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勾你饞蟲的燒麥

孤煙（紀(jì)平）

<p class="ql-block">【初冬探店】</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">美篇號1976774</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">圖/文 孤煙紀(jì)平</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 分別三十多年的發(fā)小常青，從杭州回來見面的第一句話就是：“我聞到內(nèi)蒙古的羊肉香味兒了…”</p><p class="ql-block"> “那還不簡單，是想吃烤羊排，還是吃涮羊肉？”見到老朋友我也有點(diǎn)兒小激動。</p><p class="ql-block"> “不，不，我最想吃的是當(dāng)年咱倆每天早點(diǎn)都要去的那家老字號“德順源”的燒麥，想起它就勾起了我的饞蟲?！?lt;/p><p class="ql-block"> 呃，虧得他還記得，當(dāng)年我倆經(jīng)常相約在一起吃早餐，點(diǎn)的就是“德順源”的燒麥。</p><p class="ql-block"> 燒麥也叫稍麥，也有的店家寫成“稍美”，是呼和浩特家喻戶曉的美食，僅專營燒麥的餐館就有幾百家。其中“麥香村”、“德順源”、“老綏遠(yuǎn)”占據(jù)前三甲，“麥香村”和“德順源”又都是上百年的老字號。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">　　燒麥好吃源于拌餡兒的講究。比如一斤羊肉配：兩根大蔥，鮮姜100克，白胡椒粉5克，鹽，香油適量；胡麻油一兩。雞蛋一顆，淀粉10克，花椒粉，味精少許；淀粉要涼水拌勻，再拿開水?dāng)嚢璩珊隣?。拌好的餡兒用特制的燒麥皮來包，包的時(shí)候把皮兒拎起來，不要捏死，餡兒也不要裝得太滿。</p> <p class="ql-block">　　</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 我?guī)еl(fā)小常青來到呼和浩特市大召斜對面的德順源，這家百年老店早年在歸化城時(shí)就遠(yuǎn)近聞名，“德順源茶館”早年就是把燒麥與茶飲文化融合在一起的?，F(xiàn)在這一閑逸生活又重新回到了“老字號”。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 值得提醒外地人的是，呼和浩特的燒麥，一兩為八個(gè)。（早年以干面來計(jì)算，延續(xù)至今）如果你能吃半斤水餃兒的話，二兩燒麥就讓你半天不餓。常青回憶說，有一年我倆吃燒麥，碰見一位來呼出差的河北壯漢，一下點(diǎn)了六兩燒麥，上來六籠屜直接把他嚇到了，還是服務(wù)員提醒把三籠燒麥轉(zhuǎn)給了我們，（老字號燒麥館經(jīng)常要排隊(duì)）。河北壯漢吃了二兩半燒麥后撓撓頭感嘆道：這呼和浩特的燒麥又好吃又實(shí)惠，三兩能撐死人，服了！</p><p class="ql-block"> 酒足飯飽后，我對常青說，你在南方有所不知，現(xiàn)在大部分燒麥館也送外賣，還有消息說速凍食品廠已經(jīng)放出風(fēng)來，不久就會推出速凍燒麥，以后想解饞就說句話，快遞到家嘗新鮮已不是什么困難的事啦！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 燒麥雖好吃，價(jià)格也不菲；好吃一點(diǎn)的一兩都要二十四元以上，麥香村的燒麥最貴的可以賣到六十元一兩呢！吃燒麥可以就著醋、蒜、（燒麥館免費(fèi)提供臘八蒜）、辣椒，但必須沏上濃濃的磚茶才算地道，（牧區(qū)熬奶茶用的青磚或黑磚茶）其它什么茶都不夠味兒。用當(dāng)?shù)乩喜栌训脑捳f：吃倒"寡稍"（不重要的意思），全憑喝呢！</p><p class="ql-block"> 怎么樣，聽我這么一介紹，勾起你的饞蟲了嗎？</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 15px;">孤煙紀(jì)平原創(chuàng)作品</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">感謝您品鑒</b></p>