陳炎儒 <p class="ql-block">《舌尖上的北?！?lt;/p><p class="ql-block"> 文/炎儒</p><p class="ql-block"> 北海，地處“西部唯一的那片?！北辈繛撑?，倚海而名，向海而興，海洋文明流淌千年。</p><p class="ql-block"> 北部灣是中國“四大漁場”之一，海洋資源豐富，500多種魚以及各種蝦、蟹、貝類。優(yōu)良水質(zhì)盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)海鮮。早在《舌尖上的中國》將北海沙蟲、沙蟹汁等美食一一展現(xiàn)之前，“食在北?！薄叭ケ焙３院ｕr”便已成為國人的共識。</p> <p class="ql-block">一聲開海，千帆競發(fā)！</p><p class="ql-block"> 每年的八月，是開漁的時候，也是吃海鮮最嗨最過癮的時刻！</p><p class="ql-block"> 伏季休漁三月久矣，鉚足了勁的老饕聞“鮮”而動，早早在熟悉的地方訂好位置，等待第一波海鮮大餐的到來。也有一些輕車熟路的外地游俠直接包一艘船下海捕撈，一網(wǎng)下去，收獲滿滿——鮑魚、魷魚、石斑魚、各種螺、蟹……用最便宜的價格吃到最原始的海上味道！真正體會海鮮自由的豪氣！</p> <p class="ql-block"> 美麗富饒的古港老城，封存了一段特殊經(jīng)歷，也見證了一場時代洗禮。滄海桑田，世事變遷，而唯一不變的，是烙印在老饕們記憶深處的某種味道——或是古早味美的包點，或是傳承了三代人的鴨飯，又或是一碗豬腳粉……</p><p class="ql-block"> 北海人的一天，往往就從一碗粉開始。</p><p class="ql-block"> “吃了豬腳粉，神仙都打滾”</p><p class="ql-block"> 在北海嗦粉，花樣繁多，廣州河粉、桂林米粉、南寧老友粉、柳州螺螄粉、越南卷粉、越南雞絲粉、蟹仔粉、牛腩粉、脆皮粉、海鮮粉、五谷魚粉……各具特色，各領(lǐng)風(fēng)騷。而這米粉林立的江湖里，豬腳粉始終具有不可動搖的地位！</p><p class="ql-block"> 好吃到申遺的豬腳粉，以韌滑、清爽的卷粉配上大骨湯，蓋上幾塊先炸后鹵再用香草捆綁好的密制脆皮紅燒豬腳，然后澆上一勺經(jīng)小火慢燉的濃烈豬腳鹵汁。鹵汁滲入卷粉，嗦進嘴里，鮮美無比，再咬上一口肥而不膩、軟糯香嫩的豬腳，頓時唇齒留香，味蕾得到極大的滿足！最后連湯帶粉通通下肚，溫暖一天的胃腸。</p> <p class="ql-block">牛雜</p><p class="ql-block"> 北海人對牛雜的喜愛，可以說是深入骨髓——經(jīng)典的牛肚、牛腸和牛肺，軟嫩香滑帶著一點彈牙，將其剪成小小塊，配上高湯，澆上一點醬汁，灑上幾顆蔥花，再燙上幾皮青菜。這滋味簡直了，想想都喉舌生津！</p> <p class="ql-block">酸嘢 </p><p class="ql-block"> 最初看到這種帶著腌料的水果，很是好奇，忍不住嘗了一口，從此打開一扇酸甜世界的大門。</p><p class="ql-block"> 北海的水果非常豐富，可以肆無忌憚的吃，還可以變著花樣吃……</p><p class="ql-block"> 酸嘢，一般選用水分不那么多的芒果、木瓜、菠蘿、番石榴等。經(jīng)鹽、糖腌制后，再以甘草粉、辣椒粉、胡椒粉拌勻，這種酸甜辣的酸嘢，吃上一口，哪怕在炎熱的夏天也能立即帶來一股清涼與酸爽。</p><p class="ql-block"> 在街頭，總能看到好奇的游客學(xué)著當?shù)厝?，端著酸嘢邊走邊吃邊玩，也許這才是吃酸嘢最正確的姿勢！</p> <p class="ql-block">杯仔籺</p><p class="ql-block"> 北海還有一種美食稱為“籺”，把凝結(jié)在土瓷杯里的米糕“籺”切割成小塊小塊的菱形，澆上黃皮醬或酸甜汁，就叫“杯仔籺”。午茶時，點上一份，一口籺一口茶，別有風(fēng)味，別有情趣！</p> <p class="ql-block">豬肚雞</p><p class="ql-block"> 實在忍不??！香慘了！才端上來，隔壁小孩直接就饞哭！</p><p class="ql-block"> 吃過各種熱辣奔放的火鍋，始終念念不忘的還是這口純正鮮香的客家美食一一豬肚雞！