<p class="ql-block">☆☆☆☆霜降時(shí)節(jié)</p><p class="ql-block">☆☆記得小時(shí)候在農(nóng)村，一年到頭，家家戶戶都得窩酸菜?！八怠惫?jié)氣一到，大家都得謄出手來(lái)，準(zhǔn)備壓酸菜，搖柿子。那時(shí)候，糧食不夠吃，瓜菜來(lái)代替。瓜、菜、薯、柿子占了上風(fēng)。因?yàn)檫@些農(nóng)作物，產(chǎn)量高、時(shí)間短，國(guó)家也號(hào)召，“糧食不夠，瓜菜代。開墾十邊地，種瓜得瓜，種豆得豆”。所以，當(dāng)時(shí)對(duì)于農(nóng)家人來(lái)說，壓酸菜就成了一件大事，否則，就得餓肚子。</p><p class="ql-block">☆☆壓酸菜可是個(gè)體力活。人口多的，要壓兩三個(gè)八斗甕的酸菜。人口少的，也得壓一甕。這才免強(qiáng)能夠滿足一家人一年時(shí)光的生存需求。</p><p class="ql-block">☆☆壓酸菜主要用料是白蘿卜纓子、蔓菁纓子、還有紅蘿卜纓子、以及白菜邦子等。霜降一到，這些菜葉就要面臨霜?dú)⒖菸奈ｋU(xiǎn)，所以農(nóng)家人就得抓緊時(shí)機(jī)，出菜、壓菜、收藏。</p><p class="ql-block">☆☆壓酸菜的工具有：大淺子、竹菜籠、圓竹筐、八斗甕、耙子、棒錘、長(zhǎng)把笊籬、杠桿繩索加鍋蓋。</p><p class="ql-block">☆☆那時(shí)候，人口多的，有種畝把地的菜。記得我家八口人，種了四分多地的菜。有白菜、蘿卜、圓蔓菁、蒜苗、辣子、紅蘿卜、香菜、大蔥、蓮花白、地沿茄子四邊圍。出菜的時(shí)候，全家起營(yíng)。清晨，霜厚的時(shí)候，人呼氣都是白霧。一家人不顧寒冷，拔的拔、扭的扭、撿的撿。扭下來(lái)的菜纓子，用稻草梱綁成梱，黃葉撿掉，蘿卜削頭，分類裝拿。在地里得忙活一天。第二天在家里，磨好幾把鋒利的菜刀，把一捆一梱的菜纓子切碎。切碎的菜纓子還得敞開，不能堆積，不然綠色菜葉就會(huì)捂黃了，味道就不鮮了。</p><p class="ql-block">☆☆那時(shí)候的農(nóng)村，家家戶戶都盤有拉風(fēng)箱的柴火灶。而且灶臺(tái)上都盤有一口大型桶子鍋。這主要是一年到頭，無(wú)論人口多少，都要蒸饃、做豆腐、馇菜、鍋小了不行。桶子鍋深，有鍋帶，高鍋沿，盛水一擔(dān)多。壓酸菜時(shí)，菜纓子切碎，首先要用滾開水馇。馇時(shí)，不能過熟，也不能過生。根據(jù)菜葉老嫩而定。太熟酸菜不耐實(shí)，肯壞。太生窩不過來(lái)，不香。馇菜時(shí)得有幫手。水要一直滾開，所以不能斷火，得有專門拉風(fēng)箱燒火的人。馇菜時(shí)，冰冷的菜，從懷中入鍋滲底，馇好的熱菜，從對(duì)面出鍋撈出。馇者要掌握火候，幫手要不停運(yùn)送……。</p><p class="ql-block">☆☆馇好的菜，裝在菜籠里，蹲放在院子一大片，熱氣騰騰，得立即去淘洗，要有好勞力一擔(dān)一擔(dān)，擔(dān)挑到沙河里，由于量大，河水清澈，能淘洗干凈。我村人，每年壓菜，都在村北石門溝口出來(lái)的沙河里淘菜。這時(shí)淘菜就要用大淺子，圓形，直徑一米多，用滕條或竹篾編制的。還有耙耙子，長(zhǎng)把笊籬。淺子放在河水里，防止河水沖走，在下方用大石擋住淺子，將菜倒入淺子，用耙耙子擼攪，水清后，用長(zhǎng)把笊籬撈出裝入籠中，又挑回。</p><p class="ql-block">☆☆淘洗好的菜，要壓干，這就用到了竹筐。</p><p class="ql-block">☆☆老院中，古井旁，有棵老柳樹，是院中四戶鄰家每年壓菜的老地方。柳樹下放把方杌子，將竹筐放在杌子上面，裝滿淘洗好的菜，菜上蓋個(gè)木鍋蓋，鍋蓋上放兩個(gè)棒錘，或兩截短木頭，將扛子壓在上面，扛子一頭綁在柳樹上，另一頭使勁向下壓，剎時(shí)，菜中的水，如瀑布般狂奔而出，瞬間筐下成河……！</p><p class="ql-block">☆☆菜壓干，甕洗凈，裝一層菜，鐓實(shí)一層，裝到離甕沿有二十多公分時(shí)，找一青石壓上，將半桶面水燒開涼冷，倒入甕中，滴點(diǎn)醋或要點(diǎn)漿水引子，過幾天就酸了，酸菜就壓成了。</p><p class="ql-block">☆☆“柿子霜?dú)?，?chǔ)存不瞎”。隨后農(nóng)家人，又慌忙，緊鑼密鼓地去搖柿子了……！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">歲次癸卯初夏.生卿.字璦瑞於商州</p><p class="ql-block">（1422字）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">注：開墾十邊地：一九六二年，國(guó)家出臺(tái)了一個(gè)讓農(nóng)民開墾求生保命“十邊地”好政策。就是允許農(nóng)民自家在路邊、河邊、渠邊、地邊、場(chǎng)邊、院邊、房邊、坡邊、墳邊、塘邊開墾“十邊地。”政策規(guī)定“誰(shuí)挖誰(shuí)有、誰(shuí)種誰(shuí)收、不完公糧、不繳稅賦”。</p>