<p class="ql-block"> 游完黃山，第二日一大早我們邊奔向西湖。</p><p class="ql-block"> 原想著漫步西湖，踏歌賞柳，停車(chē)時(shí)碰到了一個(gè)熱心的小姐姐，自薦做我們的導(dǎo)游。</p> <p class="ql-block"> 由于來(lái)的早的原因，游人還不太多，路上沒(méi)有管制，我們直接驅(qū)車(chē)來(lái)到了雷鋒塔下。走馬觀花似的在景區(qū)和對(duì)面的凈慈寺轉(zhuǎn)了一圈，我們邊直接驅(qū)車(chē)來(lái)到了龍井村。</p> <p class="ql-block"> 隨行的一路上，家家戶(hù)戶(hù)都是依山自建二到三層小樓，每家都配有茶室，茶室大都有大家題名，亭臺(tái)樓榭，倒也顯得古色古香。</p> <p class="ql-block"> 每年正宗的明前龍井是一茶難求。原因有二，一是龍井有一片核心產(chǎn)地的茶葉是直供中央，另外就是茶葉經(jīng)銷(xiāo)商提前預(yù)定一部分，核心產(chǎn)區(qū)的龍井產(chǎn)量還是比較少，導(dǎo)致花高價(jià)都不一定能買(mǎi)到正宗的明前龍井。</p> <p class="ql-block"> 小姐姐也挺貼心，沒(méi)有領(lǐng)我們到最貴的村子中心品茶，也沒(méi)有去領(lǐng)導(dǎo)和名家去的地方，而是來(lái)到了偏于村莊的一隅。</p><p class="ql-block"> 半山腰處有幾戶(hù)人家，對(duì)面的山坡上種滿(mǎn)了茶樹(shù)，有少許茶農(nóng)正在采摘新茶。</p><p class="ql-block"> 我們?cè)谟^望的時(shí)候，從一戶(hù)人家里面來(lái)了個(gè)年過(guò)半百的老婆婆，熱情邀請(qǐng)我們?nèi)テ焚p她們家的新茶。</p> <p class="ql-block"> 《坐龍井上煮茶偶成》</p><p class="ql-block"> 清·乾隆</p><p class="ql-block">龍井新茶龍井泉，一家風(fēng)味稱(chēng)烹煎。</p><p class="ql-block">寸芽生自爛石上，時(shí)節(jié)焙成谷雨前。</p><p class="ql-block">何必鳳團(tuán)夸御茗，聊因雀舌潤(rùn)心蓮。</p><p class="ql-block">呼之欲出辯才在，笑我依然文字禪。</p> <p class="ql-block"> 龍井村有一眼水泉，這口井和其他的井都不一樣，里面的水一半是井水，還有一半是山上的泉水，兩種水的質(zhì)量、密度都不同。</p> <p class="ql-block"> 所以攪動(dòng)泉水時(shí)，水面中間會(huì)出現(xiàn)一道的水線。而這條水線又像龍嘴上的龍須，古時(shí)候人們不知道為什么會(huì)出現(xiàn)這條水線，都迷信的認(rèn)為是井里有龍，所以就把這口井稱(chēng)為“龍井”。</p> <p class="ql-block"> 一方水土孕育一方人，龍井水源優(yōu)質(zhì)，周?chē)临|(zhì)又適宜茶葉的種植，這使龍井茶的孕育擁有了得天獨(dú)厚的先天優(yōu)勢(shì)。</p> <p class="ql-block"> 乾隆皇帝六下江南，四次到了西湖茶區(qū)。有一次乾隆在獅峰山下的胡公廟品茶后興奮不已，金口一開(kāi)，將廟前十八棵茶樹(shù)封為“御茶”。此后，龍井茶名聲大振，吸引了眾多文人的尋茶問(wèn)道，因而也有了“龍井問(wèn)茶”之名。</p> <p class="ql-block"> 前兩次，他到了天竺和云棲茶區(qū)，看到了茶農(nóng)采茶炒茶的不容易，寫(xiě)下“慢炒細(xì)焙有次第，辛苦功夫殊不少”，并贊賞了龍井茶的香清味醇。</p> <p class="ql-block"> 第三、第四次到了龍井茶區(qū)，品嘗了由龍井泉烹煮的龍井茶，感嘆“龍井新茶龍井泉，一家風(fēng)味稱(chēng)烹煎”。</p> <p class="ql-block"> 龍井茶最佳的采摘時(shí)間是什么時(shí)候？乾隆皇帝曾說(shuō)過(guò)，“火前嫩，火后老，惟有騎火品最好”。</p> <p class="ql-block"> 清明節(jié)前一兩天叫做寒食節(jié)。在傳統(tǒng)中，寒食節(jié)是不允許點(diǎn)火的，清明節(jié)過(guò)后才可以生火做飯，這就是“騎火”的意思。</p> <p class="ql-block"> 寒食節(jié)時(shí)采摘的茶葉，不僅保留了茶葉的鮮，而且茶味更加醇厚。</p> <p class="ql-block"> 在不同時(shí)節(jié)采摘的龍井茶又有不同的風(fēng)味。在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。明前茶經(jīng)歷了漫長(zhǎng)冬季的蟄伏，茶樹(shù)的養(yǎng)分得到了充分的累積，香味醇厚。</p> <p class="ql-block"> 西湖龍井茶以色澤鮮綠、香氣幽芳、滋味甘醇、外形秀美，被尊為中國(guó)“十大名茶”之首，</p> <p class="ql-block"> 早期的春茶品質(zhì)佳，但產(chǎn)量有限，也因此價(jià)格上較為昂貴;雨前茶也是上品茶。