<p class="ql-block">小的時(shí)候，零食是奢侈的，而暑假我們家小孩又特別多，外婆常常就會特意多煮一些稀飯，為我們這些精力旺盛的小孩半下午時(shí)加餐，我們家的老屋是一間有幾十米長的狹長房子，長到我們從廚房鍋里舀的冷稀飯還沒走到前廳，飯就喝光了，有的時(shí)候，大人們因?yàn)槊蜁拔覀內(nèi)N房幫忙做一些事，</p><p class="ql-block">去看看水開沒開</p><p class="ql-block">去給灶里添點(diǎn)煤</p><p class="ql-block">去看看能不能搭菜了。</p><p class="ql-block">小小年紀(jì)，雖然沒完整煮過稀飯，可是關(guān)鍵的幾個(gè)步驟我是完全掌握了。</p> <p class="ql-block">稀飯是一種稀松平常的家常便飯，粥是稀飯的書面語?！爸唷钡臍v史在中國可謂源遠(yuǎn)流長，由來甚古。一般來說粥用米熬成，稠的叫“干”， 稀的才叫“粥”，這也是有人將“粥”稱為“稀飯”的緣故。我的爺爺就常常給我講，我們渠縣叫稀飯縣是因?yàn)槲覀兦h人喝稀飯，飛機(jī)上都聽得見，雖然夸張，但也道出實(shí)情，艱苦歲月，百姓因?yàn)樨毨С３Ｖ荒苁持?，那時(shí)喝稀飯是無法選擇，是無奈之舉。記得有個(gè)叫慧景帝的皇帝嗎，當(dāng)時(shí)天下荒亂，百姓食不果腹，這個(gè)皇帝聽聞這個(gè)消息，非常驚訝的說“何不食肉糜“，你們怎么不吃點(diǎn)肉稀飯呢？肉糜就是肉稀飯。是不是和法國皇后瑪麗帶著微笑，對來匯報(bào)災(zāi)情的大臣說的＂他們怎么不吃蛋糕呢。＂有異曲同工之處？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">對渠縣人來說，稀飯是根植在渠縣人身體里特殊基因密碼，幾天不吃就想得厲害，春夏秋冬，一日三餐，總有一餐我們是留給稀飯的，稀飯既可以上得廳堂搭配饕餮盛宴，也可以搭配咸菜單獨(dú)成餐。稀飯簡簡單單，清清爽爽，卻往往四兩撥千金，輕輕松松卸去一切油膩和繁雜。比如一頓煙火味十足的火鍋，我們一定要留點(diǎn)肚子給稀飯，直到那一碗稀飯下肚，滋潤、妥帖的感覺才會慢慢浮上來，心落回原處，踏實(shí)而完美。</p> <p class="ql-block">前兩年步行街盡頭有家小小的海鮮粥店，和本地的渠縣稀飯一、二元就一大碗不同，它10多元一小鍋，但是卻象隔夜的冷稀飯，米粒松垮，毫無粘性，雖然有海鮮有鹽，卻讓我們這種長期在渠縣稀飯將養(yǎng)下，對稀飯?zhí)籼薜娜?，?shí)在難以下咽，不久之后，這間店就在渠縣關(guān)張大吉了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我的大學(xué)是在雅安讀的，雅安就是我的第二故鄉(xiāng)，我對它有深深的感情，可是它的稀飯，我卻實(shí)在無法恭維，米與寡淡的米湯就象各懷心事的夫妻，各自安好，互不來往。偶有濃稠得當(dāng)?shù)?，懷著欣喜之情迫不急待的一嘗，卻有一股濃濃的堿味，同學(xué)告訴我，這是用冷干飯加水加堿做的，當(dāng)時(shí)我特別無法理解，怎么就沒一碗好吃的稀飯？做稀飯不是特別簡單嗎？后來，當(dāng)我走出渠縣我才知道，對于我們渠縣人來說，稀飯稀松平常，可是它真的必須要用最大的愛心和耐心才能做出來。</p> <p class="ql-block">渠縣坐落在神奇的北緯30度，四季分明，盛產(chǎn)稻谷，猶以貴福鍋頂山上的稻谷為最，曾為皇家貢米。超市里的泰國米，東北米適合干飯，而做稀飯以渠縣本地米為佳。