<p class="ql-block"> 陽(yáng)春三月，人們嘗鮮無(wú)不道春筍，只有食過(guò)春筍，方知春之味，可見春筍代表了春的味道。皆因春筍是時(shí)令食材，從出產(chǎn)到上市的周期大概也只有二，三十天左右，所以待暮春一過(guò)，市面上就難見其鮮嫩的蹤影了。</p><p class="ql-block"> 為了留住這春天最真的味，最急的美，我將多年來(lái)保存春筍的方法分享給眾親，以致在節(jié)氣輪替之后，仍能用它以煎、炒、燉、煨的方式烹飪美味佳肴，讓你吃出滿嘴的春香，滿心的春意……</p> <p class="ql-block">一、如何選擇春筍</p><p class="ql-block">淡竹筍（細(xì)春筍）要挑選筍身大部分埋在地表里不見陽(yáng)光的；毛竹筍（粗春筍）要挑選筍尖剛剛出土，外殼的色澤尚未變成褐紫色的為佳，只有如此品質(zhì)才能保證其鮮香脆嫩，澀嘴反胃的草酸含量還很少。因此建議去農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買，因?yàn)榧议T口的菜市場(chǎng)進(jìn)貨少，供選擇的余地自然也很小。</p> <p class="ql-block">二、焯水、晾干，裝瓶</p><p class="ql-block">將春筍剝殼，切除筍基老硬部分，分切后進(jìn)行焯水，用冷水下鍋加少許鹽，煮沸十幾分鐘使其脫澀，晾干表面水分即可裝入廣口瓶中，一層筍一層鹽，加鹽量寧多勿少，然后加注純凈水漫過(guò)筍面封口，放置通風(fēng)陰涼處儲(chǔ)存。以前，我也曾試過(guò)焯水加冷凍的保存方法，但一經(jīng)解凍，筍體發(fā)軟，食之滿口的粗纖維，已然失去了筍的特有風(fēng)味。</p> <p class="ql-block">三、腌筍在食用前需脫鹽</p><p class="ql-block">腌筍食用前，必須放入淡鹽水中浸泡十幾分鐘脫鹽。因?yàn)榈}水是電解溶液，能與腌筍中的鹽份快速地交換濃度，使筍內(nèi)部的鹽份析出，而采用清水浸泡，短時(shí)間內(nèi)只能分解其表面的鹽分。</p>