文水酒業(yè)發(fā)展與酒文化初探

雪潤清韻梁大智

文水出土的漢朝青銅扁壺及酒閆家社閆世增（中）與“聚源涌”同人合影文水酒業(yè)發(fā)展與酒文化初探（上）中國是世界上釀酒最早的國家之一，酒的釀造在中國已有數(shù)千年的歷史。在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、教育和社會生活等各個領(lǐng)域，成為中國人道德、思想、文化的綜合載體。中國酒文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富，博大精深，是中華文明的有機組成部分。中國的酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨特的地位。中國是一個以農(nóng)立國的國家，因此一切政治、經(jīng)濟活動都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點。而中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或開禁，來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)。漢武帝時期實行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業(yè)收取的專賣費或酒的專稅就成為了國家財政收入的主要來源之一。酒作為一種特殊的商品，給人民的生活中增添了豐富的色彩。中國古人就認(rèn)識到酒以治病，酒以養(yǎng)老，酒以成禮，酒以成歡，酒以忘憂，酒以壯膽等獨特作用。 歷史悠久的文水酒業(yè) 文水屬于晉中盆地，在上賢村發(fā)現(xiàn)了古人類遺址，距今7000多年，屬于仰韶文化中期。在史前文化遺址的早期遺存中，不僅發(fā)現(xiàn)了中國最早的彩陶制品，同時還發(fā)現(xiàn)了中國最早的種植農(nóng)作物黍。說明當(dāng)時文水一帶就出現(xiàn)了原始的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動。文水汾河流域特殊土質(zhì)生長的高粱、玉米、大麥、豆類等作物，特別是盛產(chǎn)“一把抓”高粱，是釀造美酒的優(yōu)質(zhì)原料。境內(nèi)又有文峪河、磁窯河、汾河流過，水源豐富且優(yōu)質(zhì)，流經(jīng)呂梁山龐泉溝的文峪河，和位于子夏山下清澈甘冽的地下水系，與毗鄰的汾陽杏花村的水系同屬一脈，是天然釀酒水源。境內(nèi)晉中盆地西緣的地質(zhì)構(gòu)造由于地質(zhì)變化隆起生成的上賢梁與呂梁山東麓山脈崇山環(huán)抱，在它們之間形成了特殊氣候，有利于白酒微生物生長，構(gòu)成了綠色釀酒生態(tài)。因此，境內(nèi)世代相傳的釀酒業(yè)，生生不息、源遠(yuǎn)流長，自古就是盛產(chǎn)白酒之地。 早在夏商時期，這一帶已開始有白酒釀造，釀酒技藝歷史悠久，聞名全國。戰(zhàn)國時期趙國的君主趙武靈王游大陵時陶醉于夢境，醒來后揮之不去，難以自拔。在與群臣酒宴之時，他將此夢說與大家，并滴水不漏地將夢中少女的形象跟群臣描繪了一遍。