<p class="ql-block"> 周日我和女兒外孫閑逛回來(lái)已是中午，女兒把我們領(lǐng)到了附近一家山西小餐館，說(shuō)這里的飯菜即經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又有特色，我只是抱著填飽肚子的想法隨她而來(lái)，沒(méi)想到一進(jìn)門(mén)就被店名所吸引，看到“晉運(yùn)鴻”三字，第一感覺(jué)告訴我，這飯店老板一定是運(yùn)城人，女兒想證實(shí)我的猜測(cè)，就叫來(lái)服務(wù)員詢(xún)問(wèn)，果然老板是運(yùn)城人。再環(huán)望四周，客人們吃的飯菜是那樣的熟悉，刀削面、扯面、還有羊肉泡饃。哈哈！在天津也找到我喜歡吃的羊肉泡饃啦！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 羊肉泡饃是運(yùn)城最有特色的食品之一，尤其是解州羊肉泡饃，每當(dāng)想起就垂涎欲滴，二十多年了店鋪里的場(chǎng)景依舊記憶猶新，還記得進(jìn)入店門(mén)，左側(cè)是開(kāi)放式作坊，做工師傅站在鍋前一招一式嫻熟自如、程序不亂：舀、套、沘、撇、抓肉、調(diào)兌勾湯，招招見(jiàn)功，動(dòng)作簡(jiǎn)練、干凈、利索，儼然就是技能表演。再看切肉、碼碗、打燒餅的都有各自絕活，肉切得一律薄厚勻稱(chēng)；羊肉泡饃用的是特制粗瓷大缽?fù)?，師傅一手托起高高一摞，快速依次排列碼出；外焦黃脆、內(nèi)軟筋道的死面千層餅，從師傅有節(jié)奏的小搟杖與案板敲擊聲、燒餅與火鏊的翻拍聲中緩緩出了爐。這一切有條不紊的默契合作，才造就了一碗碗勾人心魄、沁人心脾的羊肉泡饃。</p> <p class="ql-block"> 再看那端上來(lái)的冒著熱氣的羊湯里碼放著羊肉片，上面漂浮著鮮紅的羊油辣椒及綠白相間的蔥絲香菜，觀(guān)其色相，品其香味，湯是湯，肉是肉，可謂“涇渭分明”，但醉人的羊肉香氣飄乎乎地直往人鼻子里鉆。這時(shí)燙手的餅子用手一摁泡入碗里，悶上一分鐘后，用筷子一挑，猶如面條絲絲入味?；蛘呤莿偝鰻t的死面千層餅子夾上干拌羊肉片、淋上些羊油辣椒再撒些椒鹽。真是聞之香氣撲鼻，食之回味無(wú)窮。尤其是夏天，一碗羊肉泡會(huì)讓你吃得酣暢淋漓，燒燙的無(wú)奈、麻辣的流淚、滋咧的回味，愈是這樣，愈刺激著食欲，要的就是這種感覺(jué)，這就是解州羊肉泡的特色。聽(tīng)運(yùn)城的朋友介紹，現(xiàn)如今的解州王劍羊肉泡饃無(wú)論從店鋪外觀(guān)還是餐飲的質(zhì)量上都上了一個(gè)新臺(tái)階，從圖片上看確實(shí)是今非昔比。</p> <p class="ql-block"> 當(dāng)然天津這家餐館的羊肉泡饃遠(yuǎn)比不上運(yùn)城解州羊肉泡的質(zhì)量，但是對(duì)于離開(kāi)運(yùn)城近二十年的我來(lái)說(shuō)已經(jīng)相當(dāng)滿(mǎn)足了。</p><p class="ql-block"> 說(shuō)想吃羊肉泡饃，其實(shí)是更想念山西運(yùn)城的同事、朋友們。每逢我和局里同志到解州基層檢查工作，一碗羊肉泡是我們的工作餐。從上班到回家的途中河?xùn)|廣場(chǎng)附近有一家“解州王劍羊肉泡饃”分店，那是我們幾個(gè)朋友閑暇之余經(jīng)常光顧的地方......</p>