<p class="ql-block">聽說，仙女只喝露水和~漳平水仙</p><p class="ql-block">游劉永發(fā)——和記</p><p class="ql-block"> 傳說“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。茶，從此賦予了人類太多的內(nèi)涵?！安?、米、油、鹽、醬、醋、茶”，開門七件事，茶與生活如此貼近，從菜食、藥用到飲料，無(wú)不搖曳著茶的身影。茶，歷經(jīng)5000多年的磨煉，形成的博大精深的茶文化，幾乎與我們的祖先同時(shí)在這塊土地上誕生?！扒?、棋、書、畫、詩(shī)、酒、茶”，茶熔煉出深厚的文化底蘊(yùn)，無(wú)論是陽(yáng)春白雪，這是下里巴人，與茶為伴總能凈化心靈，陶冶情操，提升品位，啟迪心智。茶深沉而雋永，豁達(dá)而灑脫。茶是生活的享受，是友誼的橋梁，是文明的象征，是精神的化身。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，是茶文化的發(fā)祥地。數(shù)千年的歷史積淀和文明傳承，使絢麗多彩的華夏文明奇妙地溶化在茶香之中。</p> <p class="ql-block"> 福建人與茶結(jié)緣歷史悠久，茶類的創(chuàng)制要數(shù)福建最多，品茶的技藝也數(shù)福建最奇，福建茶葉在中國(guó)茶葉發(fā)展乃至世界茶葉發(fā)展上占有重要的歷史地位。種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據(jù)了八閩大地茶鄉(xiāng)人的生活。</p> <p class="ql-block">漳平水仙是我國(guó)茶葉的優(yōu)良品種之一，它歷史悠久，傳承唐宋遺風(fēng)，與史上最輝煌的茶北苑貢茶同一茶樹品種，餅茶工藝絕倫，被稱為：世界上獨(dú)一無(wú)二的烏龍緊壓茶，是福建烏龍茶類在歷史長(zhǎng)河中的一顆明珠。</p> <p class="ql-block">公元378年，魏晉南北朝時(shí)期，豐州九日峰蓮花山盛產(chǎn)“石綠亭”茶，規(guī)模盛大，當(dāng)時(shí)就有文人墨客在山上的石頭上刻下：“蓮花荼襟”，比喻蓮花峰周圍茶園之廣袤之綿連，“石綠亭”茶也被茶界稱為：閩“古董茶”，比唐.《茶經(jīng)》問世還要早四百多年。</p> <p class="ql-block">一、文化背景</p><p class="ql-block">?漳平：古稱九龍鄉(xiāng)，公元282年至777年隸屬南安郡豐州（古代：先有豐州，后有泉州）。</p> <p class="ql-block">歷史上茶葉發(fā)生重大的變革大致可分為三階段：</p><p class="ql-block">1、三國(guó)以前用生煮羹飲，西漢（公元前59年）王褒最早的《僮約》文字記載：烹茶盡具，已而蓋藏，牽犬販鵝，武陽(yáng)買茶。</p><p class="ql-block">從最早咀嚼茶樹的鮮葉開始（生吃），發(fā)展到生煮羹飲（煮熟）。三國(guó)時(shí)期，魏朝出現(xiàn)了茶葉的簡(jiǎn)單化加工，將茶葉曬干或烘干收藏，這是中國(guó)最早的茶葉加工狀況。</p> <p class="ql-block">2、三國(guó)時(shí)期到明代的洪武年間大部分是以團(tuán)餅茶、磨茶為主，這個(gè)時(shí)期我們看唐代的茶經(jīng)，它從種茶、制茶、飲茶的過程就記載十分清楚，它是一部世界上最早也最全面的茶葉百科全書，代表了這一時(shí)期茶葉加工的經(jīng)典。</p><p class="ql-block">（1）唐.陸羽茶經(jīng)記載餅茶加工工藝：“繼而承熱用紙囊貯之，精華之氣無(wú)所散越，候寒磨之”。</p><p class="ql-block">”這就與現(xiàn)漳平水仙的加工十分相似，茶葉在炒熟之后，承熱用紙包起。茶鮮葉吸收了天地日夜之精華，加工后用紙囊貯之，精華之氣就留存在內(nèi)。</p><p class="ql-block">（2）唐.元和年間（806—820年），福建地方官孫樵的《送茶與焦刑部書》，文曰：晚甘侯十五人遺侍齋閣，此徒皆乘雷而摘，拜水而和，蓋丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤用之，（古代漳平畬族原住民就把水仙茶稱為“晚甘候”）。</p> <p class="ql-block">二、品種溯源：</p><p class="ql-block">受北苑建州茶事影響，漳平的先民也開始有了較大規(guī)模茶葉種植，經(jīng)考證漳平香寮村（古代稱：寧洋香寮），現(xiàn)存天臺(tái)寺宋代舍利塔附近，還有宋代種植的水仙古茶樹。