眾所周知，博山自然風(fēng)光旖旎，歷史悠久，文化燦爛，旅游資源和礦產(chǎn)資源豐富，采礦、機(jī)械、陶瓷、琉璃等行業(yè)發(fā)達(dá)，美食、美器傳天下，是有著百年工業(yè)文明的老工業(yè)城市和聞名天下的魯菜名城。<br> 然，就是這樣的一座光榮而又自豪的魯中雄城，在歷經(jīng)了經(jīng)濟(jì)大潮和歲月變遷后，卻留下了不少的“痛”……<br> 元寶水餃?zhǔn)抢喜┥匠堑膫鹘y(tǒng)名吃之一，其型狀如餛飩，呈翹角元寶狀。制作工藝考究，餡料搭配得當(dāng)、佐料充足；和面筋道，餳涼得當(dāng)，搟出的面皮薄而均勻，煮餃子的火候掌握恰當(dāng)，不生不爛。<br> 煮熟的餃子皮透亮又宣和，香而不膩，吃起來有嚼頭、有滋味，咬一口噴噴香。水餃下肚，舀上一小碗酸辣湯，面湯上飄著青頭摻雜著星星胡椒粉，“原汁化原湯”，喝的你七竅瞬通，滿面紅光。<br> 博山元寶水餃的翹楚是石蛤蟆飯鋪的三鮮水餃。<br>最早的石蛤蟆飯鋪是博山城西葦箔市街的石玉璞老先生所開，位置就在孝婦河畔西寺旁邊，以賣面食為主。多是水餃（博山人叫下包子，意思是用水煮的包子。以區(qū)別蒸包）、面條、饅頭等。<br> 上世紀(jì)二十年代末，博山的煤炭開采以及陶瓷、琉璃等加工業(yè)正處在鼎盛時(shí)期，處在城中心的孝婦河灘商賈云集、車馬輻輳、相當(dāng)繁華。石玉璞本人老實(shí)厚道，為商誠信，薄利多銷，到石家飯鋪吃飯的人，絡(luò)繹不絕。<br> 石掌柜很注重飯菜質(zhì)量，尤其是對元寶水餃更加嚴(yán)謹(jǐn)和考究，自己反復(fù)摸索包餡的口味配方，豬肉三鮮水餃做得尤為出色。所用食材海米、木耳、香油、醬油等皆是上好，劣質(zhì)品一律不用，從不弄虛作假。一斤面粉包六十個(gè)餃子，個(gè)頭大、分量足，出鍋的餃子不破皮、不粘連。尤其是那碗配有醬油、醋、香油、胡椒、韭黃（芫荽）末的酸辣湯，讓顧客感到舒服熨貼。<br> 石家包子鋪生意火紅，來吃水餃的人越來越多，既有穿長袍大褂的，也有西裝制服者，更多的是粗布潦衣短搭者。若逢三八大集之時(shí)，石家包子鋪更是客滿為患，供不應(yīng)求。<br> 鋪?zhàn)用麣庠絹碓酱螅T庭若市，座無虛席，到了三十年代中期，其生意壓倒了不少同行。與此相比，周邊的飯鋪顯得冷清客淡。俗話說：“同行是冤家”，飯鋪的掌柜們便開始嫉妒，有的人便動(dòng)了歪心思，根據(jù)石家包子鋪地處上河灘，前有孝婦河，緊靠鏊子市這一況景，加上石玉璞掌柜長得又體胖肚大，就給起了一個(gè)“石蛤蟆”的外號(hào)。其喻意是 “蛤蟆跳到熱鏊子上——蹦跶不幾天了。”<br> 石掌柜為人忠實(shí)本分，聽到此事后專程請了兩桌酒席，拱手懇求大家不要再叫外號(hào)。他的幾位好友圓場說：蛤蟆棲息在河邊，水清草綠，意示旺盛，你占著“天時(shí)”；鋪?zhàn)幼湓诤訛靥幠媳币?，萬商云集，你占著“地利”；你為人豁達(dá)，脾氣又好，愛交朋友，你占著 “人和”。你“天時(shí)、地利、人和”占全了，你的包子生意肯定越來越好!