<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 作品發(fā)表了半個小時，收到美篇《我們都愛下廚房》主持人</b><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">樂婆婆老師</b><b style="font-size:20px;">的溫馨提示:老師好，這個圖片模糊，可以去掉。我看到這個信息后，立即將那個圖片更換了，而后再重新審視一遍作品。當(dāng)我返回這個美篇時，就看到紅紅的“</b><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">精 選</b><b style="font-size:20px;">”兩個字。那個圖片直接影響美篇的加精與否，我真是萬分感謝樂婆婆老師了。作為美篇主持人，每天日理萬機(jī)，怎能顧得上私信于我？她為了圈內(nèi)成員的成長與進(jìn)步，為了廣大美友能欣賞到高質(zhì)量的作品，而大公無私。這種做法彰顯出一個主持人的認(rèn)真與負(fù)責(zé)，風(fēng)范與品格，權(quán)釋了“主持人”這個無尚的榮譽(yù)，我在這里再一次感謝主持人樂婆婆老師。我只??認(rèn)真做飯，虛心學(xué)習(xí)，精心編輯，為美食行業(yè)添磚加瓦，才能無愧于美食領(lǐng)域的一個成員。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> “攪團(tuán)”顧名思義，是一種通過攪打使面粉或面糊成熟、凝固為團(tuán)的一種美食。“攪團(tuán)”，突出一個“攪”字。俗話說：</b><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">“攪團(tuán)要好，攪上三百六十?dāng)?lt;/b><b style="font-size:20px;">”！喲，這個數(shù)字嚇人呢，360攪把人累壞了。沒那么夸張，做多人吃的攪團(tuán)雖說累人，但，是幾人輪流攪，做三四個人的攪團(tuán)，也不怎么累?，F(xiàn)在，開攪團(tuán)店的，是用機(jī)器攪的，省事多了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 過去，娘家四代人住在一個屋檐下。曾記得家里最多17個人，我們子妹11人，再加上父親母親，爺爺奶奶，還有大嫂和大侄兒，共17人。做一次攪團(tuán)，可謂聲勢浩大，場景狀觀。打攪團(tuán)，是一項力氣活和技術(shù)活：燒一大鍋(口徑3尺)沸水，兩個人站在鍋邊，一人往鍋里均勻地撒面，一人雙手緊握一根長搟杖不停地在鍋中用力地朝一個方向攪，邊撒邊攪，邊攪邊撒，逐漸使鍋內(nèi)的面糊攪成一個巨大的漩渦！這個漩渦勻稱、晶亮、細(xì)膩，呈稠糊狀，這就是攪團(tuán)的雛形。攪面糊是要?dú)饬Φ?，我清楚的記?每次做攪團(tuán)，我媽媽是總指揮，一邊負(fù)責(zé)往鍋里撒面，一邊掌握面糊的稠稀和火侯的大小， 我大哥經(jīng)常是打攪團(tuán)的主力。因為婦女們臂力不夠，面團(tuán)攪不動、攪不勻，影響攪團(tuán)的質(zhì)量和口感。就是男人打攪團(tuán)，也要累出一身汗。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 我家經(jīng)常利用下雨或下雪等極端天氣做攪團(tuán)吃，這樣不耽誤農(nóng)活又有人打攪團(tuán)。有時打攪團(tuán)是男女搭配或全家上陣，那場面是非常的壯觀而“唯美”：夫妻兩人站在熱氣騰騰的鍋邊，一邊攪面，一邊撒面。面粉在空中紛紛揚(yáng)揚(yáng)，如雪花飄落；攪面的人揮動著搟杖，在鍋中畫著優(yōu)美的弧線，兩人配合嫻熟而默契。若是全家人上陣，那就更火了：一人攪面，家人圍鍋而站，依次往鍋里揚(yáng)面，面粉紛飛，與霧氣相融，構(gòu)成了一幅頗富詩意的勞動場景……</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 以上打攪團(tuán)的方法是往沸水里撒生的面粉，不停地撒，不停地攪。還有一種方法是把面粉加清水和成面糊，然后倒入沸水里不停地攪。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 小時候吃過媽媽做的蕎面攪團(tuán)，那時盡管油水少，也覺??非常好吃。那是媽媽的味道，那是兒時的記憶。時隔40多年了，再也沒有吃過攪團(tuán)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 現(xiàn)在人們的生活水平大大地提高了，總覺得攪團(tuán)是過時的食物，是填飽肚皮的食物而已。八零后的小伙伴根本沒有聽說過“攪團(tuán)”這個名詞，在他們的腦海里，只有細(xì)米細(xì)面，大魚大肉，山珍海味。