<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b> </b></p><p class="ql-block"><b> 喜愛美食，是此次行走湖北的一大樂事！湖北恩施州是一個多民族聚集的廣袤地域，各民族的佳肴不僅可以品味飽腹，還可以在享受色香味的同時，了解沉淀在不同美食中的歷史、文化和民俗。世間行樂亦如此，古來萬事東流水，世間萬物，唯有美食與愛不可辜負(fù)。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>?</b></p> <p class="ql-block"> 細(xì)雨綿綿，抵達恩施州利川市火車站，剛下車，即刻受到親戚朋友們的熱情接站！不僅有舒適豪華的綠景酒店下榻，而且，還特別安排具有地方特色的土家族盛宴接風(fēng)洗塵！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 利川，隸屬于湖北省恩施土家族苗族自治州，是恩施面積最大人口最多的縣級市。她具有特色的土家美食與土家文化，自在悠閑的生活節(jié)奏，來到這里，暫且可以放慢腳步……</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 這是一個四周環(huán)山的城市，不管站在哪個街道，舉目遠(yuǎn)望，山巒起伏，樹木蔥郁，空氣清新。夏天的利川被稱為“避暑涼都”，夏季氣溫約25攝氏度左右，降水豐沛，我們來的正是時候！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> “吃是一種基因"，我們恰屬"吃貨" 一行人，深感 "煙火人間，吃為大焉" 之于旅行中的重要性 ！土家族 “皰湯”盛宴太勾人遐想了，即刻隨車奔赴目的地 — 利川近郊的宜影古鎮(zhèn)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 走進宜影古鎮(zhèn)，青山、綠樹、房屋、古塔倒映在水里。浣衣的妹娃，撒網(wǎng)的漁翁，還有湖邊土家民宿，構(gòu)成一幅生動的水鄉(xiāng)風(fēng)情畫卷。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 利川的朋友早就預(yù)訂了這家名為 “陽光土灶” 的土家民宿，引領(lǐng)我們赴宴，品土家味道，土家族的名吃皰湯盛宴即將開席！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 皰湯的食材都必須特別新鮮，早上現(xiàn)殺的肥豬，大盆接的豬血，鮮紅柔嫩的豬肝，白花花的豬腸和豬肺，還有最最新鮮的豬肉……</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 皰湯宴上豬內(nèi)臟往往成為餐桌上的搶手貨，比如炒腰花，蔥爆肥腸，碳烤腦花。然而，吃皰湯的重頭戲絕對是“湯”。一鍋熱氣騰騰帶著汁水的豬肉、豬血、豬腸、豬肝、豬肚等等，讓人看著就胃口大開。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 庖湯的湯鍋，酸蘿卜是靈魂。恩施人特別喜歡酸辣味，幾乎每家每戶都會有一個泡著老酸水的壇子，撈幾個酸蘿卜，切一盤蘿卜絲，加在湯里，真是酸爽可口。煮開了下瘦肉、下豬血、下豬肝薄片、下豬腦花，桌子轉(zhuǎn)一圈就煮好了，又嫩又熱辣。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 切成薄片的五花肉加點榨廣椒炒過后，在小火鍋里用小火慢慢煎熬，把肥肉里的油全都熬出來，那鍋里的湯全都變成了豬油，而那肥肉里面的油熬出來了，吃起來一點都不膩……</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 爽口的紅糖糍粑，很受大家的歡迎，將糍粑切成條狀放在油中炸至金黃，然后澆上紅糖汁，吃時酥軟脆糯帶著紅糖的甜味，別有一番風(fēng)味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 這里的土豆很特別，恩施作為世界聞名的硒都，土豆都是有國家地理標(biāo)志的富硒土豆，土豆的個頭不大，但是非常香，各種做法都好吃，</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 桌上的小白菜特別要提及，它的葉大徑肥，味道有點甜，最后放入皰湯鍋子里，非常鮮嫩，入口即化，清爽不油膩。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b> 皰湯盛宴的“始作俑者”：我天津閨蜜的堂弟夫妻二人、堂妹和她的閨蜜陶妹，此次恩施行走周密的策劃，也仰仗他們最后細(xì)致入微的落實。初識利川，給予我們的都是感動和感謝！</b></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor">?</span></b></p><p class="ql-block"><b>?</b></p> <p class="ql-block"><b> 漂亮能干的陶妹</b></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><b> 高大帥氣的堂弟</b></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><b> 我和堂妹親密接觸</b></p> <p class="ql-block"><b> 正在與堂弟夫人相擁相知</b></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"> 大家正在大快朵頤皰湯宴呢，堂妹手提著一大串粽子進屋，民宿朋友特意為我們現(xiàn)包現(xiàn)煮的粽子，大家也顧不得禮節(jié)了，一擁而上 ……</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 這是恩施土家族的傳統(tǒng)粽子 — 羊角粽。