<p class="ql-block"> 中華美食《自己做米酒，記住四個技巧，出酒多，香甜醇美，沒做過也能零失敗》</p><p class="ql-block"> 大家好，感謝閱讀分享的美食文章，經(jīng)驗和大家一起共享，今天要和大家分享的內(nèi)容是：“自己做米酒，記住四個技巧，出酒多，香甜醇美，沒做過也能零失敗”</p><p class="ql-block"> 米酒是傳統(tǒng)食物，又叫酒釀、甜酒、醪糟，舊時叫“醴”，用糯米釀制而成，口味香甜醇美，酒精度很低，老少皆宜，深受人們的喜愛。</p><p class="ql-block"> 米酒不僅好喝，營養(yǎng)價值也很高，豐富的氨基酸，被譽為“液體蛋糕”。</p><p class="ql-block"> 而且，經(jīng)過發(fā)酵后的糯米的營養(yǎng)物質(zhì)被分解，更容易被吸收，喝了可以開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補腎的作用，是老少皆宜的營養(yǎng)佳品。</p><p class="ql-block"> 米酒做法簡單，做一次能吃一周，沒有任何添加。不過，有些人做的米酒出酒少，味道不甜，主要是方法不對，今天就和大家分享一下做米酒的方法，記住四個技巧，保證米酒出酒多，香甜醇厚，沒做過也能零失敗，一次做成功。</p><p class="ql-block"> 自制米酒：</p><p class="ql-block"> 準備好糯米、甜酒曲、涼開水。</p><p class="ql-block"> 1、糯米淘洗干凈，不要搓洗，也不要洗太多道，會讓糯米流失大量的營養(yǎng)物質(zhì)，所以，做出來的米酒就不香，而且營養(yǎng)價值也比較低。</p><p class="ql-block"> 2、糯米淘洗兩遍，加入清水浸泡一個晚上，充分泡透。因浸泡過的糯米容易蒸熟，做出來的米酒才會軟爛， 出酒多。記?。好琢Ｄ苡檬种改笏榫涂梢粤?。</p><p class="ql-block"> 3、蒸鍋加水大火燒開，蒸籠鋪上打濕的籠布，把泡好的糯米瀝干水分，倒在籠布上鋪均勻，蓋上蓋子蒸30分鐘，直至把糯米蒸熟。</p><p class="ql-block"> 4、準備一個帶蓋子的容器，提前洗干凈，開水燙一燙殺菌，放在陰涼通風(fēng)處晾干。蒸好的糯米倒進來，用筷子迅速攪散，晾涼。</p><p class="ql-block"> 5、把甜酒曲用干凈的紙包起來，用搟面杖壓成粉末。等到糯米飯不燙手后，分多次倒入一些清水，比例是1:1，一斤糯米就加一斤水，用筷子攪拌均勻，把米粒都打濕，混合均勻。</p><p class="ql-block"> 6、把壓好的甜酒曲粉慢慢撒進來，用筷子慢慢攪拌，讓甜酒曲和糯米飯混合均勻。用鏟子把糯米飯抹平，中間用干凈的筷子戳出一個小洞，可以觀察米酒的出酒情況。</p><p class="ql-block"> 7、把蓋子蓋上，放在溫暖的地方，夏天的溫度比較高，適合發(fā)酵，放在室溫下就可以了；如果是冬天，建議用棉被包起來，放在柜子里，家里有暖氣的可以放在暖氣片旁，發(fā)酵快。</p><p class="ql-block"> 8、發(fā)酵需要至少36個小時，最好是用透明蓋子的容器，可以清楚地看到出酒情況，等到中間的小洞里有很多酒后就可以了，加入適量涼開水?dāng)嚢杈鶆颍酶蓛舻牟Ａ垦b好，密封后放進冰箱里冷藏保存，可以放2個月，隨吃隨取。</p><p class="ql-block"> 取用時要用干凈的勺子舀，不能沾生水或油，不然容易壞。</p><p class="ql-block"> 做米酒，想要香甜醇厚，出酒多，要記住三個技巧。</p><p class="ql-block"> 1、糯米不能用生的，要蒸熟后才能釀酒。蒸熟可以加快發(fā)酵過程，而且經(jīng)過高溫殺菌，發(fā)酵時沒有雜菌，不會變質(zhì)。</p><p class="ql-block"> 2、加甜酒曲之前，想要加入一些涼開水或純凈水，這樣出酒才多，還能加快發(fā)酵。</p><p class="ql-block"> 3、蒸熟的糯米要先放涼，溫度降到30~40℃左右，才能加入甜酒曲。甜酒曲里面有發(fā)酵菌，溫度太高的話會被殺死，無法進行發(fā)酵。</p><p class="ql-block"> 4、發(fā)酵好的米酒要及時加入涼開水?dāng)嚢杈鶆?，作用是終止發(fā)酵過程。如果繼續(xù)發(fā)酵的話，米酒中的酸類會大于糖類，導(dǎo)致米酒非常酸，不好喝了。什么程度算是發(fā)酵好了呢？小洞中的米酒和糯米平齊時就可以了。</p><p class="ql-block"> 歡迎大家留言討論，請給點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起來學(xué)習(xí)。</p>