于是呼男女胖子比比皆是。所以，一些人又開始注意養(yǎng)生和減肥。逐漸接觸粗糧，如小米，玉米??，高梁，豆類等。喝小米粥，打豆?jié){喝，蒸糙米飯吃……可是，還有不少頑固派根本瞧不起什么粗糧，更不想吃粗糧，依然如故地我行我素。比如蕎面也是一種粗糧，用蕎面糝子可以打蕎面涼粉吃，用蕎面面粉和成面團(tuán)??以壓蕎面饸饹吃，和成稀糊做蕎面煎餅吃，還可以做蕎面攪團(tuán)吃。攪攪團(tuán)比較麻煩，所以，很少有人攪攪團(tuán)吃。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 我想回味一下兒時的味道，早就想做攪團(tuán)吃，想償試一了下打攪團(tuán)的過程。今天終于下定決心了，昨天就上網(wǎng)搜了幾個打攪團(tuán)的視頻，發(fā)現(xiàn)不同地區(qū)的風(fēng)俗不同，攪團(tuán)的用料也不同。攪團(tuán)起源于陜西，甘肅，關(guān)中等地區(qū)。根據(jù)主要用料的不同，分為蕎面攪團(tuán)、玉米攪團(tuán)和洋芋攪團(tuán)。其中蕎面攪團(tuán)就是我們陜北的特色小吃。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 看美食視頻往往是一看就會，一做就費(fèi)?？粗菀鬃鲋y，或者是看著激動，下來不動。要想享受美食，必須要有一雙勤勞的雙手，必須要親自償試做一做攪團(tuán)，才能掌握面糊的稠稀與生熟，掌握火侯的大小與時間的長短。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 下面是我攪的蕎面攪團(tuán)，我可以驕傲地告訴大家 : 我平生第一次打攪團(tuán)，盡然做成功了！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> </b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 俗話說: 熟死的攪團(tuán)也生著了。這句話說明攪團(tuán)不容易熟，費(fèi)事攪?？墒牵诟懈嬖V我: 攪團(tuán)定性熟了。慢火長時間地攪，熬，不信不的熟。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 這有一個俗語說：“攪團(tuán)要好，七十二攪。攪團(tuán)要黏，勾子擰圓！”講的就是攪團(tuán)制作的訣竅！將面糊在開水中不斷攪拌，直至光滑黏稠。攪團(tuán)要好吃，必須要多攪，反復(fù)攪，不停地攪，撅著屁股攪，讓你的渾身動起來。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 這攪團(tuán)入口后，滑潤爽適，綿軟如涼粉，入口即化，噴香撲鼻，勾人饞涎。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 所需食材 : 面粉，蕎面，芡面，食鹽等。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 下面是一小碗普通面粉</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 盆中分別倒入一小碗蕎面和一小碗面粉，少加一點(diǎn)食鹽，增加韌性，我準(zhǔn)備的大約是3人的量。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 由于蕎面面有些陳舊，所以加了對半普通面粉，兩小勺芡面，都是為了增加攪團(tuán)的韌性和口感的。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 兩小勺芡面</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 少量多次地加入冷水，用筷子沿一個方向攪拌 。攪成像下面這樣較稠而細(xì)膩的的面糊，靜置一會兒，讓一些沒有溶解的顆粒慢慢化開。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">面糊靜置時間炸辣子油</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 盤中分別是蔥未，蒜末，辣椒面，干辣椒，黑芝麻(沒有白芝麻，用黑芝麻代替)。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 把備好的料都放入一個小點(diǎn)的盆子里，再倒入半勺食鹽，一點(diǎn)胡椒粉，然后澆入滾燙的熱油，激發(fā)岀它們的香味。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 然后再分別倒入一小勺味極鮮，一小勺蠔油攪勻。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 如果懶??