雨前茶雖然不如明前茶細(xì)嫩，但是此時(shí)的芽葉生長(zhǎng)速度快，產(chǎn)量也大，價(jià)格也很合適，滋味上鮮濃耐泡，對(duì)于日常飲茶的茶友們來(lái)說(shuō)是一種性?xún)r(jià)比非常不錯(cuò)的茶飲，當(dāng)然，適合茶友自己口味的才是好茶，沒(méi)有優(yōu)劣之分，適口為珍！</p> <p class="ql-block"> 明前茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是以茶蕊芽或一芽一葉初展的芽嫩尖為主，這樣的采摘標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛，產(chǎn)量非常有限。</p> <p class="ql-block"> 雨前茶也是以一芽一葉或一芽?jī)扇~的采摘標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行。二葉是余展的，下面是不能帶魚(yú)葉的，所以雨前茶的產(chǎn)量只是相對(duì)于明前茶來(lái)說(shuō)產(chǎn)量算多，其實(shí)每年的產(chǎn)量也比較有限。</p> <p class="ql-block"> 傳統(tǒng)的龍井炒制有十大手法:拋、抖、搭、煽、榻、甩、抓、推、扣和壓磨，這些步驟也會(huì)達(dá)為不同品質(zhì)的茶葉來(lái)拆解成更加復(fù)雜的炒茶步驟。炒茶過(guò)程中，比較講究“拋”、“壓”、“抖”這幾個(gè)部分。</p> <p class="ql-block"> "拋"是為了讓茶葉變松，把水分散發(fā)掉，有時(shí)也為了控制鮮葉的溫度。</p> <p class="ql-block"> "壓"則是為了把鮮葉壓得扁而平，扁平而挺直是龍井茶的外形特色所在，有時(shí)為了使龍井茶表面變得光滑，還要邊壓邊推。</p> <p class="ql-block"> "抖"是為了把茶葉的形狀抖出來(lái)，使葉和心包在一起，于是不僅香味被牢牢地包在每一片茶葉內(nèi)，沖泡后一芽一葉的形狀也完整而立體，非常漂亮。</p> <p class="ql-block"> 一摸:看茶葉的干燥程度。挑選一片干茶，用力捻后即成粉末，則干燥度足夠;若為小碎粒，則干燥度不足，或者茶葉已吸潮。干燥度不足的茶葉，儲(chǔ)存難度高，同時(shí)香氣也不夠純正。</p> <p class="ql-block"> 二看:看干茶是否符合龍井茶的基本特征，包括外形、色澤、勻凈度等。</p> <p class="ql-block"> 三嗅:嗅聞干茶香氣的高低和香型，并辨別有否煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜的不良?xì)馕丁?lt;/p> <p class="ql-block"> 四嘗:當(dāng)干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后，取3至4克龍井茶置于杯碗中，沖入沸水150至200毫升，5分鐘后先嗅香氣，再看湯色細(xì)嘗滋味，后看葉底。</p> <p class="ql-block"> 正宗的龍井外形扁平，色澤嫩綠，綠中微黃，形似碗釘;香氣中豆香帶著清香，品質(zhì)上乘的龍井甚至有蘭花香;</p> <p class="ql-block"> 茶湯嫩綠鮮亮，清澈透明，芽頭樹(shù)立(旗槍);茶底葉片完整，一芽一葉或一芽?jī)扇~到三葉。</p> <p class="ql-block"> 在杭州本地，制作龍井茶的茶廠并不多，市面上很多大牌子也都是從茶農(nóng)手上直接收購(gòu)。</p> <p class="ql-block"> 想喝好茶的朋友就可直接來(lái)這里，從茶農(nóng)手上直接拿<span style="font-size: 18px;">茶農(nóng)自己種植制作的龍井茶</span>葉，倒是一個(gè)很好的選擇。</p> <p class="ql-block"> 老婆婆沒(méi)有強(qiáng)買(mǎi)強(qiáng)賣(mài)，一直給我們溫和的講解展示自己家的茶葉，她的一個(gè)兒子和姐姐吧，一直在忙于精調(diào)細(xì)選一簱簱茶葉。這時(shí)候的早春離清明還有近一個(gè)月，這一兩個(gè)星期，她家?guī)桩€茶田一共采摘制作了有三四斤茶葉，裝在一個(gè)大的鋁制封裝袋內(nèi)，估計(jì)市價(jià)有萬(wàn)元。</p> <p class="ql-block"> 我們品賞完之后，確實(shí)感覺(jué)口舌留香，回味無(wú)窮，比以前在世面上買(mǎi)的茶葉確實(shí)好多了。品茶結(jié)束后，就連不愛(ài)喝茶的同事也都買(mǎi)了一點(diǎn)。</p> <p class="ql-block"> 最后也學(xué)古人騷一把</p><p class="ql-block"> 去龍井品茶偶得</p><p class="ql-block">龍井新茶數(shù)獅峰，各家風(fēng)味稍不同。</p><p class="ql-block">拋壓抖甩細(xì)火烹，獨(dú)留芳香在舌中。</p>