<p class="ql-block"> 野菜食事</p><p class="ql-block"> 蒙勝國(guó)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">雷公根，是野菜。入夏，天氣燥熱，煎炒烹炸吃多了，難免會(huì)弄出個(gè)舌燥口干，心火旺盛的癥狀。倘若他的面前是一煲雷公根煮的糖水，不待別人說(shuō)，相信他已經(jīng)敞開(kāi)喉嚨，咕咚咕咚一氣就喝下去了。雷公根總是受歡迎，因?yàn)樗彩菙⌒幕鸬臎霾荨?lt;/p><p class="ql-block">雷公根這玩意真的不起眼，山溝、溪邊、田坎，乃至潮濕的院子也不乏有它們的蹤影。它的根莖匍匐生長(zhǎng)，節(jié)上生根，長(zhǎng)了一截又一截，地下的根莖連成一片。有人從田坎走上來(lái)，手里抓了一把水淋淋的野草，一見(jiàn)者識(shí)得是雷公根，便打趣道：“阿叔家里又?雞了，與雷公根煲湯水，真是好嘢。”可見(jiàn)，雷公根與雞肉一起煲湯，還是一道不賴的美味家常菜呢。</p><p class="ql-block">我幼年時(shí)，曾經(jīng)吃過(guò)小姑做的雷公根田雞粥。小姑從溪里拔了一把雷公根，洗凈去除掉老根，碎切，再將田雞剁碎，往滾燙的粥里一推，撒鹽添油加蔥花，粘稠的粥散發(fā)出濃郁的清香味，入口滑而清爽，真是食后回味無(wú)窮。那時(shí)小姑很會(huì)弄野菜吃，在她的眼里，哪種野菜可以吃，哪種不可以吃；能吃的野菜，又是怎么做的，她有許多辦法。記得小姑有時(shí)還會(huì)采摘野地里的一種藤蔓上的葉子，揉碎加水過(guò)濾去渣，待過(guò)了一個(gè)多時(shí)辰，這些液體變成了固體的糕狀，撒些白糖在上面。吃時(shí)，你看到匙羹上的一坨糕，顫巍巍的，通體翠綠透明，入口即化，一點(diǎn)也不輸過(guò)當(dāng)今號(hào)稱特色的許多小吃食品，而且特別的原生態(tài)。制作出的這種糕，一度被大人孩子稱作“清涼糕”。幾十年過(guò)去了，一旦提起“清涼糕”，童年的伙伴記憶猶新，說(shuō)記得吃過(guò)我的小姑親手做的雷公根煲湯水和清涼糕，而且學(xué)會(huì)做清涼糕都是從小姑這里開(kāi)始，他們?cè)跄茌p易地忘記呢？那時(shí)是啥年月？那可是凡物資都得憑票購(gòu)物的饑饉年代啊！</p><p class="ql-block">清炒雷公根，還是一道不錯(cuò)的菜肴，很少有漢族人這樣子吃。只有黎族人家才弄成這道菜，雷公根當(dāng)菜吃，已經(jīng)是很家常的了。初識(shí)雷公根菜，是幾年前的一次我到黎族人家里做客，彼時(shí)，主人家已經(jīng)雞鴨魚(yú)肉布滿了一個(gè)餐桌。主人移步過(guò)來(lái)，詢問(wèn)我要不要來(lái)個(gè)雷公根菜，嘗嘗？他曉得我喜歡吃野菜。雷公根菜，還能成一道菜？我好奇地跟隨主人到廚房里，看著他把雷公根切碎成約一公分見(jiàn)長(zhǎng)，然后倒油下鍋，下蒜蓉，下鹽，雷公根入鑊，用猛火炒，然后捂蓋起鍋，清炒雷公根菜就上桌了。入口雖有些粗拉拉的，但經(jīng)咀嚼后，我卻咂摸出了它的香來(lái)。野菜是藥食兼用的植物，且都有一種園中的蔬菜所缺少的清香。就為這，我的餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)這道菜，的確已經(jīng)好上了這一口。</p><p class="ql-block">雷公筍，也是野菜，是好吃的東西。