<br> “石蛤蟆”這外號(hào)還真是越叫越響了，不論城里人還是山鄉(xiāng)人都知道博山城的河灘里有家“石蛤蟆包子鋪”，“石蛤蟆包子”從此名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，成了博山水餃的代名詞。到博山城一說吃下包子，首先想到的就是“石蛤蟆”。若沒有吃不上石蛤蟆水餃，就會(huì)感到遺憾。<br> 后來有人當(dāng)面叫“石蛤蟆”,石掌柜也只是哈哈一笑，埋頭照顧生意。<br> 久而久之，“石蛤蟆”不再是人的外號(hào)，而是石家水餃的別名了。人們說他是：“石蛤蟆、石蛤蟆，靠河而發(fā)家”。 <br>石掌柜為人厚道善良，經(jīng)常接濟(jì)那些生活拮據(jù)的人們。來吃飯的人所帶銀兩不夠，他從不計(jì)較，只是笑著說：“記得下次帶來”，即使對陌生的人也是這樣。久而久之，飯店聲名在外，關(guān)于這個(gè)飯店的傳說也就多了起來，但多是傳頌石掌柜的厚道善良。<br> 時(shí)至1940年，石家包子鋪初具規(guī)模，從過去的元寶水餃和一般普通菜肴，發(fā)展山珍海味，魚翅燕窩樣樣能做，尤其清燉肘子。據(jù)說，石掌柜每隔幾天總要吃上個(gè)肘子，改善一下生活品質(zhì)。<br> 上世紀(jì)五十年代初孝婦河開始治理，河灘大集遷往城東王家林市場，石家包子鋪也往西移至葦箔市街口路南營業(yè)。<br> 轉(zhuǎn)眼間到了1956年，全國開始對企業(yè)、商業(yè)實(shí)行“公私合營”改造，“石家餃子鋪”被易名為“石家飯鋪”，并入博山飲食服務(wù)公司。石掌柜為從業(yè)人員，其子石廣武任石家飯鋪資方經(jīng)理。<br> 1958年，博山飲食服務(wù)公司在石家飯鋪原址建起了兩層青磚營業(yè)樓，同時(shí)更名為“博山飯店”，于當(dāng)年11月11日開張營業(yè)。<br> 1961年開放自由市場，博山飯店曾在西冶街北首一處平房里掛出“石家包子鋪”招牌，賣“石蛤蟆下包子”，生意相當(dāng)好。<br> 上世紀(jì)六十年代末至七十年代，博山飯店的“石家水餃”一度斷檔。<br> 上世紀(jì)中期，石玉璞、石廣武兩父子相繼過世?！笆蝮 边@個(gè)外號(hào)在山城人的心中留下了深刻的印象，“石蛤蟆水餃”成了博山美食中的一個(gè)歷史名優(yōu)品牌。<br> 1983年，我國著名園林藝術(shù)家陳從周教授到博山考察規(guī)劃“顏山公園”，登門品嘗“石家水餃”后贊不絕口。他說：“最喜歡吃水餃，去過不少地方，吃過的水餃不計(jì)其數(shù)，但博山的石蛤蟆水餃?zhǔn)亲詈贸缘?，風(fēng)味獨(dú)特”。<br> 陳從周教授飯后揮毫潑墨，欣然寫下“博山風(fēng)味推第一”七個(gè)大字，給石蛤蟆水餃以高度贊譽(yù)。<br> 1986年12月，由博山商業(yè)總公司組建成立屬于國有企業(yè)性質(zhì)的“博山飯店”，隨即重新開業(yè)，恢復(fù)了“石蛤蟆水餃”的制作和售賣。 <br> 1986年,博山飯店準(zhǔn)備擴(kuò)建,臨時(shí)遷址灌湯包子鋪營業(yè)。<br> 1987年，博山飯店在原址翻蓋成了六層大樓，經(jīng)營規(guī)模迅速擴(kuò)大，成為集餐飲，客房，娛樂為一體的綜合性大酒店，其主食和主打品牌仍是“石蛤蟆”水餃。