此時，正在席間飲酒的朝中大臣吳廣顯得有些激動，因為趙武靈王剛剛所描繪的女子太像他的女兒了。于是，吳廣奏請趙武靈王，將自己的女兒吳孟姚獻(xiàn)給了他。由此可見，戰(zhàn)國時期趙武靈王就在古大陵與群臣飲酒。 唐代施肩吾（公元780年—861年），字東齋，號棲真子。唐憲宗元和十五年（公元820年）舉進(jìn)士，后被欽點為狀元，也是杭州地區(qū)第一位狀元。他在《旅次文水縣喜遇李少府》寫道：“為君三日廢行程，一縣官人是酒朋。共憶襄陽同醉處，尚書坐上納銀觥。”20世紀(jì)90年代文水出土了一件兩千多年前的漢代青銅扁壺，壺內(nèi)液體經(jīng)國家考古研究所化驗鑒定含有酒的成份，至今陳展在文水縣博物館。這是全國僅有的幾件出土白酒之一，也是文水釀酒歷史的實證。1500年前的南北朝時期文水己形成有一定規(guī)模的釀酒作坊?！侗饼R》一書記載：西河有釀酒作坊，而西河當(dāng)時就在文水這一帶。明代，文水已出現(xiàn)“廣順源”“涌泉長”等小有名氣的品牌酒坊，文水酒稅占全縣稅收的三分之二。明天啟五年（1625）《文水縣志》記載：“商稅三十三兩五錢八分六厘二毫，酒課銀六十二兩四錢，遇閏加銀五兩二錢。”《文水縣志》記載，民國26年（1937），全縣有酒坊21座，年產(chǎn)白酒17萬公斤，總產(chǎn)值3.4萬元。伴隨著農(nóng)耕文明的開化演進(jìn)，文水境內(nèi)世代相傳的釀酒業(yè)不斷發(fā)展，到20世紀(jì)90年代中后期，文水星羅棋布的大小酒坊達(dá)200余家，最高年產(chǎn)白酒達(dá)10萬噸，但由于規(guī)模過小，經(jīng)營分散，缺乏優(yōu)質(zhì)品牌，未能形成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。近年來，文水縣繼續(xù)在白酒上做文章，利用資源，發(fā)揮優(yōu)勢，創(chuàng)新品牌，展示形象。目前，文水縣有酒廠70余家，年產(chǎn)13萬噸，形成了女皇、則天故里、泌水神泉、宗酒、蘭花青、汾溪、汾河灣、玉笛、武士彟、杏香牧童、則天井等近300種酒類品牌。 走外的燒鍋與本地酒坊 文水人歷來重視經(jīng)商，過去曾把“住地方”做買賣，置于諸職業(yè)的首位。據(jù)清宣統(tǒng)元年（1909）《文水縣鄉(xiāng)土志》記載，清光緒二十九年（1903），全縣人口172708人，經(jīng)商人數(shù)為13974人，成年人中平均每8人中就有一人經(jīng)商?！吧潭噙h(yuǎn)出”亦為顯著特點，全縣在外經(jīng)商的人，遍及北京、天津、太原、蘭州、武漢、綏遠(yuǎn)、歸化城、包頭、張家口及東北各地，有的遠(yuǎn)至海拉爾、滿洲里、庫倫等地。以前人們把釀酒作坊稱為燒鍋，這也是文水人走外經(jīng)商的主要職業(yè)，他們有的制曲、有的釀酒，有的售賣，有的當(dāng)酒坊掌柜。 清末民初，堡子村趙氏以闖關(guān)東開酒坊的人較多，趙家“厚”字輩五兄弟在遼陽開福順字號，包括木局、車鋪、燒鍋等生意；銀鎖財主生有兩子趙一魁、趙一吉，他們也闖關(guān)東開酒坊；趙聲家在關(guān)東本族酒坊學(xué)藝經(jīng)商。