雷公筍，其實(shí)并不是竹筍，因?yàn)樗闹仓隂](méi)有半點(diǎn)兒竹子的模樣，也不是竹類植物。它是一種姜科植物，學(xué)名叫“閉鞘姜”，海南人叫它“雷公筍”。雷公筍喜于疏林下、山谷陰濕地、路邊草叢、荒坡、水溝邊生長(zhǎng)。瓊南這里每年雨水都來(lái)的遲，一般大量的雨水到來(lái)都集中在7月份以后，這個(gè)時(shí)節(jié)的雷雨來(lái)的勤，雷公筍生長(zhǎng)最旺盛，雷公筍，名副其實(shí)。</p><p class="ql-block">雷公筍是黎族食用的一道傳統(tǒng)的野菜，既可以鮮食，還能用來(lái)腌制。我吃腌制的雷公筍，也是黎族的一位兄弟家宴上，臨別主人送了一小瓶，實(shí)際上送我的這一瓶，我是沒(méi)有吃多少，我把它當(dāng)作特產(chǎn)，朋友一來(lái)，拿出來(lái)讓他們品嘗，都覺(jué)得口感很不錯(cuò)。生鮮的雷公筍好吃嗎？我同樣沒(méi)吃過(guò)。</p><p class="ql-block">家住菜市場(chǎng)不遠(yuǎn)，分散在菜市場(chǎng)外的一些賣(mài)菜攤子就有一些野菜出售，但不是經(jīng)常有售。我留意了幾個(gè)早上，都沒(méi)有賣(mài)雷公筍，再一個(gè)半月后，賣(mài)雷公筍的被我等著了，讓我好不高興。先向賣(mài)筍的老者，討問(wèn)筍的烹飪方法。雷公筍盛了一籮筐，捆綁一扎扎出售。每一支的雷公筍頂部都留一兩片葉梢，顯得水靈靈，青綠無(wú)比，一扎約莫有三斤多重，要價(jià)十元。沒(méi)還價(jià)，付錢(qián)，拿了就走。得了筍，心里喜孜孜的。</p><p class="ql-block">做雷公筍這道菜，還是頭一回，怎么弄的好吃，著實(shí)是費(fèi)了我的一番苦想。結(jié)果我弄出來(lái)的雷公筍，因焯水過(guò)度，捂蓋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不僅色變，嚼食起來(lái)軟綿綿，毫無(wú)口感可言。這鍋菜全都被我作廢了。幸得雷公筍存量還有不少，那就重新來(lái)過(guò)一遍。吸取第一次教訓(xùn)，雷公筍沒(méi)有焯水，直接就與油鹽蒜蓉入鑊，把爐子開(kāi)猛火，哧啦哧啦地翻炒，不消片刻，菜搞定。嘗了一口，很清香，實(shí)在是一道亦酒亦飯的爽口菜。餐桌上，一只花瓷盤(pán)里，盛著碧綠的雷公筍，那簡(jiǎn)直是誘人食欲。</p><p class="ql-block">唐代詩(shī)人白居易的“莫愁客到無(wú)供給，家醞香濃野菜春”，在他的筆下，野菜是款待賓客的美味上品。今年暑期同學(xué)家姐的一家大小從廣東入瓊，同學(xué)來(lái)電話說(shuō)，不曉得做些什么好吃的給家姐吃。我說(shuō)做野菜唄。然后我繪聲繪色地講黎家特色野菜的做法，同學(xué)詫異地說(shuō)，確實(shí)是知道黎族人經(jīng)常采食雷公筍，就不曉得其味如何。她就近從黎村人家那里買(mǎi)了雷公筍，照我說(shuō)的方法，燒了一道雷公筍菜，其家姐一家贊不絕口，在他們眼里，是絕對(duì)的美食。對(duì)于雷公筍腌制成的酸筍，說(shuō)是放了辣子，忌辣，同學(xué)嗜辣，視這為“寶貝”又給自己留著了。</p><p class="ql-block">海南現(xiàn)在已立秋，入了深秋天干地旱，雷公筍就少了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2023年8月9日草上。</p>