<br> 1992年，博山飯店在當(dāng)年臺(tái)歷上對“石家水餃”進(jìn)行了宣傳，稱“石家水餃”歷史悠久，古稱“石蛤蟆水餃”。在“石蛤蟆水餃”的發(fā)展歷史中一直采用現(xiàn)包現(xiàn)煮現(xiàn)吃的傳統(tǒng)服務(wù)方式，并在顧客就餐時(shí)送椒湯一碗，以順應(yīng)“原湯化原食”的地方民間風(fēng)俗。<br> 由于“石蛤蟆水餃”名聲在外，譽(yù)滿齊魯大地。由此也招來了真?zhèn)鳌⒄谥m紛，驚動(dòng)了法院調(diào)解。<br> 1997年5月28日，工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊第1017307號(hào)“石蛤蟆”商品商標(biāo)，核定博山飯店使用的商品是：“餃子、小包子、盒飯、八寶飯、豆包、年糕、元宵、春卷”。<br> 1998年，博山飯店經(jīng)博山區(qū)政府批準(zhǔn)，被博山百貨集團(tuán)有限責(zé)任公司兼并，該公司兼并博山飯店后接收其全部債權(quán)債務(wù)，并準(zhǔn)備注銷博山飯店。<br> 2000年6月29日，博山百貨集團(tuán)有限責(zé)任公司與博山區(qū)熱力公司簽署供熱增容協(xié)議，在補(bǔ)充條款中雙方約定將“博山飯店”店名和第1017307號(hào)“石蛤蟆”商標(biāo)轉(zhuǎn)讓給博山區(qū)熱力公司，作價(jià)10萬元人民幣，充抵應(yīng)付的供熱費(fèi)用的一部分。<br>2000年11月2日，博山區(qū)百貨集團(tuán)有限責(zé)任公司依法注銷了博山飯店。<br> 2000年12月，私有企業(yè)“博山飯店(有限公司)”成立，后更名為“博山飯店有限公司”。 從博山區(qū)熱力公司受讓“博山飯店”店名及“石蛤蟆”商標(biāo)等原博山飯店的整體商譽(yù)。<br> 2001年4月28日，國家商標(biāo)局依法核準(zhǔn)轉(zhuǎn)讓第1017307號(hào)商標(biāo)給博山飯店有限公司。<br> 2003年5月，淄博石蛤蟆餐飲有限公司在張店成立，注冊資金300萬元，法人代表為孫即亮。公司以百年老字號(hào)為基礎(chǔ)，以獨(dú)特的風(fēng)味，良好的飯菜和服務(wù)質(zhì)量獲得了很高的社會(huì)聲譽(yù)。<br> 2004年，“石蛤蟆”系列菜品先后獲得了六項(xiàng)中國名菜、中國名點(diǎn)，六項(xiàng)山東名小吃，八項(xiàng)淄博美食大賽金獎(jiǎng)等榮譽(yù)稱號(hào)。在原山美食節(jié)中，該公司一舉奪得八項(xiàng)金獎(jiǎng)、一項(xiàng)銀獎(jiǎng)。該年，淄博石蛤蟆餐飲有限公司被評為山東省“食品衛(wèi)生A級單位”榮譽(yù)稱號(hào)。<br> 對于石蛤蟆餐飲公司用石玉璞先生的名號(hào)做純商業(yè)的廣告，石家人看到心里很不舒服，但又無可奈何。個(gè)人認(rèn)為：由于歷史的原因造成了牌號(hào)的移位，且當(dāng)初也沒有商標(biāo)保護(hù)規(guī)定，后者又進(jìn)行了商標(biāo)注冊，已得到使用允許，應(yīng)是合法。