<p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">說(shuō)起草魚，它不僅是我國(guó)淡水養(yǎng)殖的四大魚之一，它還是老百姓一日三餐中常用到的食材之一，它更是一款溫中補(bǔ)虛的養(yǎng)生食品。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用其入菜，在切配上、可切丁，可切條、可切片、可切段………在烹調(diào)方法上、可煮，可燒，可燉，可煎，可炸等；在味型上，既可以調(diào)咸鮮味、香辣味、泡椒味、麻辣及醬香味等，總之、其魚肉的味道都是特別的鮮美，并且這草魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，如果經(jīng)常食用、對(duì)身體還有滋補(bǔ)開(kāi)胃、護(hù)眼、美容養(yǎng)顏等食療好處。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">這草魚的做法雖然可以千變?nèi)f化，但在家庭的做法中、除了常見(jiàn)的水煮之外，我和家人最喜歡的吃法就是紅燒了，并且這一紅燒的做法、也極其的簡(jiǎn)單、即是將備好的鮮活草魚去鱗，去鰓及內(nèi)臟洗凈其草魚的腹腔時(shí)，將其僅斬成兩段，接著在其魚段身上剁上均勻的斜十字花刀裝于凈缽里時(shí)，下入適量的鹽、姜片、小蔥段，淋入適量的料酒將其草魚段攪拌均勻腌制上半小時(shí)以上、有一定的底味后，再將其魚段撿出來(lái)下入熱油鍋中，滑一下油倒出后，用適量的姜片、蔥段爆香時(shí)，添適量的湯汁，接下來(lái)下入滑油好的草魚段，調(diào)入適量的鹽、胡椒粉及少許的白糖，淋入適量的蠔油、蒸魚鼓油、生抽醬油、老抽醬油等將鍋中湯汁兌好味成紅燒汁里、以大火加熱燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燒其湯汁稠濃、下入適量的洋蔥塊去腥增香起鍋倒入凈盤中、撒上適量的蔥花而成菜，品嘗時(shí)、醬香濃厚、滋補(bǔ)開(kāi)胃、營(yíng)養(yǎng)又可囗。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">其菜品的做法如下：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">首先將備好的鮮活草魚宰殺、去鰓、去鱗及內(nèi)臟治凈時(shí)、將其魚僅斬成兩段、并在其魚段身上剁上均勻的斜十字花刀后裝于凈缽里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待下入適量的鹽、姜片、小蔥段，淋上適量的料酒，將其攪動(dòng)均勻</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">放靜置腌制上半小時(shí)以上至有一定的底味時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">取出其凈魚段裝于干凈的大漏勺里、待滴干腌汁時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">置凈鍋于火上、倒入適量的油料以大火加熱著</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待鍋里油溫?zé)廖辶蔁嵊蜁r(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">將已滴腌汁的草魚段下入熱油鍋里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待熱動(dòng)著油鍋、其草魚段滑油上兩分鐘，將其魚段及時(shí)撈出，并將其油料也出裝于油缽中</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接著，留底油鍋添入適量的豬油</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待鍋里豬油溶化好升溫至五成熱時(shí)、倒入適量的姜片與小蔥段</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接下來(lái)，用勺將其翻炒</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">翻炒，翻炒，直至將鍋里姜蔥爆香炸其料至金黃色時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">舀入適量的純凈水（如果有雞湯、味道會(huì)更佳）燒開(kāi)熬煮上七八分鐘時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用密漏勺撈凈其渣質(zhì)</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">這時(shí)，倒入滑好油的草魚段，并繼續(xù)以大火加熱將其湯汁燒至沸騰時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">調(diào)入適量的鹽、胡椒面及少許的白糖，淋入適量的蠔油、蒸魚豉油、生抽醬油、老抽醬油等混合攪動(dòng)兌好成紅燒汁水時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">轉(zhuǎn)中火加熱著</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">并蓋上蓋燒煮上十來(lái)分鐘時(shí)（在燒煮期間、要記得多搖動(dòng)鍋?zhàn)印⒁悦馄洳蒴~段粘鍋與焦糊）</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">揭去其蓋</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">然后以敞蓋著繼續(xù)燒煮</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">與此同時(shí)，下入些適量的洋蔥塊去腥增香，待鍋里草魚段燒煮熟透、收汁稠濃至魚段入味時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">備上凈窩盤一個(gè)，將鍋里燒煮好的草魚段倒出裝于備好的盤中、待撒上適量的蔥花時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">端上桌</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">即可品嘗、醬香濃郁，美味又可口。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">（趙梓均圖文原創(chuàng)簡(jiǎn)易版家常紅燒草魚段菜品：2023年9月20日下午制作、深夜匆筆于家里）</p>