《酒要溫著喝》單柏煜 <p class="ql-block">記得爺爺健在的時候，父親從單位辦理了病退，微薄的工資并不足以支撐一個家庭的生計，姑父給他在鐵路貨運貨場謀了一份差事，最初是押車，就是跟車站裝箱的貨物一起到達目的地（怕沿途丟失），期間的艱辛不必陳述，他每到一地總會給爺爺帶些好吃的，這最多的就是白酒了，（前幾年我四處奔波時總會為他帶各種香煙，煙葉）。</p><p class="ql-block">回來后，會讓母親蒸一小飯盒米飯，將黃瓜去皮，切丁，撒上少許鹽和味精。再把自己腌制的醬蘿卜切極細的絲，滴兩滴香油。</p><p class="ql-block">每次都是由我騎著自行車從東嶺送到他工作的城關衛(wèi)生所（高密華聯(lián)南面一處小院落）。</p><p class="ql-block">爺爺那時年近七十，總是一身洗的干干凈凈的中山裝，平時不茍言笑，一見到我手中的酒壺，會說一句:你爸爸回來了？</p><p class="ql-block">我回:這不是從成都給您帶回的綿竹大曲嗎。</p><p class="ql-block">他點頭說好，就從抽屜里，拿出一個銀制的小酒壺，打開酒，聞一聞，點點頭，把酒倒?jié)M酒壺，又拿出一小碟子，從酒壺中倒出一些酒，點著，用一塊紗布墊在壺的脖子處，一會兒酒到了壺嘴（熱脹冷縮吧）酒就溫好了。</p><p class="ql-block">那時候我就偷著喝一斤白酒了，哈哈。</p><p class="ql-block">但是裝作不懂，問為啥每次都要這么麻煩，他回我，酒是好東西，溫喝養(yǎng)人，涼喝傷身啊。</p><p class="ql-block">到了后來才慢慢知道，這酒為何要溫著喝了。在中國古代，人們一般都忌飲冷酒，飲用時通常要加溫，俗稱溫酒、熱酒。商周時期的溫酒器皿等，便是有力的證明。清代梁章鉅《浪跡續(xù)談》記載：“幾煮酒之法，必用熱水溫之，貯酒以銀瓶為上，瓷瓶次之，錫瓶為下。凡酒以初溫為美，重溫則味減。若急切供客，隔火溫之，其味雖勝，而性較熱，于口體非宜”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">酒為什么要溫了喝呢？元人賈銘說：“凡飲酒宜溫，不宜熱”，但喝冷酒也不好，認為“飲冷酒成手戰(zhàn)（即顫抖）?！泵魅岁懭菰凇遁墓屉s記》中記裁了自己的親身感受和經歷：“嘗聞一醫(yī)者云：酒不宜冷飲，頗忽之，謂其未知丹溪之論而云然耳。數年后，秋間病痢，致此醫(yī)治之，云：公莫非多飲涼酒乎？子宣告以遵信丹溪之言，暑中常冷飲醇酒。醫(yī)云：丹溪知熱酒之為害，而不知冷酒之害尤甚也！予因其吉而恩之，熱酒固能傷肺，然行氣和血之功居多；冷酒于肺無傷，而胃性惡寒，多飲之，必致郁滯其氣。而為亭飲，蓋不冷不熱，適其中和，斯無患害。”清代朱彝尊也認為：“飲生酒、冷酒久之，兩腳膚裂，出水瘋痹腫，多不可治，或損目?！?lt;/p><p class="ql-block">古人飲酒多以不熱不冷為度，現(xiàn)代飲酒多是直接飲用，節(jié)日多在冬季，此時亦是飲酒的高頻時間。我們知道酒的作用主要是溫通經脈、散寒行氣血，而冷的食物多傷陽氣且具有凝滯、收引的作用，冷酒下肚就如薛寶釵所言“便凝結在內，以五臟去暖他，豈不受害”，本具有溫通散寒、通經脈作用的酒反而需要用臟腑之陽氣去溫養(yǎng)，則會起到反作用。從現(xiàn)代科學方面看，酒內除乙醇外，還有甲醇、醛、醚等對人體有害的成份，這些物質沸點極低，酒溫升高，極易揮發(fā)。另外酒香也會隨酒溫升高而蒸騰，使酒香更濃。故此溫酒而飲，不易傷胃。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">天氣轉涼了，諸位酒友們，給家中父兄，給自己來一個小酒壺，溫溫的很暖身哦?。?！</p>