羊角粽因其形似小山羊角而得名，它雖然也有三個角，但卻更加細(xì)長苗條。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 剝開粽葉的那一刻，粽香撲鼻而來，那種純粹而質(zhì)樸的味道！而且這種土家粽，低油低糖，搭配本土優(yōu)質(zhì)糯米，飽滿黏糯，蒸煮之后，都是原生態(tài)的濃濃米香……</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 我們注意到，包羊角粽用的是箬葉，這種箬葉竹一般都是生長在南方地區(qū)。箬葉竹的葉子本身帶有竹子的清香，還蘊含著幾絲糖分，所以用箬葉竹包的粽子，味道清甜，還有一股獨特的清香。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 利川的傍晚，在酒店附近的清江岸邊漫步，燈火闌珊，真是一座舒服愜意的城市，這里的人好，景美，夏涼！我們要在這里住四個晚上，游玩五個白天，一網(wǎng)打盡這里的美色 ……</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 清晨酒店的免費早餐進行中，在餐廳可以遠(yuǎn)眺清江的晨霧，秀色可餐 ……</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 早餐時，我被土家豆皮面條??吸引了，豆皮有幾種顏色，綠的，黃的，白的 …… 我選擇綠色的品嘗一下，各色小吃也很有特色。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 科普一下，土家人的豆皮，還真不是豆腐皮。豆皮的原料主要是苞谷或大米，做出來形似面條，湯煮為佳，炒食也行。吃時，最好加一份臊子。臊子一般是酸蘿卜炒肉絲，自然少不了辣椒，細(xì)嚼微甘，富有彈性，食之回味無窮，特別爽快。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 利川第一天探險騰龍洞。騰龍洞是國家5A級景區(qū)，屬中國已探明的最大溶洞，在世界已探明的最長洞穴中排名第七，世界特級洞穴之一。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 關(guān)于晚餐，每個人心中都有一個世外桃源，執(zhí)子之手，百年相依。這般年齡，玩了一天，有點累，有點餓，渴望晚餐清粥淡飯 …… 趕緊托付司機彭師傅，找個品牌粥鋪喝粥是正道。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 利川粥堂里養(yǎng)生餐廳， 360度全透明廚房， 5A級連鎖管理，重現(xiàn)傳統(tǒng)廚藝經(jīng)典，讓食客回憶那最美味的家庭時光 ……</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 內(nèi)部環(huán)境，匠心獨具的磚雕木刻，古色古香的黛磚粉墻。灰磚磁瓦，雅致中國風(fēng)。以花窗相隔，長幾為桌，歷史感十足。古裝飾品，一流環(huán)境。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 小橋流水桃花，落英繽紛，與喧市隔絕，仿佛時光倒轉(zhuǎn)1500年，在粥堂里，都市里的世外桃源，穿越千年，經(jīng)典重現(xiàn)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 我們拿個小籃子挑選著各類牌子，粥有甜的，咸的，大概有幾十種之多，還有各色面食小吃和精美的菜肴，大家最愛喝黑米粥，皮蛋瘦肉粥和大棗桂花粥 …… </p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 旅途無論身在何處，家里的味道始終在心底，看得出來，在粥堂里，真材實料， 巴馬天然五谷雜糧，懷真心，的確是真品。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 越是彌足珍貴的美味，外表看起來往往越是平常無奇。粥，在我們的味覺里已經(jīng)超越五味，知己怡然于粥糜之香中。在利川的四個晚上，我們接連兩次的晚餐是來這里喝粥，美哉美哉！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 在屏山大峽谷和宣恩的美食佳肴惠珍 ： 屏山大峽谷的部分午餐菜品，晚餐的湘西菜館特色佳肴。湘西菜館餐前民間小調(diào)獻唱，極富地方風(fēng)情呢！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 這次旅行中，幾乎每頓飯必點的“土雞煲”，據(jù)說制作過程必須規(guī)范：土雞放進砂罐，配好的佐料和家釀的老酒都不可少，再把砂罐放進放有稻草灰的鐵鍋里，灶膛開始用猛火，接著用文火慢慢燒，土雞出鍋時，香氣四溢，垂涎三尺嘍！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 土韭菜炒土雞蛋，味道好極了！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 回鍋肉炒土豆皮，口感很Q彈，也是一道美味。恩施土豆無處不在，把土豆粉加水拌成糊狀，鍋燒熱放油，土豆粉倒進鍋里邊絞拌，直到變成上面的顏色就熟了，然后出鍋切成片，再炒回鍋肉，炒好了把土豆皮加進去。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 排骨，最好的部位就是肋排。用排骨最佳部位做成的土家排骨煲，口感豐富，香酥嫩滑，能迅速補充能量，最適合旅途中饑餓難耐的我們。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 張關(guān)合渣是恩施十大名吃之一。