做稀飯米與水的比例也非常重要，李漁曾在巜閑情偶寄》中寫道煮粥時(shí)曾強(qiáng)調(diào)＂米用幾何，則水用幾何，宜有一定之度數(shù)也＂，我的媽媽常常叮囑我煮稀飯時(shí)一般一瓢水加一盅米，稀飯煮出來恰好黃金比例，我量了一下，大概水與米為10比1，在實(shí)際生活中根據(jù)菜品和口味可隨時(shí)調(diào)整，比如吃粉蒸肉時(shí)，米就要少點(diǎn)煮清一點(diǎn)，比如炒的菜少，米就要多點(diǎn)煮干點(diǎn)才能吃飽嘛。稀飯不僅講究比例，還講究火侯，考驗(yàn)煮飯人的耐心。水在鍋里輕輕唱歌冒小泡泡的時(shí)候，淘洗好的米就要下鍋了，涼涼的米突然遇熱極易抱團(tuán)粘鍋，要用勺子在鍋底輕輕攪動，讓米粒四散分開，然后蓋上蓋子大火不停，待水在鍋里咕嘟咕嘟冒大泡，米粒旋轉(zhuǎn)跳躍嗨個(gè)不停的時(shí)候，耐煮的配菜比如紅薯、芋子、豇豆等就要下鍋了，待水再次煮沸，此時(shí)火要轉(zhuǎn)至中火，鍋蓋半敞，并不時(shí)攪拌，至米中的營養(yǎng)開始釋放，米粒開始開花，就要轉(zhuǎn)至小火慢慢煨，煮青菜稀飯的，青菜也可以下鍋了，幾分鐘后水米融合，柔膩如一時(shí)，關(guān)火，此時(shí)鍋蓋千萬不要蓋嚴(yán)，不然青菜就變黃了，鍋內(nèi)的余熱進(jìn)一步讓水米感情升溫，像細(xì)水長流的愛情，不分彼此，此時(shí)稀飯才能盛入碗中，一碗軟糯細(xì)膩，清香爽口的稀飯，入胃入心。</p> <p class="ql-block">前段時(shí)間，兒子回家，剛好姑父托人代了今年的新米讓我們嘗鮮，正是夏末初秋，天高云淡，草木茂盛，石榴紅彤彤的笑得裂開了嘴，柿子正在悄悄成熟，門前街上的喧鬧斷斷續(xù)續(xù)傳來，我在廚房一邊煮稀飯，一邊和兒子閑話家常，新米的香味充滿了整個(gè)屋子，廚房泡菜壇子里新泡的嫩姜靜靜發(fā)酵，偶爾“撲”的一聲冒個(gè)泡，這是一個(gè)普通人平凡的一頓午餐，咸淡合適的粉蒸排骨，一碗有陽光、清風(fēng)味道的新米稀飯，加一碟酸辣爽口的泡豇豆，日子不緊不慢，自在松馳，稀飯?jiān)缇筒粌H僅稀飯，它是家的味道，它是我們情感的寄托。只是世人為了碎銀幾兩，整日慌慌張張忙碌奔波，閑下來慢火熬煮稀飯的日子是越來越少了。</p> <p class="ql-block">步行街上有幾群雕像，他們是宕渠大地幾千年來杰出的英雄： 龐雄、馮緄、馬忠、王平等威名遠(yuǎn)播;臧哀伯、元賀、李溫、馮煥等均為國家重臣。專家考證說，“宕”，指賨人的住所或高聳或崖上穴居，同時(shí)也與賨人的性格有關(guān)，“勇健好歌舞”， “宕”的本意就有“豪爽，不受約束”之解;“渠”，指賨人的軍用防御武器，木質(zhì)盾牌或稱板楯。所以渠縣人放縱不羈愛自由的天性是寫在骨子里，平日里唱歌跳舞曬太陽打麻將喝稀飯，可是打仗的時(shí)候，還是這一群人，他們“前歌后舞”一邊唱著“楊柳青青江水平，聞郎江上唱歌聲。東邊日出西邊雨，道是無晴卻有晴”，一邊揮舞著武器勇敢向敵人沖去，他們是勝利的保障，他們鑄造了輝煌的歷史，他們是英雄。有時(shí)候我常常想，是什么讓這一群愛喝稀飯，天性散漫，喜歡和平的人，在那些群魔亂舞的時(shí)代舍身忘死，不勝不歸呢？或者從另一個(gè)角度說，渠縣人是從什么時(shí)候以稀飯當(dāng)主食？是稀飯成就了渠縣人的崇文尚義，還是渠縣人成就了稀飯？這一碗稀飯，上至王侯將相，下至尋常百姓，簡簡單單，卻生生不息，幾千年從未改變。這一刻我似乎突然明白了，那是因?yàn)樗麄兩岵坏醚?，他們舍不得這一方水，舍不得這一方土，舍不得這一碗渠縣稀飯，舍不得與家人相守的溫馨時(shí)刻。這是我們生于斯長于斯的眷戀，是對生命美如斯的堅(jiān)守。</p> <p class="ql-block">如今，祖國強(qiáng)大，和平盛世，物質(zhì)豐饒，稀飯只是我們選擇中的一種，但它卻永遠(yuǎn)是令我們愉悅的，平凡卻溫柔的歲月中最具象的一種體現(xiàn)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我愛渠縣稀飯！</p>