<p class="ql-block">轉(zhuǎn)載 宗宗</p><p class="ql-block">轉(zhuǎn)自 燃野舊食</p><p class="ql-block">啊2023/6/16</p> <p class="ql-block">我國面食種類繁多，且歷史悠久。據(jù)統(tǒng)計(jì)，日常食用的面條就超過了一千兩百多種。</p><p class="ql-block">在中國這個(gè)龐大的“<b>面食家族</b>”中，誰最受歡迎呢？</p> <p class="ql-block">是北方地區(qū)的蘭州牛肉面、山西刀削面、河南燴面，還是南方地區(qū)的江蘇鍋蓋面、重慶小面、四川燃面？</p><p class="ql-block">不如就挑出南北兩地各自的“<b>拿手好面”，</b>來一場<b>南北面之間的battle，</b>看看你最喜歡哪里的面食！</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">誰才是面食的頂流？</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">01.蘭州牛肉面</b></p><p class="ql-block">蘭州牛肉面是唯一沖出亞洲，走向世界的Chinese noodles 。</p><p class="ql-block">這碗大西北的“金湯”面，在蘭州是早餐、午餐的代言詞。</p> <p class="ql-block">蘭州本地是沒有“<b>蘭州拉面</b>”的，這里隨處可見的只有牛肉面。蘭州人的生活離不開一碗<b>牛肉面</b>，一旦出了蘭州，蘭州牛肉面的味道也就不同了。</p> <p class="ql-block">蘭州牛肉面講究<b>一清二白三紅四綠五黃。</b>面條是手工現(xiàn)做，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白蘿卜片，調(diào)上辣椒油、蒜苗、香菜。</p><p class="ql-block">對(duì)于當(dāng)?shù)靥籼薜睦削叶裕?lt;b>湯才是牛肉面的靈魂。</b></p><p class="ql-block"><b>店鋪推薦</b>：吾穆勒篷灰牛肉面、馬子祿牛肉面、占國牛肉拉面、東方宮、安泊爾</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">02.重慶小面</b></p><p class="ql-block">如果一碗牛肉面就能成為頂流，那<b>重慶小面</b>也可以，畢竟它可是<b>自帶明星光環(huán)</b>的。</p><p class="ql-block">重慶美食代表，除了火鍋大概就是小面了。不僅評(píng)過小面50強(qiáng)，央視還以此拍了部紀(jì)錄片<b>《嘿，小面》。</b></p> <p class="ql-block">小面種類很多，有<b>素小面、雜醬面、牛肉面和豌雜面。</b>可以搭配油辣子、花椒面、榨菜、芽菜、花生碎等十幾種佐料，還可以加上<b>雜醬、紅燒、肥腸</b>等澆頭，一口就上癮。</p> <p class="ql-block"><b>店鋪推薦</b></p><p class="ql-block">花市豌雜面：家喻戶曉的店，連陳曉卿導(dǎo)演都曾去過</p><p class="ql-block">蔣六十八梯眼鏡面：名氣很大，在重慶想吃牛肉面就來這里就對(duì)了</p><p class="ql-block">開半天豬耳朵面：憑借雜醬面配紅油豬耳朵的經(jīng)典搭配屹立多年</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">誰才是制面王者？</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">01.大同刀削面</b></p><p class="ql-block">山西憑實(shí)力拿下了官方認(rèn)證的“<b>中國面食之鄉(xiāng)</b>”，而這里最出名的面食當(dāng)屬刀削面。</p><p class="ql-block">來大同吃一碗“<b>刀削面</b>”才不算白來一趟，刀削面全憑刀削，因此得名。其中以<b>東方削面和老柴削面</b>最為有名。</p> <p class="ql-block">用刀削出的面葉，中厚邊薄，越嚼越香。再搭配上<b>每家秘不外傳的臊子，</b>入口外滑內(nèi)筋的柳葉狀面條和臊子的跳動(dòng)，吃上一碗，很是滿足。</p><p class="ql-block">對(duì)了，在這里<b>吃面不吃蒜，香味少一半。</b></p><p class="ql-block"><b>店鋪推薦</b>：東方削面、老柴削面</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">02.鎮(zhèn)江鍋蓋面</b></p><p class="ql-block">鎮(zhèn)江有三怪：香醋擺不壞，肴肉不當(dāng)菜，面鍋里煮鍋蓋。<b>而鍋蓋面便是“三怪”合一的神奇產(chǎn)物。</b></p> <p class="ql-block">鍋蓋面底料十分講究，秘制醬油汁加上十余種佐料，味道十分鮮美，吃在嘴里耐嚼有勁。</p><p class="ql-block">如果再配上一碟肴肉，倒上一碟鎮(zhèn)江香醋，這就是鎮(zhèn)江的煙火氣了。</p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">店鋪推薦</b></p><p class="ql-block">老趙面館：鎮(zhèn)江鍋蓋面里的佼佼者，以腰花面、雙料面為特色</p><p class="ql-block">大華面館：多次上過央視美食節(jié)目，是鎮(zhèn)江人招待朋友的首選之地</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">誰才是聲色俱佳？</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">01.西安Biáng Biáng面</b></p><p class="ql-block">陜西，也是名副其實(shí)的面食大省，尤其是酸、辣、香的<b>臊子面和油潑面，是陜西人最欲罷不能的面食。