</p><p class="ql-block"> 多年前的一次邂逅，在客家某位大神的撮合下，雞和豬肚結(jié)下不世情緣——奶白的高湯上飄著幾顆紅棗和枸杞，經(jīng)爆炒密制后的肚條和雞塊，在濃郁微辛的胡椒和藥材的作用下，毫無保留的釋放出食材最原始的鮮味。而若隱若現(xiàn)的藥香恰到好處的詮釋著彼此相愛的印記。</p><p class="ql-block"> “大多數(shù)美食，都是不同食材組合碰撞產(chǎn)生的裂變性奇觀?！?lt;/p><p class="ql-block"> 這已不關(guān)乎季節(jié)和天氣，什么時候來上一鍋撮上一頓，都能充分感受中華美食的奇妙創(chuàng)意。</p> <p class="ql-block"> 北海待了一段時間后，會對嘴饞這事兒毫無脾氣。來自北部灣漁場最新鮮最肥美的海鮮，原汁原味原生態(tài)，當然是最好的吃法，但在北海各種特色餐飲私廚里，仍然幻化出風(fēng)格各異的吃法。</p><p class="ql-block">刺龜魚皮湯</p><p class="ql-block"> 刺龜魚的精華在于魚皮，制作起來非常繁瑣，需要一根根地把如刺猬一般密密麻麻的刺拔掉進行處理，看上去像豬皮，可見其韌性。刺龜魚皮具有很好的藥用療效，所以烹飪多以湯羹為主，喝酒前總要先喝上一碗打底，起到護肝暖胃的作用。</p> <p class="ql-block">蒜蓉粉絲蒸沙蟲</p><p class="ql-block"> 對生長環(huán)境要求極高的沙蟲，富含多種氨基酸及人體必需的微量元素，既可入藥亦可烹食，味道還極其鮮美。吃上一口，此生難忘！</p> <p class="ql-block">芋蒙蟹仔煲 </p><p class="ql-block"> 蟹仔除去蟹蓋，蟹黃的油脂和蟹肉的鮮美混合著芋蒙的植物清香……就這個中滋味，你品吧。</p> <p class="ql-block">炭烤生蠔</p><p class="ql-block"> “石磴平黃陸,煙樓半紫虛?！?lt;/p><p class="ql-block"> 煙樓是北海合浦最富有詩意的小漁村，也是遠近聞名的大蠔產(chǎn)地“生蠔之鄉(xiāng)”，這里的生蠔肉肥而清新，是真正的“海中牛奶”，以其炭烤，也是回歸原始將其美味發(fā)揮到了極致！</p> <p class="ql-block"> 在北海，夜經(jīng)濟看僑港，其火爆景象，可謂嘆為觀止！</p><p class="ql-block"> 僅有1.1平方公里的僑港是中國最小的小鎮(zhèn)，其前身卻是越南漁民難僑的最大安置點。1979年6月，中國政府與聯(lián)合國難民署共同出資建立華僑漁業(yè)公社難民安置點，安置難僑7700多人。小鎮(zhèn)具有發(fā)展濱海旅游業(yè)的全部要素。多元融合僑鄉(xiāng)歷史文化、疍家民俗文化、漁港風(fēng)情文化，而尤為突出的便是以疍家美食、越南美食為代表的美食文化。2017年，僑港鎮(zhèn)成為國家第二批特色小鎮(zhèn)；2021年，僑港風(fēng)情街獲“自治區(qū)旅游休閑街區(qū)”和“自治區(qū)步行街”稱號。</p> <p class="ql-block"> 如今，僑港小鎮(zhèn)分布著400多家各式店鋪。其中，知名度最高的當屬1050米長的僑港風(fēng)情街，總營業(yè)面積6200平方米。</p><p class="ql-block"> 因美食而聞名的僑港，夜生活，則是從“撩螺”開始，放眼望去，人山人海，海鮮貝類各種美食，五花八門，應(yīng)有盡有，糖水、炒冰、炒螺、牛雜、海鮮粥、蟹仔粉、越南蝦餅、疍家風(fēng)味海鮮粉、北海手信……各類美食店200多家。而不可思議的是還有好幾家店面門口都排著長隊！獨特的地域文化加上海鮮美味，造就了街區(qū)獨具一格的風(fēng)情，濃濃的煙火氣，是當之無愧的超級網(wǎng)紅打卡地。</p> <p class="ql-block">舌尖上的北海！舌尖上的僑港！讓人欲罷不能！</p> <p class="ql-block">作者簡介</p><p class="ql-block"> 陳赤 ，字炎儒。貴州省安順市人。一行走在文化與生活中的探尋者。喜交友，樂旅游。愛做夢常失眠，好消費不掙錢。閑時放歌，琴棋書畫詩酒花；現(xiàn)實修行，柴米油鹽醬醋茶。</p>