<p class="ql-block"> 飲食文化《四個(gè)雞蛋一碗面粉，教你做蛋糕卷，比戚風(fēng)蛋糕做法簡(jiǎn)單又省時(shí)！》</p><p class="ql-block"> 蛋糕卷比戚風(fēng)蛋糕做起來(lái)要簡(jiǎn)單的多，而且烤制的時(shí)間也要節(jié)省一大半時(shí)間，所以和戚風(fēng)蛋糕比起來(lái)，只要掌握好手法和狀態(tài)的把握，很容易就能做成功，因此寶媽平時(shí)也更愿意做蛋糕卷，給孩子當(dāng)早餐。</p><p class="ql-block"> 蛋糕卷雖然比戚風(fēng)蛋糕做起來(lái)簡(jiǎn)單，但相信很多人在做蛋糕卷的時(shí)候，因?yàn)闆](méi)掌握好小技巧，做出來(lái)的蛋糕卷則容易掉皮，開(kāi)裂，如何客服這些難題呢，今天寶媽就一步一步教大家做出完美的蛋糕卷，不開(kāi)裂，不掉皮，不僅好吃，而且還會(huì)吃上癮，大人孩子都愛(ài)吃，感興趣的朋友，趕緊和寶媽一起學(xué)起來(lái)吧！ </p><p class="ql-block"> 食材：4個(gè)雞蛋，40克純牛奶，65克低筋面粉，40克玉米油，45克白砂糖，幾滴檸檬汁或者白醋，適量葡萄干（沒(méi)有可以不加）</p><p class="ql-block"> 步驟：</p><p class="ql-block"> 1、準(zhǔn)備兩個(gè)干凈的容器，把4個(gè)雞蛋蛋清和蛋黃分離在不同的容器內(nèi)，蛋白的容器內(nèi)要保證無(wú)水無(wú)油無(wú)蛋黃，否則影響蛋白的打發(fā)。</p><p class="ql-block"> 2、在裝有蛋黃的容器中，加入40克純牛奶，40克玉米油，15克白砂糖，攪拌混合均勻，讓蛋黃和牛奶、玉米油，白砂糖充分融合在一起。</p><p class="ql-block"> 3、在攪拌好的牛奶蛋黃玉米油液體中，過(guò)篩篩入65克低筋面粉，呈“Z”字形攪拌混合均勻，沒(méi)有篩子的也可以直接把低筋面粉少量多次加入，邊加邊攪拌，切記不要畫(huà)圈攪拌，否則容易起筋，攪拌至沒(méi)有干面粉和顆粒的面糊就可以了。</p><p class="ql-block"> 4、在裝有蛋清的容器中，滴入幾滴檸檬汁，沒(méi)有檸檬汁的也可以用白醋代替，然后用電動(dòng)打蛋器低速打發(fā)蛋清，打發(fā)至粗泡狀態(tài)，加入三分之一的白砂糖，再轉(zhuǎn)中速打發(fā)至粗泡消失，再加入三分之一的白砂糖，再轉(zhuǎn)告訴打發(fā)至出現(xiàn)紋路的狀態(tài)，再把剩下的白砂糖全部加入，打發(fā)至八分發(fā)，提起打蛋器有堅(jiān)挺的小尖角不落下，或者在打發(fā)好的蛋白霜中插入一根筷子，筷子直立不倒，說(shuō)明蛋白就打發(fā)好，打發(fā)成功了，蛋白打發(fā)成功與否，是蛋糕做出來(lái)成功與否的關(guān)鍵一步。</p><p class="ql-block"> 5、取一半打發(fā)好的蛋白霜，加入到蛋黃糊中，像炒菜一樣從上往下翻拌均勻，翻拌成顏色一致的蛋糕糊，然后再把翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，用同樣的手法繼續(xù)翻拌均勻，翻拌成顏色一致的蛋糕糊即可。</p><p class="ql-block"> 6、在烤盤(pán)中鋪上一層油紙，撒上點(diǎn)葡萄干，然后把翻拌好的蛋糕糊倒入烤盤(pán)中，再在上面撒上點(diǎn)黑芝麻，沒(méi)有的可以不加，輕輕震動(dòng)幾下，把里面的大氣泡震出，然后放入提前預(yù)熱好的烤箱中。65度上下火烤25分鐘。 </p><p class="ql-block"> 7、烤好后，取出，倒扣在案板上，撕掉油紙，晾一下再鋪上一層油紙，如果你要卷正面，就正面在下，如果要卷毛巾面，就把正面朝上，再借助搟面杖趁熱卷起，定型半小時(shí)后揭去油紙，切成小段裝入盤(pán)中，營(yíng)養(yǎng)又好吃的蛋糕卷就做好了。</p><p class="ql-block"> 蛋糕卷掉皮是因?yàn)榭镜牟粔?，因?yàn)槊颗_(tái)烤箱的溫度不同，具體的溫度和時(shí)間，可根據(jù)自家烤箱的溫度自由調(diào)節(jié)，中間注意多觀察上色情況；蛋糕卷晾一下后要馬上卷，不然會(huì)因?yàn)槭ニ趾苋菀椎羝ぃ_(kāi)裂。你學(xué)會(huì)了嗎？有時(shí)間不妨在家試著做做哦！</p><p class="ql-block"> 以前每次帶孩子去蛋糕房，豆沙面包和奶油面包都是孩子的首選，其次就是葡萄干蛋糕卷了，軟綿好吃，配上葡萄干，口味更加豐富，當(dāng)然喜歡吃品的，也可以用做好的蛋糕胚打底，抹上一層奶油或者果醬再卷起來(lái)，做成好多美味的甜品。</p><p class="ql-block"> 一直致力于用最普通的食材，做出最美的味道，喜歡寶媽的分享，請(qǐng)關(guān)注寶媽，分享、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)、點(diǎn)贊，并留下您寶貴的評(píng)論，我們一起研究探討，此圖文系寶媽原創(chuàng)，嚴(yán)禁不良媒體搬運(yùn)、盜圖，寶媽保留追究法律責(zé)任的權(quán)利。</p><p class="ql-block"> 來(lái)源：新浪</p>