科學(xué)食養(yǎng)，助力兒童健康成長(zhǎng)

石油幼兒園

2023年5月20日是全國(guó)第34個(gè)“中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”，今年的主題是“科學(xué)食養(yǎng) 助力兒童健康成長(zhǎng)”，為認(rèn)真做好幼兒園營(yíng)養(yǎng)健康教育工作，使幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，做自己健康的第一責(zé)任人，石油幼兒園開(kāi)展了“5·20營(yíng)養(yǎng)日”宣傳活動(dòng)。 合理選擇食材 　　健康營(yíng)養(yǎng)的食材尤為重要，以下是關(guān)于選擇食材的核心建議：<ul class="ql-block"><li>吃好三餐，避免零食替代</li><li>優(yōu)選水果、奶類(lèi)、新鮮水果和原味堅(jiān)果</li><li>零食新鮮、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生</li><li>少吃高鹽、高糖、高脂肪及煙熏油炸零食</li></ul> 關(guān)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 　　營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是食品標(biāo)簽的一部分，指食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)成分信息和特性的說(shuō)明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)。 烹飪健康美食 一、食材處理 大家都知道，我們?cè)谀玫绞澄镌蠒r(shí)，都要進(jìn)行必要的清洗、切配，然而這時(shí)，考驗(yàn)已經(jīng)暗暗開(kāi)始！ 食材處理過(guò)程中，我們一定要“先洗后切”！ 洗： 很多人習(xí)慣將蔬菜切完泡在水里，認(rèn)為可以保鮮，這樣不僅無(wú)法達(dá)到清洗效果，且維生素C流失速度更快！當(dāng)你把蔬菜浸泡30分鐘時(shí)，內(nèi)部的維生素C流失就可以高達(dá)33%！ 切： 不可以切太細(xì)太碎，切完也盡量不再用水沖洗，且不要擱置時(shí)間太長(zhǎng)，否則，有益營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)隨著時(shí)間、空氣和水慢慢流失，造成氧化破壞，食物變色發(fā)黃，切完放2分鐘會(huì)丟失2%維生素C！切完，要盡快烹飪。 二、合理烹調(diào) 焯水和白灼 我們推薦烹飪時(shí)一定要“開(kāi)湯下菜”，水開(kāi)后放入食物。這樣做主要是因?yàn)榫徑馊芩疇I(yíng)養(yǎng)素的損失，例如：B 族維生素、維生素 C 等都會(huì)在加熱中被不斷損耗。因此，要在水開(kāi)后再將蔬菜下鍋以保持營(yíng)養(yǎng)。 如果您為了進(jìn)食安全而選擇將菜“焯一焯”，也完全不用擔(dān)心，只要快速撈出，不擠汁液，保存率可在50%以上！ 蒸和煮 蒸、煮、燉是大家比較熟悉的烹調(diào)技巧了，但也需要講究訣竅。蒸煮燉的加熱溫度相對(duì)較低，約為75~100℃。比如煮：少加水、短時(shí)間，菜里營(yíng)養(yǎng)損失少。煮制食材維生素C損失率一般為15.3%~19%，煮熟后所保有的維生素C有50%左右會(huì)轉(zhuǎn)移到菜湯中。 切忌不要煮菜后擠出菜汁，這樣維生素C損失最大，可高達(dá)83.3%！ 強(qiáng)烈推薦大家采用“蒸”的方法制作食材，根據(jù)我們的“親身體會(huì)”，蒸的營(yíng)養(yǎng)留存率比煮和燉好很多哦！ 炒 炒、煎、炸以油為加熱介質(zhì)，溫度可高達(dá)150~200℃，因而蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的存留也會(huì)面臨大大的挑戰(zhàn)！溫度太高，蔬菜出汁少，氧化酶的活性卻會(huì)被快速破壞。 　　所以，這里強(qiáng)烈推薦大家，在做好自身防護(hù)的同時(shí)，一定要注意“旺火快炒”，同時(shí)要做到“少放油鹽，控制住油溫別太熱，快速翻炒就出鍋”，這樣可以有效縮短蔬菜的加熱時(shí)間，維生素C的損失率可以控制在10%-30%。但對(duì)有天然毒素的扁豆等豆類(lèi)蔬菜，則必須充分加熱，以消解毒素。 微波 除了遵守以上三條“秘訣”外，還有一條附加小技巧，就是“微波”。想不到吧~微波蔬菜有利于保存維生素，是通關(guān)的攻略哦。  　　另外，生吃其實(shí)是營(yíng)養(yǎng)保存得最好的吃法，可不太適合國(guó)人進(jìn)食習(xí)慣，且有一定的安全隱患，例如：★ 細(xì)菌未完全殺滅存在安全隱患；★ 生吃蔬菜要求牙齒的咀嚼力，嚼一會(huì)兒就累吃不多；★ 適合生吃的蔬菜種類(lèi)有限。 小建議： 煎炸和燒烤不僅能量高，還可能含有致癌物，對(duì)健康非常不利，所以請(qǐng)合理烹飪，避免使用油炸、燒烤！ 煎、炸以油為加熱介質(zhì)，溫度可達(dá)150~200℃，電烤、炭烤溫度分別可達(dá)240℃和350℃。煎、炸用油量較大，烹調(diào)溫度高、時(shí)間長(zhǎng)，容易破壞營(yíng)養(yǎng)成分，不建議經(jīng)常食用。