<p class="ql-block">周末家庭聚會。由于大部分是回族，所以家族大哥推薦了這個店。這個店開五年了還是第一次來，但菜品制作非常精良，大家吃得非常滿意。</p><p class="ql-block">話說一般清真店食品安全把關還是挺嚴格的，牛羊的屠宰都必須由阿訇統(tǒng)一處理才行，屠宰前需要念經(jīng)，自死動物不吃，動物的血不吃，包括牛羊的，非反芻大型動物不吃，比如馬，馬戶，狗等。阿訇是專職宗教人士，在回族人中地位很高。</p><p class="ql-block">炒牛肉對于一般家庭來說，是個難點，由于回族人善于吃牛肉，所以他們在這方面精于廚藝。下面簡單介紹一下，牛肉怎樣炒制不柴不老肉嫩多汁。主要得四個條件同時滿足，才能成功。一是選料，雖然牛挺大，其實牛身上便于小炒的部位并不多，主要是里脊和上腦部位，還得是小牛，如果你不會買，可以讓賣肉師傅幫你選，你一定說明是回去炒的。二是切法也得得當。俗話“橫切牛，豎切雞，斜切豬”，牛肉得橫著紋理切，否則做熟了咬不動。三是炒之前一定要用粉面子抓一下，這樣肉片遇熱油淀粉瞬間糊化，就保住了水分不流失。當然也可加醬油料酒醋還有蛋清木瓜粉等喂制事先嫩化等。四是炒的功夫不要過長，一般斷生即可出鍋，稍一過火就咬不動了。這四個環(huán)節(jié)，有一個環(huán)節(jié)不對都會影響成菜的口感。</p><p class="ql-block">20個人，點了20道菜，就不一一介紹了，直接上照片：</p> <p class="ql-block">既然是餡餅店，一定點一道餡餅嘍。</p> <p class="ql-block">為便于大家點菜，把菜譜也發(fā)一下。</p> <p class="ql-block">這幾道是拿手菜：</p> <p class="ql-block">我們坐的大桌是個長型桌，帶傳送帶的，挺有意思：</p> <p class="ql-block">這個店在廣源市場附近。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">吃貨 李岱牧 2023.8.13</p>