孟家莊孟二侯、孟合心在哈爾濱附近開有酒坊，據(jù)說，當(dāng)時占領(lǐng)了哈爾濱的白酒市場；文倚村郝尚慶16歲去熱河豐寧縣酒坊學(xué)徒，他聰明伶俐，第二年就開始幫賬，第三年管賬，后來成了酒坊的帶股掌柜。上賢村西門街上有王萬勝的老宅，建于清嘉慶二年（1797），王氏家族先人在京開設(shè)酒坊鋪號起家；上賢村南溝街有龐敏老宅，龐敏家族在河北遵化、唐山以開酒作坊為業(yè)；西韓村岳岐山人稱二財主，他與兒子岳凝貴在張家口做白酒、皮貨生意，岳凝貴非常好學(xué)，利用與釀酒人員接觸的機會，了解釀酒的流程、技藝，通過勤奮學(xué)習(xí)，基本上對釀酒的流程、技藝有了一定了解，還當(dāng)上了店鋪掌柜。西石侯盧映旭在赤峰開有福記茶莊和乾生祥雜貨店，是通興當(dāng)最大的股東兼掌柜，通興當(dāng)后來改作燒鍋釀酒，在翁牛特旗公爺府占有半條街。王川堡去東北闖關(guān)東經(jīng)商的人很多，有王本富、王振綱、王忠福、王培玉、王茂等，他們主要是在酒坊做事、當(dāng)掌柜；北安莊張志祥在長春利興永酒坊做事，老板是清源拔奎人。炮守堡村正街東頭路北有座呂家二進(jìn)院，呂家祖上在東北開著大酒坊，村里人說那酒坊的鍋很大，可以在里面跑步；南莊村張躍是祁縣喬家在海拉爾的大掌柜，經(jīng)營著永盛昌、大利號以及一座酒坊，其弟張云、張引也在海拉爾酒坊做事。 歷史上，文水縣境內(nèi)農(nóng)村商業(yè)也頗為活躍。清末民初，農(nóng)村商業(yè)均由私人經(jīng)營，除有眾多的常年性和季節(jié)性的肩挑手推、走村串鄉(xiāng)、趕集上會的小商販外，各鎮(zhèn)村還有店鋪固定的座商，以及有一定資本的作坊?？h城東街成家都督府東有家酒如德大酒坊，掌柜是樊連陞；章多澗河街老槐樹東有座二進(jìn)院，大門進(jìn)去外院有工房、酒坊，在這里胡完兒和侄兒胡福牛開辦酒坊，酒好不怕巷子深，他們做的酒總是供不應(yīng)求；信賢文岱清是文家很有威望的一名族長，開辦有天聚源錢莊，并開有一座四合院酒坊；武村人李青選在南關(guān)經(jīng)營酒坊；北辛店三進(jìn)源酒坊開創(chuàng)者賀清俊、賀清俊繼承祖業(yè)三進(jìn)源酒坊后，打破常規(guī)立志改革，大膽聘用外姓，擴建工廠，提高釀酒質(zhì)量，后在經(jīng)營酒坊的同時又開設(shè)粞坊；南莊村有張二保的酒坊；西石侯村鄧開科、楊義開辦有萬豐源酒行，武晉仁開辦有義源通曲行、福聚永酒行，賈德祿在交城開辦有福源永酒行；后周村曹家在村里開有曲坊和酒坊，在周圍村里售賣；南張村趙宗禮在村里開酒坊；門世有開酒坊的侯封閣、申居華，民國27年（1938），洪善鎮(zhèn)北營村的張營豐在門世村開有公義泉酒坊；里村王睿禮和王睿義在村里開有寶慶川酒坊，據(jù)說酒質(zhì)非常好，經(jīng)常與杏花村酒賽酒；榆林村有兩座酒坊，分別是趙堂老板的北酒坊和趙竹林的南酒坊，村北街東半村全是南北酒坊的院子；榆林村趙堂老板在太谷有經(jīng)營藥材的字號，在村里開著酒坊；苗家堡韓恭在自家南院外開了一座集股酒房，每股高粱十裝，村民苗錫寧為掌柜；南武度中街路南有王萬洪大院，院里開有萬慶和酒坊；東夏祠王學(xué)仁之子王啟富小名鼠則，在縣城南關(guān)開有酒坊；孝義村有座廣順源酒坊，馬東村張仁是股東之一；鄭家莊有田振世的德誠號油坊、酒坊，馬瑞圖的源瑞涌雜貨鋪、酒坊；北明陽