</p> <p class="ql-block">一千多年前，天臺(tái)寺是閩中通閩南必經(jīng)之路，寺僧高達(dá)600多人，崇尚禪宗圓悟克勤法師的“農(nóng)禪法門”“一日不作，一日不食”大片種植了茶葉，供香客需求及自用。</p> <p class="ql-block">漳平市雙洋鎮(zhèn)中村地界有一座地名稱“石牛凍”山上，海撥1365米，終年云霧繚繞，崖峰峭壁，遺存有千年水仙茶古茶樹，其中最大的一棵高達(dá)7.35米，這些罕見的水仙茶古樹群被稱為水仙茶母本活化石。</p> <p class="ql-block">三、工藝傳承：</p><p class="ql-block">?1、由于宋代團(tuán)茶在蒸青中：苦味難除，香味不正，明代罷團(tuán)興散后，清代茶農(nóng)逐漸采用半發(fā)酵茶的餅茶加工方法，半發(fā)酵稱“酶促反應(yīng)”，是指用一定成熟度的鮮葉加工而成，鮮葉成熟后，葉內(nèi)細(xì)胞富含多酚氧化酶，圓實(shí)飽滿，通過搖青，細(xì)胞破裂溢出，與形成香氣、滋味的底物櫻草糖皂酶進(jìn)行吻合，稱為“酶促反應(yīng)”，俗稱“半發(fā)酵”。這樣即保留了茶的植物蛋白，又提升了茶葉的香氣及滋味，民國(guó)時(shí)期又經(jīng)寧洋大會(huì)游劉永發(fā)工藝改良后，最后形成現(xiàn)在的漳平水仙餅茶。</p> <p class="ql-block">2、其實(shí)茶類在進(jìn)化過程中也有許多類似演變情況相同，例如：世界三大紅茶類中分：小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，其中“紅茶鼻祖”小種紅茶在加工過程中，只是比工夫紅茶，多了一道過紅鍋的工序而已，就形成了截然不同的風(fēng)格，被劃分成另一類紅茶：“小種紅茶”。</p><p class="ql-block">另：六大茶類中的黃茶，也是大致比烏龍茶多了一道悶黃的工序，也就形成另一類茶，也就是黃茶類。</p> <p class="ql-block">四、再創(chuàng)輝煌：</p><p class="ql-block">?清代：清光緒二十年（1894）陳長(zhǎng)濟(jì)在寧洋、上海、廣東、及世界各地開設(shè)“陳泰昌茶莊”，</p> <p class="ql-block">1915年“陳泰昌茶莊”與茅臺(tái)酒同時(shí)選送的茶葉獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，當(dāng)時(shí)的福建實(shí)業(yè)廳廳長(zhǎng)李厚恩及寧洋縣正堂、知事均題字祝賀，見證這一歷史時(shí)刻，再次創(chuàng)造了輝煌（相關(guān)資料現(xiàn)存漳平搏物館）。</p> <p class="ql-block">五、溫故知新：</p><p class="ql-block">民國(guó)初期，寧洋溪口大會(huì)村游劉永發(fā)再度到建甌（宋代建州.北苑貢茶）引種水仙，規(guī)模種植并經(jīng)工藝創(chuàng)新至現(xiàn)今風(fēng)格。</p><p class="ql-block">小喬祝仙不過醇，乳香烹出溪口春。</p><p class="ql-block">永發(fā)大會(huì)百年栽，萬(wàn)國(guó)泰昌博真金。</p> <p class="ql-block">六、品味千年：</p><p class="ql-block">新中國(guó)成立后，茶葉按顏色分成六大茶類，漳平水仙屬青茶類（烏龍茶）現(xiàn)代中國(guó)茶界泰斗張?zhí)旄５摹盀觚埐枳銮喙に嚒庇肿屨钠剿筛弦粚訕牵A之氣無(wú)所散越，有“醇不過水仙”之說。</p> <p class="ql-block">七、回味無(wú)窮：</p><p class="ql-block">萬(wàn)千茶葉，百花齊放，八仙過海，各顯神通，你方唱罷，我登場(chǎng)。</p><p class="ql-block">那么問題來(lái)了，茶葉到底那家強(qiáng)？</p><p class="ql-block">陳泰昌，方塊君，穿越千年，薪火相傳，漳平水仙有奶香。</p><p class="ql-block">魯迅先生說：有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">參考文獻(xiàn)：</p><p class="ql-block">1.福建農(nóng)林大學(xué)張育松教授2009年9月《茶葉與健康》。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2.《農(nóng)業(yè)考古》1991年04期。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3.《閩茶史》。</p> <p class="ql-block">己所不欲，勿施于人。</p>