<p class="ql-block">北京市氣象臺發(fā)布暴雨紅色預警，包括我們西城區(qū)在內(nèi)的部分地區(qū)今天有特大暴雨。趁這下雨天，就在家包餃子吧，正好昨天剛?cè)コ袛嚵巳怵W，想用冬瓜做餡也挺稀罕。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">說干就干，擦冬瓜絲，用冬瓜汁和了面……忙了半天，滿心歡喜地等餃子下了鍋。奇怪！水上面怎么浮起很多泡沫？估計煮熟了，撈起來一看，壞了！肉末＋冬瓜絲＋面皮混在一起，成了一堆碎渣，連片兒湯都不如。太不可思議了，這可是我?guī)资臧溩託v史上出現(xiàn)的頭一次！我百思不得其解：是面粉問題嗎？我用的可是內(nèi)蒙古河套零添加的有機雪花粉；冬瓜絲擠得很干，還用油封住水分；至于包的技術(shù)嘛，不敢吹牛說包的有多好看，但能保證不會破皮。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">無奈之下，我想到和面時的異樣感覺，就到百度網(wǎng)站上搜索＂冬瓜汁能和面做餃子皮嗎？＂不查不知道，一查收獲還真不小。</p><p class="ql-block">答案①不能。冬瓜汁中含有大量比純二酸和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，和面時面團筋道會大大降低，因此面團黏性會較大。即使用，冬瓜汁的用量宜少不宜多。我恍然大悟。為了不流失營養(yǎng)，我和面用的全是冬瓜汁，難怪和面時特別粘手，只好不停地再加干面，而面團還是特別癱軟沒筋骨。</p><p class="ql-block">答案②可以。和面時不能一次將汁加足，要慢慢攪動，面和的硬一些。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今天我交了學費（第2種答案沒試），寫出來供大家參考。我深感：生活中也有大學問，學海無涯！</p><p class="ql-block"> 2023、7、30</p>