<p class="ql-block">廚房中蘊(yùn)藏著許多科學(xué)道理，你知道有哪些嗎？</p><p class="ql-block">別著急！讓我們一起走進(jìn)廚房，挖掘廚房里的科學(xué)小秘密吧！</p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(1, 1, 1);">發(fā)面的秘密</b></p> <p class="ql-block">你們喜歡吃美味的包子、饅頭、面包嗎？到底是什么魔力讓他們變得蓬松有彈性呢？讓我們一起來認(rèn)識(shí)神奇的“酵母”。</p> <p class="ql-block">首先我們需要來了解什么是發(fā)面。</p><p class="ql-block">發(fā)面是指在面團(tuán)內(nèi)加入酵母，在一定溫度條件下，讓酵母繁殖產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，速食面團(tuán)變得膨脹。</p> <p class="ql-block">那么發(fā)面用的是什么原理呢？</p><p class="ql-block">發(fā)面是主要利用酵母的生命活動(dòng)產(chǎn)生復(fù)雜變化， 給食物特有的色香味。</p><p class="ql-block">整個(gè)發(fā)酵過程，酵母要進(jìn)行有氧呼吸作用。</p> <p class="ql-block">拿面包舉例，發(fā)酵過程及原理如圖</p> <p class="ql-block">發(fā)酵讓面包變得有生命力。在做面包時(shí)有充分且良好的發(fā)酵，做出來的面包就能感覺到面包的柔軟、組織細(xì)膩、富有彈性，聞起來有小麥的香氣。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">廚房里的“白氣”</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">冬天天冷了喝湯時(shí)，揭開鍋蓋白氣撲面而來。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">夏天時(shí)，一開冰箱門也會(huì)有白氣出現(xiàn)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">這種白氣現(xiàn)象是怎么形成的呢？</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">這些“白氣”并非水蒸氣，本質(zhì)上是一種小液滴。這是水汽化產(chǎn)生的大量水蒸氣 水蒸氣在上升時(shí)遇冷的而成的液化現(xiàn)象。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">很多人都認(rèn)為 夏天冰箱里跑出的“白氣”是冰箱里的水蒸氣液化成了小水滴，這可就錯(cuò)了。高溫水蒸氣在冰箱外面，低溫空氣在冰箱里面，所以“白氣”來自冰箱外的空氣 而不是冰箱里的空氣。</span></p> <p class="ql-block">總結(jié)一下，高溫的水蒸氣向低溫的環(huán)境放熱 液化成小水滴 才形成了“白氣”。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">（此圖圖源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)刪）</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">烹飪工具的選擇</b></p> <p class="ql-block">鍋鏟、手勺、漏勺鋁鍋等炊具的手柄都用木頭或塑料，木頭、塑料是熱的不良導(dǎo)體，以便在烹飪過程中不燙手。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">排風(fēng)扇的作用</b></p> <p class="ql-block">爐灶上面安裝排風(fēng)扇是為了加快空氣的對(duì)流，空氣流速大的地方壓強(qiáng)小。遠(yuǎn)離排風(fēng)扇處壓強(qiáng)大，壓強(qiáng)差使廚房里的油污及時(shí)排出去，避免污染房間。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">磨刀的知識(shí)</b></p> <p class="ql-block">為什么要磨刀呢？壓力一定，減小受力面積時(shí)壓強(qiáng)增大，所以薄的刀刃 能夠更輕松地切菜。</p><p class="ql-block">磨刀時(shí)要往菜刀上灑水，因?yàn)榈杜c磨石摩擦生熱，刀的溫度過高時(shí)鋼鐵硬度會(huì)減小，刀口就不鋒利了，灑水后吸收了熱量，刀的溫度就不會(huì)升得過高了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">高壓鍋的原理</b></p> <p class="ql-block">高壓鍋運(yùn)用了科學(xué)中沸點(diǎn)跟氣壓的關(guān)系。