村西南的酒坊街有座涌仙泉酒坊，正街南頭路東是大盛德宅院，開有酒坊和醯坊；石永村西街有德隆厚粞房、酒坊，還有張開玨的德巨厚酒坊、李永芳的德隆厚酒坊；北齊村內(nèi)有郝四牛的酒坊；東宜亭村西陰家街陰吉槐院內(nèi)開有酒坊，是陰吉槐、陰廣玉和袁達(dá)蘭之父合伙開的；南武鎮(zhèn)成富進(jìn)開有天祥成酒坊，郭建開有永泉生酒坊；杭城村姚海瑞開有瑞海酒坊；汾曲王家有六兄弟人稱財主，在南頭街路東巷內(nèi)有坐北朝南兩座院，東院里開有酒坊；北胡村有王敷凱的吉義昌酒坊、白五兒的晉源泉酒坊、王義伸的義隆泉酒坊；楊樂堡村西李家街有座三合院，倒座南房五間時村里盧介福、張二狗和一李姓三家合伙開著糧店，東面房是李家開的酒坊；固邑村有人開有酒坊，故有酒坊街；段城渠昌和他父親開有曲坊和酒坊，村里人稱他父親是渠老酒，渠老酒還開有錢莊；水寨后街中段路北，是義和源武家堂號，武益恭、武益敬、武益順、武益謙兄弟四人在院李開辦酒坊，院落北面有打麥場，據(jù)說，20世紀(jì)50年代初在打麥場曾挖出幾大壇老酒，把酒舀起來能拉好長的絲。 文水酒純凈透明、醇馥幽郁、香氣濃烈，很受大眾特別是北方市場的歡迎，文水人闖關(guān)東、走西口、跑東口開酒坊，賣燒酒，以優(yōu)質(zhì)和誠信占領(lǐng)了市場。王家堡三多堂王弼在張家口和包頭創(chuàng)辦了興隆長店，主要經(jīng)營茶酒、綢布、糧油等；水寨村人稱壽先生是德泰昌的掌柜，主要經(jīng)營糧油、酒、雜貨；趙村武連智也開有銷售酒的店鋪。在文水鄉(xiāng)村，商鋪幾乎遍布每個村落，尤其在開柵、孝義、下曲、南莊、西社、北胡等交通要沖的集鎮(zhèn)，各類商店有數(shù)十家，一般以經(jīng)營雜貨者居多，但多數(shù)店鋪里面售賣酒。 民國30年暑月（1941年），清源縣隆昌號同人攝影，左一：掌柜閆銘（文水縣西郭家堡村人）民國31年（1942），汾曲村王志宏（中）在太原“人發(fā)公”商號時留念文水酒業(yè)發(fā)展與酒文化初探（下）酒與藝術(shù)有著不解之緣，流傳的四萬首唐詩中，酒詩占有七千首，詩文化呈現(xiàn)著空前絕后的繁盛之勢，酒文化的發(fā)展之勢也是不言而喻。中國文人中多愛酒之人，曹操“對酒當(dāng)歌”，李白“斗酒詩百篇”，歐陽修自號醉翁，“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也”。尼采把夢和醉看作兩種基本的藝術(shù)狀態(tài)。其實，天下酒徒未必都是藝術(shù)家，大藝術(shù)家往往無酒而常醉。所以，酒只是工具，只要能達(dá)于醉的狀態(tài)，沒有酒也可。辛棄疾《西江月·遣興》中寫道：“醉里且貪歡笑，要愁那得工夫。近來始覺古人書，信著全無是處。昨夜松邊醉倒，問松我醉何如。只疑松動要來扶，以手推松曰去?！比藗兂Ｕf酒后失態(tài)，可酒后往往才露出了平時被掩飾的真態(tài)。古代釀的酒和現(xiàn)在釀的酒是不一樣的，宋沈括在《夢溪筆談》中有篇《釀酒》的文章，大意是說漢代釀的酒和宋代就不同，漢代釀出的量大，稍微有點酒的氣味而已，所以能喝酒的人喝多了也不醉。當(dāng)然，現(xiàn)代的酒和宋代更是大不同了。 神奇的酒坊故事 中舍村的東南、西南、東北、西北四個角都有一口古井，而水質(zhì)最好的就是觀音堂廟門前的那口。