<p class="ql-block"> 度娘告訴我，刷把菌的官名叫<span style="font-size: 18px;">珊瑚菌，別名掃把菌，掃帚菌。</span>是一種無(wú)毒真菌，它在真菌界名氣非常大，被稱為野生之花。它含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、絲氨酸、谷氨酸、天門各氨酸、精氨酸、組氨酸、蘇氨酸等15種氨基酸，其中有6種人體必需氨基酸。具有極高的食用價(jià)值，營(yíng)養(yǎng)元素也非常豐富。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 在陜西佛坪，如果雨水充沛，七月中下旬開(kāi)始，刷把菌就閃亮登場(chǎng)啦。每年的八九月份刷把菌將會(huì)大量上市，往年價(jià)格從早些時(shí)候的二十元，十八元，十五六元，十元一斤不等。今年剛上市價(jià)格漲到三十元一斤。一天早上我在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)遇見(jiàn)一位操著外地口音的男性毫不猶豫地把市場(chǎng)上為數(shù)不多的幾袋刷把菌全部買走了。見(jiàn)狀不由得暗自感慨，這是遇到掙美元的人了啊，新鮮的刷把菌含水量挺高，清洗焯水之后的成品率不到一半，一盤素炒刷把菌隨隨便便就是五十來(lái)塊錢了，我這掙人民幣的退休金老娘們只有望著刷把菌暗自嘆息。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 八月上旬，袁家莊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上的刷把菌漸漸多了起來(lái)，價(jià)格跌至現(xiàn)在的十八元一斤。一天早上，我在菜市場(chǎng)買了兩斤含水量稍少顏色鮮亮大朵干凈的刷把菌回家。清洗刷把菌可是個(gè)細(xì)心活，小心翼翼，輕拿輕放，這是清洗刷把菌的關(guān)鍵，反之它會(huì)在你清洗的過(guò)程中變成沫沫或者渣渣。多年以來(lái)，我在實(shí)踐中摸索出來(lái)的清洗辦法如下：</p><p class="ql-block"> 1、將大朵刷把菌掰順著紋路成小瓣</p><p class="ql-block"> 2、將刷把菌裝進(jìn)上下兩層的籃子里</p><p class="ql-block"> 3、打開(kāi)水龍頭（水壓不能大）給籃子里放滿水</p><p class="ql-block"> 4、提著籃子上層上下抖動(dòng)。</p><p class="ql-block"> 反復(fù)沖洗幾次，刷把菌里面的泥沙基本沖洗干凈。瀝干水分，開(kāi)火燒水。水開(kāi)后，加入食鹽，倒入刷把菌，燒開(kāi)后煮三兩分鐘，撈起過(guò)涼水揉搓漂洗。如果刷把菌根部沾有爛樹(shù)葉或者其他附著物，用塑料片片刮掉即可。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 中醫(yī)認(rèn)為刷把菌具有補(bǔ)鈣、鎮(zhèn)靜、防止人體鈣流失、強(qiáng)勁壯骨、養(yǎng)血安神的食補(bǔ)功效。以我多年食用刷把菌的經(jīng)歷看，素炒刷把菌比葷炒更味美，而且是百吃不厭，老少皆宜，不費(fèi)牙，多吃不增膘，除此之外，我還沒(méi)有真真切切感受到它的中醫(yī)療效。</p><p class="ql-block"> 重要的事情說(shuō)三遍，要想烹制的刷把菌味道翻倍，大油大蒜少不了哦，無(wú)論是大蒜粒大蒜片大蒜絲均可隨意而為之；不要多種野生蘑菇菌類同時(shí)食用，避免兩種不同的無(wú)毒菌菇在一起混合產(chǎn)生毒素；同時(shí)不可因?yàn)槲睹肋^(guò)量，這些都是我們?nèi)粘１苊馐秤靡吧筋愔卸镜拿耖g方法。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 家人們，靜美佛坪等你來(lái)，野生刷把菌在天然氧吧在熊貓家園呼喚你的光臨，期待你的品嘗，錯(cuò)過(guò)了這個(gè)季節(jié)，刷把菌就要退出江湖了。</p>