張關(guān)合渣的營養(yǎng)非常豐富，使用黃豆制作而成，有些類似北方的藍(lán)豆腐吃起來口感非常鮮香，當(dāng)?shù)厝藢@道菜有著濃厚的感情。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 清炒莧菜，真正地道的南方青菜，營養(yǎng)價值很高，天津也有賣，卻不如本地的鮮嫩多汁，色澤鮮艷，可口可樂！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 在山區(qū)林地中，有一種叫做“陽合筍”的植物，它的花蕾便是一道好菜，素有“野人參”的美名。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 國內(nèi)吃它的人不多，倒是咱們的鄰國日本，對陽合筍愛的不行，日常做菜做湯都喜歡放點它，喜愛它獨特的味道。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 我們也是第一次見到陽禾筍，決定挑戰(zhàn)一下這味道！感覺這種清香味和很多菜都特別搭，陽合筍炒辣椒，味道很開胃，如果用陽合筍炒臘肉也許更是一絕。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 什錦雞湯，新鮮的土雞洗凈，用雞油炒，再用砂鍋放上什錦菌菇，用小火慢慢燉，吃完雞肉，配上各類新鮮蔬菜，涮著食用最爽口！</p> <p class="ql-block"> 蒸桂花米餅是一道甜點，能起到調(diào)節(jié)口味的作用，也是吃過豐盛的菜肴后，畫龍點睛之筆 …… </p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 恩施州城有這樣一家酒店，位于鬧市中心，卻遠(yuǎn)離城市的喧囂，她是恩施唯一的園林式酒店 — 恩施朗寧酒店（原恩施富源國賓酒店），幸運的是，從利川移駕恩施，正是下榻這家酒店。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 酒店建筑借鑒土家族桿欄式吊腳樓風(fēng)格，依山傍水，典雅豪華，綠樹成蔭、碧水蕩漾、鳥鳴魚躍……</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 一日之計在于晨，一頓讓人賞心悅目的早餐，定會讓人對酒店的好感加分。對于在外旅游的我們，好的早餐，不但是一種享受， 也是一段好心情的開始。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 酒店的早餐，也有點土家農(nóng)家飯的味道：各種面點不僅看起來漂亮，吃起來也很糯很香。豆皮面條很好吃，臊子有葷有素，湯料調(diào)得很是爽口，也很入味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 稀飯熬的也不錯，上面飄著一層青菜葉子，看起來就很有食欲的樣子；咸菜有腌蘿卜粒、涼拌黃瓜脆、豆鼓青椒碎，每一樣都很對我的胃口。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 餐后水果，冰西瓜，臍橙，小西紅柿，也是清涼一夏。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 伍家臺茶園，在湖北恩施宣恩縣伍家臺村，現(xiàn)在是國家AAAA風(fēng)景區(qū)。300多年前這里己盛產(chǎn)極品茶葉，歷史上歷代土司皆擇此地佳茗入奉宮廷。清乾隆48年（1784年），皇帝御賜“皇恩寵錫”牌匾，伍家臺“貢茶”因此名揚天下。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 我們在伍家臺楊姐家民宿吃午餐。我的最愛：鲊廣椒炒臘肉。土家人喜食臘肉，土家臘肉色澤焦黃、肉質(zhì)堅實、熏香濃郁、風(fēng)味獨特。鲊廣椒，也稱為鲊?yán)苯罚且远魇┍镜仵r紅辣椒和苞谷面（玉米面）為主要原料加工而成。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 把新鮮的紅辣椒打成醬和玉米粉攪拌均勻，再放進壇里淹幾個月，拿出來和臘肉合炒，便成為農(nóng)家院待客的一道風(fēng)情佳肴！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 恩施境內(nèi)的土家人特別酷愛酸辣。有"三日不吃酸和辣，心里就象貓兒抓"的民諺，鲊廣椒正是在這樣的背景下發(fā)明的，并在恩施這塊土地上長盛不衰。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 臘肉是恩施十大美味之一。農(nóng)家臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 這道菜是伍家臺土家人招待客人擺在席上的主菜，來自深山中的傳統(tǒng)臘肉，是每一位土家人心底深處最想念的味道。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 茶葉原來還能炸著吃 ？! 入口酥脆的外殼包裹著茶葉的清香,一筷子就上頭!似乎有一絲清甜彌漫在胸間，吃伍家臺農(nóng)家院的炸茶葉，也能品岀貢茶的別樣味道。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 土家孜然薯片。孜然薯片是一道以薯片為主料，蒜、鹽、孜然粉等為調(diào)料的菜品，還是那句話：恩施土豆無處不在。這道菜口味獨特，開胃爽口，比肯德基薯片好吃多了！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 宣恩土家豆皮。豆皮作為恩施人日常生活必備的一種傳統(tǒng)小吃，常年來在恩施傳統(tǒng)美食界占據(jù)著“半壁江山”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 土家臘蹄子燉海帶。