做豆腐的、做粉條的、榨油的、做醋的都到這口井來取水，用這口井的水做出來的產(chǎn)品產(chǎn)量多、質(zhì)量好。清朝后期，北徐村有個人名叫田世元，因家庭貧困隨母乞討到山西代縣，當(dāng)?shù)鼐品皇樟袅怂麄兡缸?，田世元就在酒坊做了學(xué)徒。他天資聰穎，好學(xué)上進(jìn)，三年后學(xué)成出師，回到北徐村。他遍訪周邊的釀酒師傅，切磋技藝，把在代縣學(xué)到的釀酒技藝和文水的釀酒技藝進(jìn)行比較研究，求同存異，剔除糟粕，吸收精華，在家里開始制作黃酒。通過反復(fù)的探索實踐，結(jié)合當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)、黍子、原酒，運用稍加改良的文水傳統(tǒng)黃酒釀造技藝，終于釀造出了獨具特色的黃酒。此黃酒色呈琥珀，香氣馥郁，甘爽醇厚，體含六味。清光緒四年（1878），他收中舍村的劉國俊、師德文為徒，開始酒坊作業(yè)。此后，黃酒市場逐步打開，田世元的名氣逐步提高。清光緒三十一年（1905），由霍壽寧、周喜銀、宋忠誠合資在中舍官道觀音廟旁成立酒坊，聘請劉國俊為師傅制作黃酒，霍壽寧為徒。后來，周恩光拜霍壽寧為師，學(xué)習(xí)黃酒釀造技藝。因為觀音堂前古井水質(zhì)特好，所以釀造出的黃酒品質(zhì)出色。流傳文水的數(shù)來寶《數(shù)村村》中說道：“徐村莊兒上一牛牛，中舍村出的好黃酒?！?lt;br> 傳說中舍觀音堂住著狐仙，還專門立有狐大仙神位。酒坊開了一段時間，人們發(fā)現(xiàn)留在品酒杯中的黃酒，第二天就會少了許多，便讓留守人員夜晚觀察情況。原來，晚上狐仙光顧酒坊，品嘗黃酒。從此，黃酒有了自己的品牌吉仙居。 民國28年（1939），時任縣抗聯(lián)主任陳華，籌集資金在北齊村女媧宮南開設(shè)酒坊，由村里抗日村長劉中秀任掌柜，明為釀酒，實為保存革命力量，成為八路軍的地下交通站。一次，有兩名地下工作人員被日偽軍追進(jìn)村，劉鐘秀把他倆拉進(jìn)酒坊，換上了酒坊人的衣服。日偽軍追進(jìn)來時，劉鐘秀看見他倆的鞋子不像是酒坊人穿的鞋，便使眼色讓他倆趕緊去換鞋，自己迎上去機智地掏出娃娃牌香煙，給日偽軍分發(fā)起來。日偽軍盤問了半天，沒有發(fā)現(xiàn)破綻就撤走了?？谷諔?zhàn)爭勝利后，由劉國輝負(fù)責(zé)繼續(xù)開設(shè)酒坊。 鄭家莊正街路南有個叫側(cè)場的地方，田瑞深、張如海開有酒坊，實際上是八路軍的交通站，經(jīng)常有八路軍扮成酒商來酒坊接頭，或扮成踩曲人隱蔽在這里。 原西村鬧背棍一般是一個后生扛一個小孩，孔團元身材魁梧、剽悍強壯，一個人扛著雙背棍，上面站著兩個小孩。他經(jīng)常懷里揣著個酒壺，走累了就喝上一口。 曲坊唱出踩曲歌 釀酒離不開制曲，曲坊就離不開踩曲。踩曲是鄭家莊的特有技藝，把三成豌豆和七成大麥磨成面，用水和起來，12個人連續(xù)作業(yè)，要眼疾手快，每個人踩兩腳，然后進(jìn)發(fā)酵房。21天后看曲的品質(zhì)，分為紅星曲、五花曲、后火曲。鄭家莊踩曲人不僅在本村酒坊踩曲，杏花村的盡善酒和汾酒都是用鄭家莊人踩曲。村里踩曲人有弓海山、田錦根、楊瑞榮、田建華、雙永和、李發(fā)全、李發(fā)旺、侯連山、侯海山、郭春富、田克普等，他們大部分為汾酒廠踩曲，有的成為汾酒廠的正式工人。