只是使用石玉璞先生的影像、資料做宣傳有些不妥。<br> 2004年6月14日，經(jīng)國家工商行政管理總局商標(biāo)局核準(zhǔn)，“石蛤蟆”商標(biāo)轉(zhuǎn)讓給淄博石蛤蟆餐飲有限公司。<br> 然而，不到一個(gè)月，該公司就卷入淄博知識(shí)產(chǎn)權(quán)十大典型案件之一的石蛤蟆商標(biāo)權(quán)風(fēng)波。<br> 該商標(biāo)權(quán)風(fēng)波長達(dá)四年半之久、歷經(jīng)八次訴訟。雖經(jīng)判決勝訴，石蛤蟆餐飲公司成為石蛤蟆商標(biāo)的終擁有者，此時(shí)的石蛤蟆餐飲元?dú)獯髠?lt;br> 2006年12月19日，“石蛤蟆”被商務(wù)部評定為中華老字號(hào)，盛景之下，無數(shù)榮光。決策者一度成為“淄博市創(chuàng)業(yè)十杰候選人”。<br> 石蛤蟆餐飲本應(yīng)就此掀開新的篇章。但，背負(fù)盛名的石蛤蟆卻并未如世人所愿。決策者并不滿足前四年的“紅火”東突西進(jìn)，在“做大做強(qiáng)”輿論氛圍的引導(dǎo)下，手握“石蛤蟆”金字招牌但缺乏市場分析。從2007年開始，在勝利中大踏步邁進(jìn)的石蛤蟆餐飲大幅擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，兩年內(nèi)四次變更經(jīng)營范圍。<br> 2009年3月6日的資料顯示：經(jīng)過數(shù)次變更后，其經(jīng)營范圍已涵蓋餐飲、煙草、工藝品、文石盆景、古玩字畫、日用百貨、酒店用品、家用電器、辦公自動(dòng)化、五金工具、辦公用品銷售、服裝加工等諸多行業(yè)，其中一些業(yè)務(wù)與餐飲業(yè)本身毫無關(guān)系。<br> 擴(kuò)張快速推進(jìn)的同時(shí)，資金問題也隨之而來。有時(shí)為了資金拆借甚至動(dòng)用自己所持股權(quán)作抵，可見其資金狀況已非常拮據(jù)。2007年銀根緊縮、2008年金融危機(jī)更是雪上加霜，只好“拆東墻補(bǔ)西墻。<br> 最后，為緩解日趨緊張的現(xiàn)金流，竟然作出“石蛤蟆加盟店一次性出資35萬可終身使用‘石蛤蟆’牌子”的決斷。<br> 后三年內(nèi)，資金拆借步伐更加頻繁，從個(gè)人到銀行，最后將籌資的目光轉(zhuǎn)向了民間借貸。據(jù)說其無抵押物的短期借款月息最高折合達(dá)0.22元，這大大突破“民間借貸利息不得超過銀行同期四倍”的規(guī)定。而引爆其資金危機(jī)的恰恰是民間債權(quán)人。<br>缺乏“步步為營”的舉措，靠貸款過活是致命的。<br> 在借貸數(shù)額越來越大的同時(shí)，其內(nèi)部經(jīng)營管理弊端也開始顯現(xiàn)，比如飯菜質(zhì)量有所下降、人員管理混亂以及財(cái)務(wù)制度存在一定問題等等。<br> 快速擴(kuò)張加之內(nèi)部管理不善，盡管石蛤蟆有“中華老字號(hào)”的閃亮招牌，但餐飲業(yè)的投資，回收很慢。大批量的資金拆借以及高利貸噴發(fā)遂成“惡性循環(huán)”，巨債之下決策人不得不在金秋九月“不辭而別”。