<p class="ql-block">山東人的最愛，大蔥蘸大醬。上周老婆大人冷不丁問起我什么時(shí)候有時(shí)間再熬鍋醬，這才想起來到了小蔥上餐桌的時(shí)令了。上一鍋醬還是年前熬制的，吃的雖少，醬瓶子里也快見底了。老婆大人不愛吃咸，炒菜怕我多鹽，鹽罐的勺子都給我換成了最小號(hào)的，我熬的醬例外，可拌面能下飯。</p> <p class="ql-block">我愛吃醬，從小的胃是伴著咸菜和大醬長大的。小時(shí)候，每家每戶都自己下醬。媽媽也會(huì)做，每年做的不多，放在小醬壇子里，色澤有些烏黑，口感也有些偏咸。奶奶做的醬口感最好，顏色也純正黃澄澄的，因?yàn)榧铱诙?，用的是大醬缸，但每次用醬碟端上傳盤，物以稀為貴，蘸不了幾下就見底了，卻每次也不再添，可見物質(zhì)的匱乏程度。奶奶還給我們嘮叨過老鼠吃了醬變成了蝙蝠的故事，教導(dǎo)小孩子不吃醬，尤其是哭的時(shí)候吃醬容易得癆病。到包頭后，媽媽也做過幾次，還腌過醬咸菜，因?yàn)橘M(fèi)事又費(fèi)工，市場上大醬也多，后來也就不再做了。其實(shí)山東人的餐桌上一年四季都有蔥和醬，每年麥?zhǔn)諘r(shí)節(jié)，蝦醬是最值得回憶的美味，不管是炒雞蛋還是直接蘸上大餅卷大蔥，后來姐姐還專門從老家網(wǎng)購過蝦醬，我吃了后已經(jīng)沒有鮮香的記憶，兒子更是嗤之以鼻，一小瓶也放了半年之久，匆匆下架。</p> <p class="ql-block">原來我也一直是買現(xiàn)成的醬來吃，安丘蔥伴侶，營口大醬，海天李錦記的等等，顧不上琢磨。自己熬醬緣起于小妹一次送過來一盒她朋友個(gè)人熬制的香菇醬，小瓶裝著，鮮香氣有了，口感卻有些寡淡，而且不易保存。我的味蕾我做主，于是開始簡單按照醬拌面的鹵醬來做，放點(diǎn)雞蛋和香菇，海天豆瓣醬熬完了加點(diǎn)醬油，當(dāng)天吃口感還好，隔天雞蛋就有點(diǎn)發(fā)硬，而且豆瓣大了用蔥蘸著吃并不方便，也沒有厚重的醬香。后來慢慢加減食材，反復(fù)品嘗每種醬品熬制后的優(yōu)劣，加點(diǎn)西紅柿酸甜沖減咸苦味，加點(diǎn)黃瓜丁增加青甘味。醬品也從一種變成了五六種，熬的次數(shù)多了，食材下鍋的先后順序，火候的把握，得心應(yīng)手了熬制后才敢給家人們分享，好在精心準(zhǔn)備的每一次都非常受歡迎，也更加增長了我熬醬的動(dòng)力。</p> <p class="ql-block">忙里偷閑，下午回家樓下小超市買了原材料，滿足老婆大人的愿望。香菇、西紅柿、黃瓜切丁，配齊各種醬料，本想熬點(diǎn)花椒水，一想大夏天的不易保存，用點(diǎn)大料花椒面吧。起鍋燒油，蔥姜蒜爆香，順序倒入各種醬料，大火熬開，不斷攪拌，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)攪拌不斷，咕嘟咕嘟的氣泡升騰氤氳中醬香充盈了廚房。</p> <p class="ql-block">“四方食事，不過一碗人間煙火。”廚房里裝下的，也是人生的縮影，熬醬的精髓在于熬，人生其實(shí)很多時(shí)候也需要熬。掛在嘴邊的是“當(dāng)年的媳婦熬成婆”，孩子大了，陪著陪著，自己也就變老了，也就有了當(dāng)婆婆的資格。司馬遷，十三年寫就《史記》，曹雪芹紅樓一夢(mèng)，十載批閱五次增刪，王陽明，龍場悟道，大志晚成；艱難困苦，玉汝于成，沒有熬的意志，也就不會(huì)有大智慧。“有志者、事竟成，破釜沉舟，百二秦關(guān)終屬楚；苦心人、天不負(fù)，臥薪嘗膽，三千越甲可吞吳。”熬，是海納百川，有容乃大；熬，是壁立千仞，無欲則剛?！耙缓勈常黄帮?，在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂?！?lt;/p>