<p class="ql-block"> 為進一步加強幼兒園食品安全工作，保障廣大師幼“舌尖上的安全”，深入開展食品安全普法宣傳教育，讓食品安全意識深入人心，提升師幼食品安全意識，營造濃厚的幼兒園食品安全共治氛圍。</p> <p class="ql-block"> 信州區(qū)三江幼兒園園高度重視食堂食品安全衛(wèi)生管理工作，嚴格遵照《食品安全法》， 對幼兒園食堂實行精細化管理：整理到位、責任到位、執(zhí)行到位、培訓到位；建立科學規(guī)范的管理機制，園內(nèi)食堂工作人員全部持健康證上崗，嚴格做到操作規(guī)范透明，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全園師生提供一流的衛(wèi)生安全服務，為幼兒的健康飲食保駕護航，讓幼兒吃的開心，讓家長放心滿意。</p> 食品安全關 <p class="ql-block" style="text-align: center;">一、把好材料驗收關</p> <p class="ql-block"> 把好園內(nèi)食材驗收關，對送來食材進行索票索證，仔細查看驗收，做到一看食品顏色、出廠日期、保質(zhì)期及合格證書等；二摸食品的干濕，有無變質(zhì)腐爛等；三聞肉類、水產(chǎn)品等食材有無異味。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;">二、把好食材初加工關</p> <p class="ql-block"> 食堂工作人員嚴格按照衛(wèi)生要求擇菜-洗菜-切菜，做到刀、 板、水池、盛放工具分開，防止交叉感染。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;">三、把好深加工關</p> <p class="ql-block"> 嚴格按照孩子的營養(yǎng)進行食譜優(yōu)化和調(diào)整，做到一周飯菜不重樣，搭配營養(yǎng)均衡。在對食材進行深度加工的基礎上，根據(jù)孩子身體發(fā)育的營養(yǎng)需求，對所用的油、鹽等調(diào)味品按照相應的量度按需攝入進行食材加工，確保飯菜衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;">四、把好食品留樣關</p> <p class="ql-block"> 食材加工完成后，先行對加工的所有成品食物進行分類留樣，食品留樣每份不少于125克，并詳細做好留樣食物的標號及日期留樣時間。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;">五、把好陪餐關</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 為進一步三江幼兒園食品安全主體責任意識，提升幼兒園食堂食品安全保障能力和服務水平，切實維護廣大師生的飲食安全和生命健康權益，幼兒園陪餐以園長為第一責任人，每天園長對食品安全進行監(jiān)管，做到每頓餐點都有責任人陪餐，陪餐人員要認真填寫《陪餐情況記錄表》，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;">六、把好清洗消毒關</p> <p class="ql-block"> 幼兒用餐結束后，餐碗由食堂工作人員進行集中清洗、消毒，采用高溫消毒柜，做到一用一消毒，每日完成所有餐具、炊具的清洗消毒工作之后，需對食堂衛(wèi)生進行全方位、徹底的清潔與消毒，并由食品安全總監(jiān)進行廚房食品衛(wèi)生安全檢查。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;">七、把好廚余垃圾關</p> <p class="ql-block"> 每日幼兒園廚余垃圾集中裝入專門的餐廚垃圾桶由上饒市藍德環(huán)?？萍加邢薰具M行餐余垃圾回收工作，回收工作人員進行登記簽名。</p> 強化廚房從業(yè)人員技能 <p class="ql-block"> 食堂工作人員的素質(zhì)決定后勤服務的質(zhì)量。抓好食堂食品衛(wèi)生安全工作，提高從業(yè)人員的思想素質(zhì)，業(yè)務技能是關鍵。為此，我園對食堂后勤管理和炊事服務人員進行優(yōu)化組合，強化培訓和管理，不斷提高他們的素質(zhì)。一抓業(yè)務學習，堅持每周召開管理人員工作例會，一月一次食堂炊事人員業(yè)務學習，增強業(yè)務熟練程度。二抓個人健康體檢，對未體檢的不能上崗，對身體不合格的人員立即調(diào)離，對身體合格者持證上崗；并建立個人檔案。三抓業(yè)務技能，定期組織食堂飲食從業(yè)人員進行紅案、白案、切菜、炒菜技能比武，現(xiàn)場操作，評選先進，在業(yè)務上技能上立標兵，抓典型，鼓勵飲食從業(yè)人員努力進取，不斷創(chuàng)新，提高素質(zhì)。四抓溝通交流，要經(jīng)常與廚師溝通，主動了解廚師的需求動機和想法，聽取他們的意見；了解廚師性格的差異，對廚師的不良行為，進行教育引導，做到“揚優(yōu)去劣，揚長避短”，使廚師專心投入工作。</p> <p class="ql-block"> 幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，幼兒園會不斷探索實踐，不斷總結反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作!</p>