實(shí)在想吃可以采取一些保護(hù)措施，在煎、炸前用到掛糊和上漿方法包裹住食材，但注意掛糊用的淀粉會(huì)吸收一定的油脂。 三、菜品保存 　　“現(xiàn)做現(xiàn)吃” 因?yàn)椴似穬?chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失越多，有的還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽！有時(shí)菜燒好后不及時(shí)吃，存放20分鐘至1小時(shí)，與下鍋前相比，維生素C損失率已達(dá)73%~75% 。 健康進(jìn)餐指南 一、谷薯類(lèi) 谷薯類(lèi)含有豐富的碳水化合物，是人體所需能量最經(jīng)濟(jì)和最重要的食物來(lái)源。 不管是肥胖癥患者還是糖尿病患者，都應(yīng)該堅(jiān)持谷類(lèi)為主，在此基礎(chǔ)上保證全谷物、雜豆和薯類(lèi)攝入。 對(duì)孩子來(lái)說(shuō)，薯類(lèi)含有豐富的淀粉、膳食纖維，并含有維生素和礦物質(zhì)，可降低便秘的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，但注意：過(guò)多攝入油炸薯片和薯?xiàng)l可增加肥胖的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。 二、蔬菜水果類(lèi) 蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來(lái)源，對(duì)提高膳食微量營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物的攝入量能起到關(guān)鍵作用。 給孩子選擇多種多樣、五顏六色的應(yīng)季新鮮蔬果，保證每天攝入豐富的蔬菜水果，可維持機(jī)體健康、改善肥胖，有效降低慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。 三、畜禽魚(yú)蛋奶類(lèi) 這些動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)含量大都在13%~20%之間，是人體攝入優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來(lái)源。 同類(lèi)動(dòng)物之間的脂肪酸構(gòu)成比大致恒定，相對(duì)而言，牛、羊、豬等畜肉的飽和脂肪酸含量偏高，合理選擇可以滿足蛋白質(zhì)需求并避免飽和脂肪酸攝入過(guò)多。 四、大豆堅(jiān)果類(lèi) 大豆包括黃豆、黑豆和青豆。大豆制品通常分為非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品兩類(lèi)：非發(fā)酵豆制品有豆?jié){、豆腐、豆腐干、腐竹等，發(fā)酵豆制品有豆豉、豆瓣醬、腐乳等。 富含油脂的種子類(lèi)堅(jiān)果（如花生、瓜子、核桃、開(kāi)心果、杏仁、松子、腰果等）脂肪含量可達(dá)40%以上，是一種高能量的食物。同時(shí)，堅(jiān)果也是鉀、鈣、鋅等礦物質(zhì)，以及維生素E和B族維生素的良好膳食來(lái)源。 五、油鹽糖酒類(lèi) 食鹽是食物烹飪或食品加工的主要調(diào)味品，但過(guò)多的鹽攝入與高血壓、腦卒中、胃癌和全因死亡有關(guān)，因此要降低食鹽攝入，培養(yǎng)清淡口味。 過(guò)多攝入添加糖/含糖飲料，可增加齲齒、超重和肥胖等的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。過(guò)量飲酒與多種疾病相關(guān)，會(huì)增加肝臟損傷、心血管疾病和某些癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。 保證“三健”促健康 一、健康口腔 常見(jiàn)的口腔問(wèn)題有牙周病和齲病，如不及時(shí)治療，最終會(huì)導(dǎo)致牙齒喪失，并且它和其他慢性病是密切相關(guān)的。 1、早晚刷牙，飯后漱口。 2、使用含氟牙膏。 3、少吃糖，少喝碳酸飲料。 4、定期檢查口腔。 二、健康體重 體重問(wèn)題會(huì)誘發(fā)糖尿病、高血壓和心腦血管疾病，尤其是小朋友，從小保證健康的體重十分重要。 1、控制能量攝入，做到食不過(guò)量、定時(shí)定量、細(xì)嚼慢咽。 2、增加能量消耗，適度運(yùn)動(dòng)。 3、注意膳食平衡。 三、健康骨骼 如果把人體比作一幢大樓，那么骨骼就像鋼架一樣重要。體格結(jié)不結(jié)實(shí)，與骨骼密不可分。 1、多吃富含鈣和維生素D的食物，如牛奶、酸奶、豆類(lèi)及豆制品、蝦皮、海魚(yú)、雞蛋和動(dòng)物肝臟等。 2、適量運(yùn)動(dòng)，維持和提高肌肉關(guān)節(jié)功能。 3、平均每天至少20分鐘日照。 4、家居安全，預(yù)防跌倒。 　　全民營(yíng)養(yǎng)周，通過(guò)傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，樹(shù)立正確營(yíng)養(yǎng)觀念，了解食物，提高師幼健康素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)健康夢(mèng)，讓自己更健康！