打造“放心食堂”，守護“舌尖安全”——洪山鎮(zhèn)小學為師生打造陽光放心食堂

洪山傳奇

四季三餐風味人間串聯(lián)日日年年美食的味道幸福的味道編織春夏秋冬 “民以食為天，食以安為先”。洪山鎮(zhèn)小學始終把青少年身心健康放在首位，堅持“放心食堂、綠色健康”理念，通過高標準、嚴要求、精管理、優(yōu)服務(wù)措施，規(guī)范食堂管理，提升服務(wù)質(zhì)量，努力讓全校師生吃得安心、放心、舒心，用細節(jié)和溫度，打造放心食堂，逐步提升就餐滿足感和幸福感。 洪山中心學校校長助理黃志軍，洪山小學校長聶愛紅，食品安全總監(jiān)、副校長劉家軍，食品安全員、總務(wù)處主任蘇小勇等食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組成員，常態(tài)化對食堂工作進行檢查、調(diào)研。 陽光采購因為專注，所以安心 學校一直按照校園食品安全和質(zhì)量要求嚴格把關(guān)，規(guī)范食材采購管理。教職工參與“陽光”采購，質(zhì)量監(jiān)督。選擇合法、正規(guī)、信譽佳的供應(yīng)商，每天清晨為學校專業(yè)配送，確保食材新鮮、安全、健康、優(yōu)質(zhì)、快速。每一批食材都會索票索證，并進行嚴格檢測。 科學儲存因為專管，所以怡心 食堂儲藏室內(nèi)物品分類、分架、離地、離墻存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)、過期的食品。每天必做留樣工作，菜品出鍋第一時間，進行分裝備份留樣，方便后續(xù)檢查。學校校長、食品安全總監(jiān)、食堂安全管理員，對每天的食品原料進行檢查，上級各食品安全監(jiān)督部門也會不定期進行抽查。 縣教育局后勤服務(wù)中心主任李慧林、副主任黃旭陽、汪翼鵬一行，在洪山中心學校書記劉成兵、校長助理黃志軍陪同下，來洪小檢查后勤管理工作。 嚴格消毒因為專誠，所以貼心 走進后廚，各類設(shè)備擺放井然有序。食堂案板、刀具生熟分開，加工結(jié)束，及時清理地面、水池、操作臺、工具、容器，所有設(shè)備清洗干干凈凈，定位存放，做到刀無銹、板無霉。嚴把工作人員健康關(guān)，每天測量體溫、檢查著裝。每天專人對操作間地面、機柜、餐具等進行全面消毒，杜絕一切不安全因素，保證人員、環(huán)境、食品的安全性。 綠色加工因為專功，所以放心 食品原料在使用前，按動物、植物、水產(chǎn)品分類分池清洗；禽蛋類在使用前對外表進行清洗；植物類食品原料按“一摘二洗三切”的順序操作，徹底浸泡干凈，做到了無泥沙、無雜草、無爛葉、無殘留。 精心制作因為專長，所以賞心 聘請專業(yè)廚師親自下廚，指導(dǎo)食堂工作人員，掌握學生早中晚餐烹飪技巧。他們不是教師，卻在三尺灶臺前默默耕耘；他們不是音樂家，卻用鍋碗瓢盆奏出快樂的樂章。所有食堂人員穿戴工作服，統(tǒng)一投入工作。嚴把切、配、烹、蒸等操作關(guān)，從粗加工、細加工，到制作、分餐，嚴格遵循操作要求，做到搭配合理、營養(yǎng)均衡、保證質(zhì)量。 聘請專業(yè)廚師指導(dǎo)烹飪技術(shù) 品種豐富因為專一，所以舒心 營養(yǎng)早餐以面食為主，種類豐富，有湯面、炸醬面、熱干面、蛋炒面，還有肉包、豆沙包、水餃、花飯、小米、黑米粥等，供師生自由選擇。中餐注重營養(yǎng)，每天不重樣。晚餐低脂肪、低糖，注重學生健康。課間餐，以新鮮水果為主，每周兩次，開心美味，回味無窮。 早餐品種豐富 開心水果課間餐 營養(yǎng)均衡因為專業(yè)，所以暖心 學校食堂每一餐都秉持膳食“全面、均衡、營養(yǎng)”的原則，根據(jù)季節(jié)挑選當季時令瓜果蔬菜、新鮮水果、蔬菜、肉蛋奶、谷物等，這些食物富含豐富的膳食纖維，進行科學配比，制定洪山小學營養(yǎng)餐每周食譜。其中，中餐注重營養(yǎng)均衡，五菜一湯，葷素搭配，食譜每周更新，每天不重樣。 周一（5月8日）米飯西紅柿雞蛋湯火腿腸炒玉米土豆粉蒸雞子鹵蓮藕炒瘦肉白菜炒豆腐泡紅燒冬瓜 周二（5月9日）米飯紫菜雞蛋湯螞蟻上樹海帶蘿卜燉骨頭牛肉炒土豆絲番茄蔥花炒雞蛋青椒洋蔥炒香干 周三（5月10日）米飯西紅柿雞蛋湯大煮干絲木耳香魚丸梅菜扣肉小炒豆芽三鮮花菜 周四（5月11日）米飯粉條雞蛋湯椒鹽鴨花生胡蘿卜土豆燉骨頭蒸雞蛋麻辣豆腐熗炒包菜粉絲 周五（5月12日）米飯紫菜雞蛋湯火腿腸炒黃瓜雞子燉土豆胡蘿卜燉牛肉青椒炒豇豆五花肉炒花菜 透明服務(wù)因為專至，所以愜心 規(guī)范食品安全管理，關(guān)愛學生身心健康。學校食品安全是學校教育教學的保障，我校制定多項規(guī)章制度，保證食堂管理工作有章可循。完善從業(yè)人員培訓(xùn)、開展廚藝比賽、邀請家長入校陪餐制度，進一步抓好學校食堂的精細化、常態(tài)化工作，以“安全、衛(wèi)生、健康、營養(yǎng)”為目標，全力保障廣大師生食品安全，促進學校安全穩(wěn)定發(fā)展。 開展從業(yè)人員技能培訓(xùn) 開展廚藝技能大賽 開展家長品評餐活動 滿意無終點，服務(wù)無止境。學校將以“學生健康”為中心，以“食品安全”為準繩，將食堂工作做實、做細、做精。不忘初心，砥礪前行，常抓不懈，久久為功，做最健康、最營養(yǎng)、最美味營養(yǎng)餐，打造陽光食堂、綠色食堂、放心食堂，為全體師生“舌尖上的安全”保駕護航。 做有溫度的飲食服務(wù)讓學生感受美食的味道是洪小未曾改變的初心陽光后勤服務(wù)保障工作我們一直在努力永遠在路上 策劃丨黃志軍攝影丨蘇小勇文字丨劉家軍審核丨聶愛紅