<p class="ql-block"> 文圖/曾紀(jì)榮</p> <p class="ql-block"> 艾草是大自然的恩賜，艾米果是客家人的美食。</p><p class="ql-block"> 艾草是一種很不起眼的小草，沒(méi)有秀美的枝干，沒(méi)有肥大的葉片，沒(méi)有光鮮的色彩，更沒(méi)有艷麗的花朵，連蝴蝶蜜蜂都鮮有光顧。春風(fēng)吹過(guò)，大地復(fù)蘇，艾草和其它千千萬(wàn)萬(wàn)種小草一樣，拱破地皮，冒出青綠的枝芽，接著開花結(jié)果，到了秋天，便枝干葉枯，化作泥土。</p> <p class="ql-block"> 這種小草本該是春長(zhǎng)秋息，默默無(wú)聞，終其一生，但卻被勤勞聰明的客家人發(fā)現(xiàn)和利用，做成了風(fēng)味獨(dú)特的艾米果，因此名聲大噪，身價(jià)百倍。</p><p class="ql-block"> 客家祖先在從中原遷徙到南方的長(zhǎng)途跋涉中，輾轉(zhuǎn)漂泊，歷盡艱辛，餐風(fēng)宿露，嘗遍百草，終于在定居的贛南大地發(fā)現(xiàn)艾草是一種神草，不僅有溫經(jīng)、祛濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過(guò)敏等藥用價(jià)值，可用于針灸術(shù)和拔火罐，還有驅(qū)蚊避邪的功效。每逢端午佳節(jié)，家家戶戶門前都會(huì)掛一束用紅紙或紅繩扎就的石菖蒲和艾草。因?yàn)槭牌眩ㄓ置褎Γ┝袨槲迦鹬?，象征除卻不祥的寶劍，艾草則代表招百福，在大門前懸掛石菖蒲和艾草，即可驅(qū)蚊蠅，避邪氣，保平安。鮮嫩的艾草經(jīng)過(guò)加工，便可變成可口的盤中餐。</p><p class="ql-block"> 清明時(shí)節(jié)，正是艾草的蓬勃生長(zhǎng)期，農(nóng)村的婦女兒童背著扁簍，提著竹籃，到河道旁、田坎邊、樹蔭下、草叢里采摘艾草。閑得無(wú)聊的城里人也不甘寂寞，開著車，捏著蛇皮袋或塑料袋奔赴鄉(xiāng)野加入到采艾行列。</p> <p class="ql-block"> 如果將艾草象蔬菜一樣水焯或小炒，即使油鹽醬醋調(diào)料俱全，炒出來(lái)還是會(huì)苦澀難咽。客家人就是心靈手巧，經(jīng)過(guò)幾道工序的加工，將艾草做成艾米果，竟然成了難得的美味佳肴。</p><p class="ql-block"> 艾米果的制作工序較為復(fù)雜，具體來(lái)說(shuō)，可分以下幾個(gè)步驟：</p><p class="ql-block"> 1、采選</p><p class="ql-block"> 將艾草采回家后，要手工挑揀，將老黃葉、雜草梗之類的雜物剔除，保持艾草的干凈和鮮嫩。</p><p class="ql-block"> 2、漂洗</p><p class="ql-block"> 將選好的艾草放在臉盆或腳盆里用清水浸泡一小時(shí)左右，使粘在艾草上的塵土沙粒與艾草分離，然后用手?jǐn)嚢杵矗b入竹籃或塑料簍里濾干水份。</p> <p class="ql-block"> 3、煮艾</p><p class="ql-block"> 把艾草放入鐵鍋加清水和少量蘇打粉一起熬煮，也可用高壓鍋壓煮。</p> <p class="ql-block"> 4、揉搓</p><p class="ql-block"> 煮熟后的艾草配糯米粉和面粉（比例為3：1）搓成團(tuán)，再搓成條，待有一定勁道后捏成一個(gè)個(gè)小圓團(tuán)并壓成圓餅狀。</p> <p class="ql-block">5、做餡</p><p class="ql-block"> 包艾米果的餡料可由春筍、腌菜、香腸、臘肉、豆腐干等配少許辣椒粉、精鹽，剁碎炒香備用。</p> <p class="ql-block"> 6、包餡</p><p class="ql-block"> 用條羹將餡料挖到圓餅狀的艾皮里，做成餃子狀或三角狀，放到簸箕里擺放整齊。</p> <p class="ql-block"> 7、蒸熟</p><p class="ql-block"> 做好的艾米果放入蒸籠，大火隔水蒸15分鐘左右，待熱氣騰騰，香氣撲鼻時(shí)端出蒸籠，將艾米果倒在砧板上，歇涼后即可裝盤。</p> <p class="ql-block"> 有些喜歡甜食的朋友，也可將艾米果搓成團(tuán)后加入白砂糖，不加餡料，直接做成甜餅艾米果。</p><p class="ql-block"> 由于艾草性溫，實(shí)熱體質(zhì)的人不宜貪嘴，不然容易上火。</p>