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《知青那些事兒》每當(dāng)柿子熟了的時(shí)候

Gy潔【拒閑聊】

<p class="ql-block">　　每當(dāng)在超市看到黃里透紅的柿子，就不由讓我想起當(dāng)年插隊(duì)的地方，那里是柿子的故鄉(xiāng)。</p><p class="ql-block"> 我插隊(duì)的地方在山西運(yùn)城（我所在的上王公社1971年由夏縣劃歸運(yùn)城）那里柿樹(shù)很多，每到金秋十月，柿葉飄落，成熟的柿子褪去青澀，漸漸轉(zhuǎn)黃泛紅，紅得發(fā)亮的柿子宛如一個(gè)個(gè)小小的燈籠壓彎了枝頭，有的甚至垂在地上。那些蓬勃可愛(ài)的小精靈，或翹首枝頭，驚奇地探望豐收的景象；或傲立樹(shù)梢，三五成群地沐浴著暖暖的陽(yáng)光；有些調(diào)皮的，便合伙躲在變成橘紅色的葉下竊竊私語(yǔ)......煞是惹人喜愛(ài)。沉甸甸的果實(shí)將胳膊粗的柿樹(shù)壓得樹(shù)枝欲斷，人們不得不在樹(shù)周?chē)梦辶髯禹斪∧切┏?fù)荷的枝丫。極目遠(yuǎn)望，藍(lán)天碧野間，鋪滿了大片大片的橘紅，燦若紅霞。溝里、壟上、山坡上，漫山遍野，層林盡染，油畫(huà)般的美令人陶醉。</p><p class="ql-block"> 柿子收獲以后，人們最忙的要數(shù)對(duì)柿子的加工、收藏。每年我們每人都會(huì)分到二百多斤柿子，所以對(duì)柿子的加工流程我記得很清楚。</p><p class="ql-block"> 柿子的加工、收藏辦法很多，我能記住的有這麼幾種：</p><p class="ql-block"> 一、漤柿子</p><p class="ql-block"> 辦法一：用50℃~60℃的水泡，一天換2～3次水，換水是為了保持水的恒溫。大概2天就可以拿出來(lái)吃了，又脆又甜，這種方法最古老。</p><p class="ql-block"> 辦法二：用一些香蕉和蘋(píng)果，與柿子混裝在一個(gè)密封的紙箱中，這種方式比較快，而且簡(jiǎn)便。</p><p class="ql-block"> 辦法三：在柿子皮上抹點(diǎn)白酒，然后存放起來(lái)，這種方法最簡(jiǎn)單，但效果不是每次都顯著。</p><p class="ql-block"> 二、軟柿</p><p class="ql-block"> 把硬柿子采回來(lái)，在家里放一些時(shí)候，自然變軟變熟。</p><p class="ql-block"> 三、泡柿子</p><p class="ql-block"> 每年秋末，村里家家都要準(zhǔn)備一口大缸，早早的清洗、晾曬，為泡柿子所用。除了大缸，水是泡好柿子的關(guān)鍵，水質(zhì)不好，泡出來(lái)的柿子雖然沒(méi)有澀味但不甜。水是專(zhuān)門(mén)到不遠(yuǎn)的一口老井用轱轆絞上來(lái)的，那口井，是方圓幾十里聞名的一口老井，一年四季，水不旺，卻也不干涸，剛絞上來(lái)的水喝下去，夏天涼涼的、爽爽的，冬天溫溫的、甜甜的，根本不像是在高含氟地區(qū)的水質(zhì)。</p><p class="ql-block"> 柿子的選擇也挺講究，因?yàn)槭磷拥姆N類(lèi)很多，有板柿、珠柿、牛奶柿，但是，它們都不是泡柿子的材料，泡柿子用的是最普通的柿子，個(gè)不大，外形也不講究，但不能有傷。</p><p class="ql-block"> 柿子要用井水清洗干凈、晾干，碼放到早就準(zhǔn)備好的大缸里，倒入水，密封。</p><p class="ql-block"> 吃泡柿子要等到來(lái)年開(kāi)春。那是泡柿子開(kāi)缸最饞人的時(shí)節(jié)，有的人為了早嘗口鮮，年前便迫不及待剝?nèi)ジ卓诘淖o(hù)泥，雖然泡的柿子不澀，可甜度和香味不足。但到開(kāi)春，缸口一開(kāi)，滿院都彌漫著一股股柿子的清香。泡好的柿子，顏色變深，原先的抹紅變成深紅，柿梗也由原來(lái)的綠色變得有點(diǎn)深灰，再?lài)L這泡好的柿子，甜中略帶一點(diǎn)辣，當(dāng)是柿不醉人人自醉。柿子水，也有一種沁人心脾的清涼與香甜，別是一番香味在心頭。擱久了的柿子水還會(huì)釀成美酒，就是柿子酒，逢年過(guò)節(jié)辦喜事村里人都用這種酒待客。</p><p class="ql-block"> 四、制作柿餅</p><p class="ql-block"> 制作柿餅是比較主流的加工收藏方法。村里有專(zhuān)門(mén)的刮皮刀、鏇柿皮機(jī)，都是精巧的小工具。人們一直沿用自然晾曬法進(jìn)行柿餅的加工。流程：選果——去皮——擺盤(pán)——晾曬——回軟、捏餅——第二次晾曬——回軟、捏餅、整形——收集甕內(nèi)堆捂3至7天，再晾曬，如此反復(fù)。再放在陰涼通風(fēng)處晾曬，直至出霜。</p><p class="ql-block"> 柿子雖然好吃，但吃法要得當(dāng)。因?yàn)樗休^多的鞣質(zhì)物質(zhì)，具有較強(qiáng)的收斂作用。所以不能過(guò)量食用，空腹時(shí)更不能食用。除此之外，柿子不能與蟹蝦同食，飲酒時(shí)也不宜吃柿子。</p><p class="ql-block"> 這些與柿子有關(guān)的知識(shí)及制作方法，都是我在插隊(duì)時(shí)老鄉(xiāng)們手把手教會(huì)的。那時(shí)每到柿子收獲季節(jié)，我都會(huì)把自己親手加工的柿餅帶給家中的親人享用。雖然這些都早已成了遙遠(yuǎn)的記憶，但每逢柿子紅了的時(shí)候，這些遙遠(yuǎn)的記憶都會(huì)變成誘人的回味......</p><p class="ql-block"> </p>