</b></p><p class="ql-block">其中，biangbiang面是陜西頗受歡迎的傳統(tǒng)面食，被列為陜西八大怪之一。</p> <p class="ql-block">其面條為手工搟制，寬似褲帶，口感勁道，加入臊子、炒蔬菜、西紅柿雞蛋鹵和一勺火紅的秦椒辣面，再淋上滾燙的熱油，味道酸辣鮮香。</p><p class="ql-block"><b>推薦店鋪：</b>鄭大媽biangbiang面、老李家biangbiang面</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">02.徐州板面</b></p><p class="ql-block"><b>板面</b>來自安徽，到了徐州之后，就成了徐州的一大特色美食。</p><p class="ql-block">板面選用高筋面條，放入水里煮開，煮熟的面，澆上一勺糊辣椒主調(diào)的鹵汁，配上小菜，再加個(gè)鹵蛋，其精華在于最后一勺的澆頭，一般有豌豆、牛肉組成。</p><p class="ql-block">徐州的板面跟安徽的比起來，里面更突出了辣味兒，口感爽滑耐嚼，香中帶辣。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">店鋪推薦</b></p><p class="ql-block">濱湖板面：徐州最早的板面館之一，是板面界中的“老前輩”，迄今已有30多年了</p><p class="ql-block">隨瑋板面總店：號(hào)稱全徐州最牛板面店，改良版的板面深得當(dāng)?shù)厝诵囊?lt;/p><p class="ql-block">丁三牛肉板面：已開了20多年，有好幾個(gè)分店</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">誰才是干拌之光？</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">01.北京炸醬面</b></p><p class="ql-block">老北京炸醬面由菜碼、炸醬拌面條而成，算得上最講究的拌面了。</p><p class="ql-block">大碗的傳統(tǒng)抻面，小碗的干炸五花肉拌醬，各種應(yīng)季菜碼上桌，最后放上幾個(gè)蒜瓣，這才算您吃上了一碗北京炸醬面。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">02.武漢熱干面</b></p><p class="ql-block">熱干面是武漢最有名的美食名片，它與河南燴面、山西刀削面、四川擔(dān)擔(dān)面并稱為<b>中國四大名面</b>。</p><p class="ql-block">熱干面既不是涼面也不是湯面，而是將事先煮熟過油的堿面在開水里燙一下，瀝干水后再淋上芝麻醬、辣椒油、五香醬菜等拌勻就行了。吃時(shí)可以配上一碗蛋酒、米酒或豆?jié){。</p> <p class="ql-block">熱干面在武漢的大街小巷隨處可見。當(dāng)然，想吃上一碗地道的熱干面，<b>武漢人心里的答案永遠(yuǎn)是樓下那家。</b></p><p class="ql-block"><b>店鋪推薦</b>：蔡林記熱干面館、石記熱干面、李記熱干面、家陽趙師傅油餅包燒麥</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">誰才是包羅萬象？</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">01.鄭州燴面</b></p><p class="ql-block">河南面條制作方式千奇百怪，可<b>唯獨(dú)燴面，配得上一個(gè)字“中”</b>！</p><p class="ql-block">燴面有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，成為鄭州有口皆碑的佳肴。</p> <p class="ql-block">它將海帶絲、千張絲、粉條、鵪鶉蛋等食材，統(tǒng)統(tǒng)”燴“的在了一個(gè)碗里，配上羊骨髓白骨湯，放上面條，再將<b>香菜、辣椒油、糖蒜等倒入湯中</b>，一碗下肚，超級(jí)滿足。</p><p class="ql-block"><b>店鋪推薦</b>：蕭記燴面、合記燴面、匯豐源燴面</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">02.宜賓燃面</b></p><p class="ql-block">作為“百面之城”的宜賓，這里的面食種類豐富，但最推薦的還是宜賓的招牌——<b>燃面</b>。</p> <p class="ql-block">“<b>燃面</b>”，聽名字就帶有一股江湖氣息。它選用優(yōu)質(zhì)的水葉子面，配上<b>碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、瘦地花生，</b>以及高縣特有的<b>金條辣椒</b>制作而成。</p> <p class="ql-block">它可以是<b>干拌、清湯和紅湯</b>，尤其是干拌，重油又抗餓。不過它的包羅萬象，除了素燃、葷燃和牛葷外，佐料才是它制勝法寶。</p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">店鋪推薦</b></p><p class="ql-block">陸二倩面：重點(diǎn)推薦他家的精粹面</p><p class="ql-block">劉臣街燃面：一兩燃面，一份蒸蛋，再加上一碗黑豆?jié){是最佳的早餐搭配</p><p class="ql-block">一面之緣：可以吃到別的地方很難吃到的酸蘿卜面</p><p class="ql-block">康大面莊：宜賓的口蘑面堪稱一絕，在這里就能吃到</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">看完了南北面的battle，</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">你更喜歡哪里的面食呢？</span></p>