選用最上等的臘豬蹄，肉質(zhì)比一般的豬肉結(jié)實爽口，洗凈后切成均勻的大小，再放入砂鍋中用小火慢慢的燉……</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 2個小時后，臘肉逐漸軟糯，臘肉的咸香與海帶的鮮味完美的融入湯中，不需要太多的調(diào)料的輔助，臘肉原始的香味隨著蒸汽的散發(fā)，變得愈發(fā)濃郁。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 我們叫主人打開幾瓶冰啤酒，一口臘蹄子，一口海帶，一口濃湯，一口冰啤，滿嘴飄香，回味無窮，這種滋味是土家族的歲月風(fēng)煙，是對外鄉(xiāng)客人們的滿腔情懷 ……</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 土家土雞湯鍋，依然是旅行美食品嘗中的不變經(jīng)典。雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，在中國有無雞不成宴的說法，正因為它寓意極好，象征著大吉大利，所以，一直是美食中的首選。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 上午參觀“恩施土家族苗族博物館”，中午，我們來到這條民俗文化街，據(jù)說，這里有一家很有名氣的土家族吊鍋宴酒家。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 土家族住的是吊腳樓，中間最大的房間為堂屋，堂屋除了用作待客和供一家人聚集或商量事情之外，還同時兼有火房和飯廳的功用，家家戶戶都在堂屋的火塘上做飯，一家人圍著火塘吃飯，從而形成了土家族悠久的火塘文化，而吊鍋宴應(yīng)該是土家族火塘文化的一種延伸。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 吃吊鍋宴，很有儀式感，由兩位身著土家族服裝的男子將吊鍋抬上餐桌，吊鍋顯然在外表上做了優(yōu)化，與普通鐵鍋不同的是，在兩鍋耳之間用一根扭成麻花狀的鐵絲連起，呈彩虹狀。房頂上垂下一個吊勾，吊鍋掛在吊鉤之上……</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 鵪鶉蛋燒黑豬肉</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 清蒸武昌魚</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 說是吊鍋宴，其實并非只有一個吊鍋，而是以吊鍋為主，四周還配有一些其它的菜。吊鍋里的菜很豐富，有魚有肉，周邊還配有烤土豆、炒花甲、臘豬蹄、臘排骨等，等里面的菜吃得差不多了，再將備好的本地產(chǎn)豆腐、豆腸、菌子、香菇、青菜等放入吊鍋之中燙著吃 ……</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 青筍木耳</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 桂花南瓜??</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 燒臘豬臉</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 餐桌之上，還有張關(guān)合渣、土家臘肉、炕小土豆、柏楊豆干，武昌魚，土豬臉，青筍木耳，南瓜甜食等本土美食 ，琳瑯滿目，令人目不暇接 …… </p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 里脊肉土豆絲</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 清炒地耳</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 末了，每人還有一碗正宗的土家油茶，這是中國茶文化一絕，擁有悠久的歷史，據(jù)清代的《來鳳縣志》記載：“土人以油炸黃豆，包谷，米花，綠焦諸物，取水和油，煮茶葉和湯泡之，餉客致敬，名曰：‘油茶’”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 恩施人早上吃土豆，中午吃洋芋，晚上吃馬鈴薯，一天三頓一個樣。恩施盛產(chǎn)富硒土豆，所以吊鍋宴的洋芋飯也是必須的。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 洋芋燜飯，或者叫炕飯，用柴火將鐵鍋里的洋芋飯炕出鍋巴，搭配上五花肉，每一口都透著一股香氣！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 煎得焦黃的膠質(zhì)，勁道彈牙；粒粒飽滿的米飯，醇香味美；炕得熟透的洋芋，粉糯掉渣！這碗洋芋燜飯，不需要雞精和醬油的點綴，一切來自于那一抹食鹽的調(diào)味，這便是屬于大自然的原味，也是恩施土家人的智慧！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b> </b></p><p class="ql-block"><b> 好吃的食物永遠(yuǎn)都在后面！中國人通常說的 “這山望著那山高”，“吃著碗里的，看著鍋里的” 就是此意。湖北之行，走一路，吃一路，特別是土家族的皰湯盛宴和吊鍋宴，吃在嘴里的時候，精神愉悅，雙目發(fā)光，味蕾已經(jīng)過足了癮，吃美了，心中自有彩云飄過！我相 信 ，喜歡的美食永遠(yuǎn)在路上 ！也許，這就是：“以飲食見旅行，每頓都要好好吃飯” 的吃貨文化！</b></p><p 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