<p class="ql-block">有說法稱，溫度只要超過 100 攝氏度，味精就會(huì)發(fā)生變性，不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。</p><p class="ql-block">然而真相是什么呢？</p><p class="ql-block">味精的主要成分是谷氨酸鈉，它在超過 120 攝氏度時(shí)，容易轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉對(duì)人體無害，只是沒有鮮味而已。</p><p class="ql-block">味精加熱到 270 攝氏度時(shí)才會(huì)分解破壞，在一般食品的烹調(diào)溫度條件下，味精的性能是穩(wěn)定的，不用擔(dān)心變質(zhì)有毒的問題。</p>