<br> 2010年12月7日，淄博的氣溫驟降，寒風(fēng)料峭。張店人民路與新世界商業(yè)街交叉路口東側(cè)落滿了枯枝、落葉，曾經(jīng)門庭若市的石蛤蟆餐飲主營店外的“中華老字號(hào)”牌子已拆，大門浮上塵埃，“石蛤蟆”走到了生死關(guān)口。<br> 2014年的4月份，長期生活在臨淄的我開著車走在張店共青團(tuán)路上，忽然發(fā)現(xiàn)路邊有個(gè)“博山飯店”，激動(dòng)萬分進(jìn)店就餐。餐廳布滿了博山飯店和石蛤蟆傳說的圖片，還有本店高經(jīng)理和某明星的合影。雖說水餃不是元寶的，也沒有化食湯，飯菜也不是博山菜品，但濃濃的故鄉(xiāng)情沖淡了這一切。<br> 從此，一發(fā)不可收拾。每每到張店，午餐總是選擇共青團(tuán)西路71號(hào)尚美第三城18座的“石蛤蟆”。<br> 慢慢發(fā)現(xiàn)這里的老板好像是畢姓，而操扯主事的執(zhí)行經(jīng)理是高經(jīng)理，她是淄川人，還有跑前忙后的一位南方人。所包的博山水餃面死皮厚，餡子用絞肉機(jī)絞的如肉泥，包出來的水餃象個(gè)石頭蛋，完全失去了博山水餃的特色。菜品沒有一樣是“博山菜”，那硬炸肉是大塊的，常常炸不熟，只好返回讓廚師再炸一次。<br> 雖然門口掛著“石蛤蟆”的牌子，仿佛與博山?jīng)]有半毛錢的關(guān)系。來此就餐的人們，絕大數(shù)是沖著“石蛤蟆水餃”來的，一般不會(huì)太仔細(xì)注意這些細(xì)節(jié)。我后來也就懶得再去了。<br> 2019年11月8日再走到這里，看見昔日人滿為患的“石蛤蟆”已經(jīng)關(guān)張。隨后易名“三和喜”，但它經(jīng)營的是“淄博本幫菜”。這“淄博本幫菜”還是第一次聽說，可能多數(shù)食客也接受不了，不幾個(gè)月的時(shí)間也就草草關(guān)張。<br> 2021年5月14日，無意間發(fā)現(xiàn)坐落在南西四路上的“石蛤蟆”大酒店也開始裝修，后來好像改成了一家醫(yī)院。<br> 后來，在張店還能見到掛有“石蛤蟆”招牌的水餃店，只有坐落在聯(lián)通路和張桓路口東北側(cè)的那家當(dāng)初加盟店。在博山好像已經(jīng)看不到了。<br> 2023年5月13日，山東省商務(wù)廳發(fā)布《關(guān)于山東省“中華老字號(hào)”企業(yè)復(fù)核結(jié)果建議的公示》：“淄博石蛤蟆餐飲有限公司不通過復(fù)核，移出中華老字號(hào)名錄”。<br> 淄博石蛤蟆餐飲有限公司（代表性注冊商標(biāo)：石蛤蟆）不通過復(fù)核的原因是該企業(yè)已注銷。<br> 百年餐飲老店“石蛤蟆”就這樣銷聲匿跡，淡出了淄博的餐飲界，成了博山人心中的痛！<br><br> <font color="#b06fbb"> 文中部分資料引自李慶洪先生的《風(fēng)雅傳頌石蛤蟆》和王麗俊老師的《石蛤蟆的故事》的文章，以及魯中晨報(bào)《石蛤蟆風(fēng)波，曾經(jīng)感覺很不錯(cuò)的一家飯店》、《淄博兩企業(yè)爭搶“石蛤蟆”》等通訊報(bào)道。在此表示感謝！</font>