化的博大精深？沒有！只是覺得這么普通滿大街都有存在的一個中式小吃，為什么真正做的好的竟沒有幾家？筆者猜測：許是茶葉蛋的利潤太薄，不值得小老板們下大力氣去擺弄？</p><p class="ql-block"> 煮茶葉蛋說起來很簡單，但是要煮得清香入味，可就得花點功夫了。首先得挑選新鮮個大的雞蛋，一個個清洗干凈，然后放入水中煮至八成熟。這火候可有得講究，不及則嫩，過了則老。把雞蛋撈出后在冷水里浸上兩分鐘，再出水時，就輕輕敲碎雞蛋外殼。接著才真正地進入煮茶葉蛋的程序，在一鍋高出蛋面兩指的湯里放上鹽2小勺，醬油若干，花椒和茴香少許，還有就是最重要的要放上一勺茶葉。這茶葉也有講究，一定不能是出湯清淡的品種，必須選用耐泡、味濃、中等以上的茶葉，才能賦予平凡的雞蛋以清雅香滑的口味。</p><p class="ql-block"> 市面上賣茶蛋的大小老板們，怎么樣，學會了沒有？筆者在網(wǎng)上搜出有十五、六種茶葉蛋的做法，限于篇幅不一一示例啦！多花點功夫把茶葉蛋做好，讓我等饞嘴貓可以一品此物美價廉的中華美食。</p><p class="ql-block"> 題外話，也許把茶葉蛋的生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化并進入大小超市，可能有助于標準的統(tǒng)一和質(zhì)量的穩(wěn)定，能否實現(xiàn)？讓我們慢慢等待。</p><p class="ql-block">（圖文/鑲黃旗，部分圖片網(wǎng)上尋得，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除）</p>