調(diào)酸湯，就在辣子油里加入適量香醋和涼開水?dāng)噭蚣纯伞?lt;/b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 再切一把蒜苗碎(沒有買回來韭菜，就用蒜苗代替)，撒點(diǎn)食鹽腌一會兒。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 還準(zhǔn)備了雞精，味精，松鮮鮮。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 調(diào)一盆兒酸湯: 小盆中放入適量食鹽，味精，雞精，松鮮鮮，香油，倒入涼晾的開水和適量的陳醋，最后撒入腌好的蒜苗碎。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 面糊靜置了一會兒，里面的顆粒應(yīng)該溶化了，再沿原來的方向攪拌一陣子。感覺面糊稠的話，再加入適量清水，再攪拌成比較稀的面糊。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 面糊和好了，開始打攪團(tuán)。開火。在高壓鍋底部和四周刷一層油，倒入和面糊體積差不多的清水(面糊已經(jīng)很稀了，鍋里的清水不能倒太多)，大火??燒開后調(diào)小火。一手端起裝面糊的盆子慢慢往鍋里倒，使面糊呈線狀。一手用筷子不停地轉(zhuǎn)圈兒攪動。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 繼續(xù)保持小火??， 隨著水溫的逐漸升高，面糊越來越濃稠，用筷子已經(jīng)攪不動了。這時就起用祖?zhèn)鲹{面杖，用它攪面糊既省力又省時。利用它的大頭快速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的貫性，可以帶動周圍大面積的面糊跟著旋轉(zhuǎn)，既可以防粘鍋，又可以加速面糊的成熟時間。始終沿一個方向攪，攪，攪，轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)。一把手?jǐn)嚴(yán)Я嗽贀Q另一把手，歇一歇，再攪再轉(zhuǎn)。就這樣面糊在旋轉(zhuǎn)中變的越黏稠越勁道越光滑。用搟仗挑起一點(diǎn)面糊，半天也掉不下來就基本熟了。為了驗證面糊是否熟了，舀一點(diǎn)面糊倒入碟子里涼一會兒，嘗一嘗就知道了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 這時蓋蓋燜兩分鐘，揭蓋后看到上面有許多皺折，就證明攪團(tuán)成功了，關(guān)火出鍋。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 把攪團(tuán)舀在一個大盤子里，讓它涼一涼，凝固一下，口感更勁道。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 然后再用小勺一塊一塊地勺在碗里，先倒入調(diào)好的辣子油。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 再倒入酸湯，這碗油光閃亮的攪團(tuán)，誘惑到你了嗎？反正，我是饞久了。今天終于吃到了自己親手做的久違的攪團(tuán)，雖然打攪團(tuán)的胳膊發(fā)酸發(fā)困，但，是自己想做的事情，累也無所謂，權(quán)當(dāng)鍛煉身體吧。八十幾歲的婆婆邊吃邊說: 她只做過一次攪團(tuán)，還生著了，再也沒有做過。她是不好意思表揚(yáng)我，而說她曾經(jīng)做過生的攪團(tuán)，其實(shí)是從側(cè)面表揚(yáng)了我。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 三個人吃過攪團(tuán)后，還剩這么一小盆。入冰箱冷藏，第二天更好吃，即涼拌攪團(tuán)。涼爽開胃，清淡軟綿，暄香入味。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 蕎面與白面“兩面”合一，即粗糧與細(xì)糧搭配，做出來的攪團(tuán)，再配上辣子油和酸湯，油光閃爍，湯色艷麗，看著、聞著都有食欲?？诟刑厥?，味道醇香，營養(yǎng)豐富，吃慣了雞鴨魚肉的現(xiàn)代人吃一次攪團(tuán)，真有一種別開生面的感覺。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 媳婦說 : 好吃！好吃！你炸的這碗辣子油更香了。說著又舀了一塊兒吃起來。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 今天我??個突發(fā)奇想: 你猜是什么？估計你一時半會猜不到。讓我來告訴你: 我想開個《陜北攪團(tuán)小吃》店，請你告訴我成嗎？</b></p>