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面拖蟹

幽幽清泉

<p class="ql-block">　　“老師，今晚這道菜叫什么？”聽著雨祿小朋友的提問，我笑了起來，這個問題有點為難。因為這是海門地方特色菜，只有乳名，沒有學名，海門以外的菜譜上找不到這道菜，對這道味道鮮美，但還沒有登上大雅之堂的菜來說有點惋惜。 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 我只能笑著告訴他，用我們海門方言說，叫面拖蟹。如果有外地人聽到我們講這道菜名，一定以為我們在講日語。這道菜，我們海門話的發(fā)音是mian tu ha ，尾音是不是有點兒“哈搭西哇”的味道？不說這個“哈搭西哇”了，說了要泛胃。 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 面拖蟹這道菜自己動手做還是幾十年來第一次，說起來真有點兒不好意思。我愛吃蟹，但怕蟹。說穿了就是怕它兩個鉗子般的大螯，只要它向我舉起大螯，我就投降，不敢伸手去抓它。不用說大蟹，就是煮湯的小蟹，我也不太敢招惹，經(jīng)常是家人代勞。這么大的人還被這么小的東西難住，是不是有點兒讓人笑話？?????? </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 昨天要做面拖蟹，家里就我一個人，沒有辦法，只有勇敢面對。從冰箱里拿出捆扎好的螃蟹，我大把抓出。此刻，被捆扎的大蟹，想怎么抓就怎么抓。我解開繩結(jié)，給它松綁，蟹腳，蟹螯慢慢伸展。我趁它四肢還處于麻木狀態(tài)，趕緊沖洗，刷殼，然后快速放到砧板上對切。扒下蟹肚下的胃部，挖掉胃和心臟。像我這種怕被蟹鉗的人，只能選擇這種時機下手，趁人不備來個措手不及，是不是有點兒以強凌弱，外加奸刁之感呢，哈哈哈……，其實我的個性并不這樣。在我弱勢之時，想征服它，是不是得想點辦法？有了征服第一個的經(jīng)驗，后面的螃蟹就順手多了。 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 接下來調(diào)面粉，這事還是小時候十多歲時常做的事。小時候面疙瘩是道美味，父母在外勞作，我就學做飯，做面疙瘩做出了經(jīng)驗。但幾十年沒調(diào)面粉，心里還是有點兒慌。慢慢加水，由慢到快調(diào)面粉，調(diào)到面糊跟著筷子滑溜地轉(zhuǎn)的感覺就差不多了。 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 重大時刻開始，油下鍋煮熱，用小湯匙舀了一匙面糊，放入油鍋，拿起半個蟹，抓住蟹腳往下一扣，讓蟹黃與面糊充分融合?？粗秳拥男纺_，有點兒不忍下手。第二個、第三個、第四個下鍋，等到面糊呈黃色時撈起來，面拖著蟹，這一步終于完成。 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 最后一步倒入鍋中紅燒。這步輕松多了，料酒、生姜、鮮醬油一起下鍋燒煮（千萬別放麻辣料，要不然喧賓奪主，那鮮味被覆蓋了） </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 用了幾十年時間蓄勢而成的這道菜，我是用心在做，想必味道一定美，得先嘗嘗。一口咬下面團。那已不是普通的面疙瘩，而是面香中夾著鮮味，一旦嘗上，欲罷不能。揭開蟹殼，輕車熟路地扒掉了腮?？粗S澄澄的蟹黃，口水已在嘴里涌動。迫不及待地把蟹送到了嘴邊，嘴靠上吮吸一口，汁液吸到了嘴里，蟹黃的鮮香順著汁液在唇齒間回蕩。咬上一小口，舌尖在唇齒間來回的挑動，肥美的蟹肉在舌尖上不停地滾動，終于把薄殼剔出了唇外，留下的是嫩嫩的，鮮美的蟹肉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 吃蟹不僅僅是吃它的鮮美，更是一個細致的、耐心的品味過程。 人生何不如此？時光匆匆，如白駒過隙，我們每個人在人生的旅途上，不能只是一味趕路，還要耐心地、細致地去品味。嘗過了酸苦，才更能體會甜美的可貴。</p>