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葡萄酒里那么多味道是從哪兒來的？

鴻瑞葡萄??酒??莊園

<p class="ql-block">葡萄酒芬芳迷人，我們可以從中聞到漿果、香草、胡椒、皮革、橡木等味道。那么，這么多味道究竟是從哪兒來的呢？</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(1, 1, 1);">來自葡萄品種</b></p><p class="ql-block">　<b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">1、水果味</b></p><p class="ql-block">　　葡萄酒中的水果風(fēng)味來自釀酒葡萄本身。紅葡萄品種能夠賦予葡萄酒紅色漿果味、黑色漿果味；白葡萄品種能夠賦予葡萄酒檸檬、桃、甜瓜味。賦予葡萄酒特定的果味是許多釀酒葡萄的品種特色。如黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒常常帶有櫻桃味，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒常常帶有黑加侖、黑莓味等。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">　　2、非水果味</b></p><p class="ql-block">　　釀酒葡萄還能賦予葡萄酒一些非水果類味道。如赤霞珠葡萄酒中的燈籠椒、雪松味；長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒中的青草味；西拉（Syrah）葡萄酒中的胡椒味；雷司令（Riesling）葡萄酒中的蜂蜜、石油味等。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">來自葡萄種植</b></p><p class="ql-block">　　葡萄酒世界中有一個詞匯叫“Terrior”，譯為“風(fēng)土”，它的內(nèi)容涵蓋影響葡萄酒風(fēng)味特征的所有因素，主要包括葡萄園的地理位置、土壤結(jié)構(gòu)、坡度、向陽角度、朝向及大小氣候等等?？梢哉f，每一瓶葡萄酒都有自己獨特的“Terroir”。</p><p class="ql-block">　　<b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">1、溫度</b></p><p class="ql-block">　　來自不同溫度范圍的葡萄酒風(fēng)味特點差異非常大。<span style="color:rgb(176, 79, 187);">產(chǎn)自涼爽環(huán)境的葡萄酒一般有酸度較高，果味明快的特點。而產(chǎn)自溫暖環(huán)境的葡萄酒一般具有酸度較低，果味成熟的特點。</span></p><p class="ql-block">　　<b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">2、日照</b></p><p class="ql-block">　　葡萄樹要長出成熟的果實，其年日照時間需達到1,500小時。日照充分使葡萄合成更多風(fēng)味物質(zhì)，有的還會發(fā)展出熱帶水果風(fēng)味。</p><p class="ql-block">　　<b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">3、土壤</b></p><p class="ql-block">　　不同的土壤類型能夠賦予葡萄酒不同的特征。例如，板巖能夠賦予葡萄酒礦物質(zhì)味；白堊土能夠賦予葡萄酒高酸度和獨特的礦物質(zhì)味。<span style="color:rgb(176, 79, 187);">寧夏賀蘭山土壤為排水性良好的砂礫，出產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒名揚國際，出產(chǎn)的馬瑟蘭葡萄酒價格不菲。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">來自釀酒工藝</b></p><p class="ql-block">　　<b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">1、糖</b></p><p class="ql-block">　　葡萄酒的發(fā)酵是<span style="color:rgb(176, 79, 187);">利用酵母將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程。</span>如果酒精發(fā)酵時糖分未被全部分解，舌尖可以嘗到明顯的甜味，葡萄酒就會呈甜型；如果舌尖幾乎嘗不到甜味，葡萄酒就會呈干型。</p><p class="ql-block">　　<b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">2、橡木</b></p><p class="ql-block">　　在釀酒行業(yè)中，橡木桶被用于發(fā)酵或陳年葡萄酒。橡木桶的產(chǎn)區(qū)包括法國、美國以及其他歐洲國家。大致上，<span style="color:rgb(176, 79, 187);">法國桶能夠賦予葡萄酒烘烤、焦糖類氣息；美國桶能賦予葡萄酒香草、椰子類氣息。</span>此外，橡木桶的烘烤、新舊程度也會帶給葡萄酒不同的影響。橡木桶在第一次使用的過程中會散失大部分風(fēng)味，因此數(shù)次使用后，橡木桶就不會再賦予葡萄酒太多風(fēng)味了。此外，橡木桶是非常昂貴的，一個225升的新法國橡木桶成本約1,000美元。</p><p class="ql-block">　　<b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">3、蘋果酸乳酸發(fā)酵</b></p><p class="ql-block">　　有的葡萄酒在經(jīng)酒精發(fā)酵后，還會進行一次蘋果酸乳酸發(fā)酵。這樣做能夠使葡萄酒中尖刻的蘋果酸轉(zhuǎn)變?yōu)榇己竦娜樗幔岫冉档偷耐瑫r，還能發(fā)展出黃油、奶油類氣息。酒香酵母（Brettanomyces or Brett ）酒香酵母名字聽著還不錯，但是你卻嘗不到“酒香”。受酒香酵母影響不大的葡萄酒帶有煙熏、動物或牲廄味。有的人對這種味道嗤之以鼻，有的人卻趨之若鶩。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">寧波鴻瑞酒莊有限公司</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>“從種子到杯子”</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>生態(tài)葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈</b></p>