<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">牛奶是我們?nèi)粘Ｉ钪袪I(yíng)養(yǎng)豐富（含有人體所必須的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)），易消化吸收的食物之一，是理想的天然食品。尤其是牛奶所含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（酪蛋白及少量的乳清蛋白）、天然鈣質(zhì)、有益脂肪酸、維生素D等，消化率可高達(dá)98％，牛奶中的色胺酸在人體中可以轉(zhuǎn)換成影響情緒及睡眠的5-羥色胺與褪黑激素，能安定神經(jīng)、幫助入睡。具有安眠、補(bǔ)鈣、美容養(yǎng)顏等功效。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">牛奶</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;">01 </b></p><p class="ql-block">每百克牛奶所含三大營(yíng)養(yǎng)素為：</p><p class="ql-block">蛋白質(zhì)：2.8—3.3克，酪蛋白、乳清蛋白、乳球蛋白</p><p class="ql-block">脂肪：3.0—5.0克，甘油三酯、磷脂、膽固醇</p><p class="ql-block">碳水化合物：3.4—7.4克，以乳糖為主</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">按制作工藝分（一）</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">?</b></p> <p class="ql-block"><b>①巴氏滅菌乳---真正的“鮮牛奶”。</b></p><p class="ql-block">原料為100%生牛乳，采用60-82℃殺死不良微生物和致病菌。<b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:18px;">牛奶營(yíng)養(yǎng)成分保留較好，但保質(zhì)期較短，約7天，需冷藏保存。</b></p> <p class="ql-block"><b>②常溫乳，采用100%生牛乳作為原料。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">流動(dòng)狀態(tài)下加熱到135°C-150°C，加熱4-7秒，微生物完全滅活，三大營(yíng)養(yǎng)素?zé)o變化，維生素B1和維生素C有損失，可室溫保存，保質(zhì)期3個(gè)月—1年。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">按制作工藝分（二）</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><b>③復(fù)原乳：</b></p><p class="ql-block">又稱還原奶、再制奶。用濃縮乳（煉乳）或乳粉添加適量水勾兌成與鮮奶中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐骸５捎谌榉墼诩庸み^程中損失了部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以復(fù)原乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如鮮牛奶。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>④奶粉：</b></p><p class="ql-block">包括嬰幼兒配方奶粉、兒童成長(zhǎng)奶粉及成年人（中老年人）奶粉。奶粉是將鮮牛奶濃縮后制成的干粉狀物質(zhì)，同時(shí)添加了多種微量元素和其他有益營(yíng)養(yǎng)成分。而配方奶粉是以牛奶為基礎(chǔ)的改造奶制品，營(yíng)養(yǎng)素成分更接近人乳，也稱為母乳化奶粉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">奶制品</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;">02</b></p><p class="ql-block"><b>①酸乳：</b></p><p class="ql-block">按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為純酸乳和風(fēng)味酸乳。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">純酸乳采用100%生牛乳作為原料，經(jīng)保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵而成。酸乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮牛奶相近，又富含益生菌，對(duì)改善腸道功能，防便秘和腹瀉均有益處，甚至有研究表明酸乳能提高致胃病的幽門螺桿菌的根治率。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>②乳飲料：</b></p><p class="ql-block">本質(zhì)是飲料，而非乳類。</p><p class="ql-block">一般配料表的首位是水，除此之外還會(huì)添加各種糖和調(diào)味劑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低，不建議多喝，也不可作為乳品補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">其他奶類</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;">03</b></p><p class="ql-block"><b>①羊奶</b></p><p class="ql-block">成分與牛奶相似，但蛋白質(zhì)和脂肪含量均比牛乳高；脂肪顆粒的大小接近人乳，而且亞油酸和花生四烯酸含量較多，但維生素B12含量少，葉酸含量甚微，長(zhǎng)期吃羊乳有可能發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血，應(yīng)注意補(bǔ)充上述維生素。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>②馬奶、驢奶</b></p><p class="ql-block">兩者營(yíng)養(yǎng)成分相近，蛋白質(zhì)和脂肪均較低，但顆粒較小易消化，適用于消化功能差的嬰兒短期暫時(shí)喂養(yǎng)，不宜長(zhǎng)期食用。</p><p class="ql-block"><b>③駱駝奶</b></p><p class="ql-block">營(yíng)養(yǎng)成分方面與牛乳相差不大，蛋白質(zhì)和鈣含量略高，乳糖和脂肪含量更低。但鈉和鐵含量更高，使得駱駝奶口感上有點(diǎn)咸味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(128, 128, 128);">不同人群應(yīng)如何選擇奶及奶制品</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>①嬰幼兒：</b></p><p class="ql-block">1歲以內(nèi)母乳為主，1周歲以后建議配方奶粉作為首選代乳品。如嬰兒消化功能較差，體質(zhì)較差，羊奶粉可以優(yōu)先考慮。經(jīng)常腹瀉的嬰幼兒也可以選擇低乳糖代乳品。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>②成年人、兒童：</b></p><p class="ql-block">建議喝正常全脂牛奶。全脂牛奶保留了牛奶中的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且含豐富的脂溶性維生素如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K以及鈣。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>③乳糖不耐受人群：</b></p><p class="ql-block">建議喝低乳糖奶，如酸奶。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>④中老年人：</b></p><p class="ql-block">隨著年齡增長(zhǎng)腸胃功能下降且鈣質(zhì)流失加大，易發(fā)生骨質(zhì)疏松，建議喝強(qiáng)化維生素AD的乳品或高鈣乳品。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>⑤肥胖、高血脂人群：</b></p><p class="ql-block">脂肪攝入需嚴(yán)格控制，尤其是飽和脂肪酸，因此脫脂牛奶或低脂牛奶是更好的選擇。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>