<p class="ql-block">蒜泥味型特點(diǎn)：色澤紅亮，蒜香味濃，咸鮮微辣，汁水略濃。制法：以蒜泥、復(fù)制紅醬油、香油、紅油調(diào)制，此法多以涼菜體現(xiàn)，如需菜品不上色，則以蒜泥、川鹽、清湯、香油調(diào)制此法多以熱菜體現(xiàn)。調(diào)制時(shí)須用現(xiàn)制的蒜泥，以突出蒜香味。菜例熱菜如：蒜香排骨.蒜茸花甲.蒜茸扇貝。涼菜如：蒜泥白肉、蒜泥肚片、蒜泥黃瓜、蒜泥蠶豆等。</p> <p class="ql-block">大蒜原產(chǎn)于亞洲西部高原，自古以來就以其獨(dú)特的香味和調(diào)味功效深受人們喜愛。然而，大蒜的藥用價(jià)值遠(yuǎn)不止于此。大蒜含有豐富的硫化物，其中的大蒜素更是備受關(guān)注。大蒜素具有強(qiáng)烈的抗菌和抗病毒作用，被譽(yù)為自然的抗生素。</p> <p class="ql-block">花甲是一種小型軟體動(dòng)物，生長(zhǎng)在海底沙灘中，也被稱為小花蛤。在食用花甲時(shí)，只選擇其中的肉質(zhì)部分，而且烹飪方式也因地域和個(gè)人口味而不同，比如清炒、紅燒、煮湯、蒜蓉等等，其口感則鮮美多變。</p> <p class="ql-block">抄手，就是四川話里的餛飩。與國(guó)內(nèi)其他地方的餛飩不同，四川的抄手皮要厚些，湯底調(diào)味更重些。四川餛飩的兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，“湯貴清色，餡貴細(xì)嫩”</p> <p class="ql-block">包 得 餛 飩 味 勝 常，</p><p class="ql-block">餡 融 春 韭 嚼 來 香，</p><p class="ql-block">湯 清 潤(rùn) 吻 休 嫌 淡，</p><p class="ql-block">咽 來 方 知 滋 味 長(zhǎng)。</p> <p class="ql-block">1.感謝同學(xué)們辛苦的勞作，謝謝食堂阿姨師傅們的配合。2.本課宗旨共創(chuàng)美食，分亨快樂。3.本作品拍攝于2023.12.2日。</p>