<p class="ql-block">經(jīng)歷四年的時(shí)間，第四次踏入茅臺(tái)鎮(zhèn)，聞街頭巷尾飄香的酒味，更深入了解醬香型白酒12987釀造工藝的奧秘</p> <p class="ql-block">1915廣場(chǎng)還是那么干凈，寧靜</p> <p class="ql-block">茅臺(tái)鎮(zhèn)的夜色還是那么迷人</p> <p class="ql-block">鎮(zhèn)上百分之九十以上店鋪都是經(jīng)營(yíng)本地產(chǎn)的醬香型酒，在鎮(zhèn)上行走，妥妥的都是酒香味</p> <p class="ql-block">恢宏大氣的茅臺(tái)酒廠大門口，你什么時(shí)候能低下高昂的頭，把飛天的天價(jià)調(diào)到更接地氣？</p> <p class="ql-block">生產(chǎn)醬香型酒的主要原材料是本地產(chǎn)的紅纓高梁為最佳，這時(shí)節(jié)是開始播秧的，茅臺(tái)鎮(zhèn)地少人多，且高粱收購價(jià)頗高，所以種植高粱都是見縫插針</p> <p class="ql-block">醬香型白酒的12987制酒工藝中的1是制酒周期需要一年時(shí)間，2是兩次投糧，9是九次蒸煑，8是八次發(fā)酵，7是七次取酒。且每次蒸煑后都要入窖發(fā)酵一個(gè)月以上，所以酒廠這個(gè)工序基本上一年都不會(huì)停的</p> <p class="ql-block">醬香型酒制酒的二個(gè)重要環(huán)節(jié)是端午制曲和重陽下沙，由于今年農(nóng)歷閏二月，所以農(nóng)歷四月就可以開始制曲了</p> <p class="ql-block">我們走進(jìn)這家在茅臺(tái)鎮(zhèn)酒類企業(yè)排前五位的酒企制曲車間，已經(jīng)是一片繁榮景象，工人們忙而不亂地忙碌著。而特別的是在這行業(yè)，制曲工序都是由女工赤腳踩制使曲胚成型</p> <p class="ql-block">曲胚進(jìn)曲房經(jīng)過約半個(gè)月左右的發(fā)酵時(shí)間即成酒曲，看似簡(jiǎn)單工序，但曲胚在曲房的堆砌，稻草的搭配，距離，層數(shù)，水份的保持，不同季節(jié)的發(fā)酵時(shí)間都有嚴(yán)格的指標(biāo)</p> <p class="ql-block">經(jīng)過蒸煑的酒糟與酒曲混合后在發(fā)酵池發(fā)酵</p> <p class="ql-block">剛巧遇到出酒池在出酒，試飲一口，辛辣無比</p> <p class="ql-block">各個(gè)酒企的酒窖都庫存滿滿的</p> <p class="ql-block">工人在酒窖的酒缸抽酒出貨</p> <p class="ql-block">有幸參觀茅臺(tái)鎮(zhèn)前四名酒企三臺(tái)一莊的懷莊酒業(yè)集團(tuán)在茅臺(tái)鎮(zhèn)老廠區(qū)的生產(chǎn)車間及酒窖，大開眼界了</p> <p class="ql-block">品嘗到真正的老窖陳酒，齒頰留香</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">感謝我的老朋友老江，淳德酒莊張總，懷莊酒業(yè)集團(tuán)雷小姐</p><p class="ql-block">感謝同行的攝影大師們</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 歡迎轉(zhuǎn)發(fā)</p>