</p><p class="ql-block">一個(gè)相對(duì)封閉的容器來控制內(nèi)部的氣體，而后在容器底下加溫，讓其內(nèi)部氣壓增加，以此來提高水的沸點(diǎn)。</p><p class="ql-block">溫度正常的高壓鍋內(nèi)部最大能達(dá)到1.8個(gè)大氣壓，這時(shí)的水溫最高能達(dá)到120℃。這個(gè)溫度用來煲一些硬菜，比如骨頭、黃豆之類的效果非常好，高壓鍋由鍋體與鍋蓋兩大部分組成，一般是鋁合金材料或者不銹鋼材料，各自都有優(yōu)缺點(diǎn)。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">水餃的沉浮</b></p> <p class="ql-block">煮餃子時(shí)，從水開餃子下鍋到煮熟后撈出的過程，有很多物理現(xiàn)象。</p><p class="ql-block">①將包好的餃子下于沸水之中，這時(shí)餃子將沉于鍋底，因?yàn)榇藭r(shí)餃子的密度比水的密度大，餃子所受的浮力小于餃子的重力（二力合成，合力向下）</p><p class="ql-block">②沉在鍋底的餃子將會(huì)與鍋底直接接觸（由于生餃子很軟，它將與鍋底緊密接觸），形成局部粘結(jié)，這時(shí)鍋與餃子進(jìn)行了熱傳遞，所以餃子雖在水中卻煮在鍋底，因此 下鍋后，就要用勺子背（力的作用面積大，物體所受壓強(qiáng)?。┹p輕推動(dòng)，使餃子在鍋中旋轉(zhuǎn)游動(dòng)（力可以改變物體運(yùn)動(dòng)狀態(tài)）。</p><p class="ql-block">③<span style="font-size: 20px;">隨著不斷加熱</span><span style="font-size: 18px;">，</span><span style="font-size: 20px;">由于熱傳遞使餃子內(nèi)部溫度升高</span><span style="font-size: 18px;">，</span><span style="font-size: 20px;">餃子餡中的水蒸發(fā)形成水蒸氣</span><span style="font-size: 18px;">，</span><span style="font-size: 20px;">餡中的氣體</span><span style="font-size: 18px;">（包括少量空氣）</span><span style="font-size: 20px;">膨脹</span><span style="font-size: 18px;">，</span><span style="font-size: 20px;">使餃子的體積增大</span><span style="font-size: 18px;">，</span><span style="font-size: 20px;">餃子排開的液體的體積也增大，所以此時(shí)餃子受到的浮力增大</span><span style="font-size: 18px;">（阿基米德原理），</span><span style="font-size: 20px;">浮力大于重力</span><span style="font-size: 18px;">，</span><span style="font-size: 20px;">餃子上浮</span><span style="font-size: 18px;">。</span><span style="font-size: 20px;">隨著餃子逐漸上浮以至露出水面時(shí)，排開水的體積會(huì)變小</span><span style="font-size: 18px;">，</span><span style="font-size: 20px;">浮力變小</span><span style="font-size: 18px;">，</span><span style="font-size: 20px;">浮力等于重力時(shí)</span><span style="font-size: 18px;">，</span><span style="font-size: 20px;">餃子漂浮在水面。</span></p><p class="ql-block">④餃子煮沸后，往往需要點(diǎn)入幾次冷水阻止沸騰這種做法將使沸水放出熱量，降低溫度，而冷水吸收熱量，提高溫度（發(fā)生了Q吸=Q放的熱平衡過程），使最終溫度稍低于100℃，達(dá)到了止沸的目的，這樣使餃子表皮溫度降低了，但餃子餡的溫度仍較高，達(dá)到了煮餡的目的。</p><p class="ql-block">⑤“開鍋煮餡，蓋鍋煮皮”也是這個(gè)道理，開著鍋時(shí)，餃子表面與外界空氣直接接觸，散熱快，溫度低于鍋內(nèi)溫度，而餃子餡由于包在皮內(nèi)，不易散熱，還能保持較高的溫度。</p> <p class="ql-block">生活中處處都有科學(xué)，需要我們細(xì)心觀察仔細(xì)思考！</p>