這一帶踩曲時會唱《踩曲歌》：“脫鞋嘍，丟得兒丟丟得兒丟，丟丟得依得兒丟。手拉手呀臂搭肩，光著咱大腳丫踩曲忙喲。呀得兒丟，呀得兒丟，呀得兒呀得兒呀得兒丟。燒酒美呀燒酒香，光腳臭氣拌米糠。……” 當(dāng)年崖底村北有座龍全勝水磨坊，磨河渠北有三股溫泉流入，清澈見底，傳說可治百病。磨河渠南深溝內(nèi)也常年溫泉不斷，兩邊長滿了花草藥材。這些溫泉的流入，對龍全勝水磨坊影響很大，這里就成了遠(yuǎn)近聞名的制曲坊。將大麥、豌豆等磨成曲面，大鍋拌水后裝斗，隨著號子聲踩曲、傳遞、裝倉、翻倉。動作快時，號子聲就是嘿呦、嘿呦；動作慢時，號子就變成嘿呦、哎嗨哎嗨呦。搬到曲房的曲胚軟硬要適當(dāng)，大師傅驗收后壘好，然后洗刷曲斗，循環(huán)進(jìn)行。民國期間，大師傅是蘇家?guī)r的閻師傅。龍全勝水磨坊制作的曲一度專供杏花村，由于品質(zhì)特好，全國各地都有慕名而來求購者。后來，杏花村汾酒的踩曲師傅很多都是崖底人。蘇家?guī)r劉玘勇、劉銀生、劉根來、閆福成也是大曲師傅，被聘請到杏花村酒廠制曲制曲。 南武家坡歷史上曾燒制盆盆罐罐等陶器，人們稱這里是盆盆武家坡。其實，村里人還善于燒石灰、打地基石和甕蓋石，把石板弄圓了當(dāng)水甕蓋。杏花村的酒甕蓋子大部分是出自南武家坡。 酒桌上的助興游戲 在社交中有的人愛喝酒且特能喝的人，一般地說，特能喝的人酒量起碼在一斤白酒以上，人們簡稱“王二斤”或“劉二斤”。愛喝酒且特能喝的人都有雅稱，喝完酒臉不紅心不跳，不多言不多語，該干啥還干啥，人送雅號“酒圣”；平時內(nèi)向的不多言不多語的，喝多了就言多了，可雖然言多卻從來不說過頭話，說得話句句在理，讓人佩服，人稱“酒仙”；喝完酒就兩眼皮打架，只有睡覺的本事了，呼嚕打得特高且有節(jié)奏，人稱“酒壺”(呼)；只要喝酒就要稱強，酒桌上灌了東家灌西家，你不喝也不行，他會揪住你的耳朵灌你喝下去，人稱“酒霸”；一喝就醉了，開始是連說帶唱，大吹大擂，隨后是又哭又笑，呼天喊地，誰都不得離開，誰都得聽他說唱，聽他哭笑，直到把喝進(jìn)去的都吐出來，人稱“酒徒”(吐)；喝多了就醉，醉了還不承認(rèn)自己醉，誰勸就連打帶罵，抓住別人不放，甚至躺到桌子下，人稱“酒鬼”。 詩人有詩人的酒文化，文水人也有文水人的酒文化，盛產(chǎn)酒的地方有自己的飲酒習(xí)俗。村里過時過節(jié)，紅白喜事都離不開酒席，備酒、邀酒、勸酒、敬酒、賭酒、斗酒都有講究。借酒吟詩猜拳行令,酒興大發(fā)直至酩酊大醉，或盡興而歸，或不歡而散。在以前,飲酒方式強調(diào)禮儀，有“酒美人和”之說，主人謙恭待客，舉杯敬酒，賓客也謙恭致謝，相互謙恭，禮儀為先。開始是不能隨便吃菜的，每舉一次杯，只用嘴唇輕輕沾一下酒，或稍飲一點，俗稱抿一口，然后用筷子夾一點菜送到嘴里。其后，要把筷子放在桌子上停歇一會兒，敬酒謝酒，溫文爾雅，曾有這樣的記載：“一獻(xiàn)之禮，賓主百拜，終日飲酒不得醉焉?！?lt;br> 在酒桌上主人要顯得盛情好客，客人也要表現(xiàn)出相互贈敬。有時為了活躍氣氛，人們就有了劃拳這種游戲，烘托宴席間的氣氛。兩人對劃，每人伸一只手，五指隨心而出，二人總共出十個指頭，從一至五自由伸出，嘴中喊口令，各猜雙方所出指頭之和，猜對者為贏，如猜不準(zhǔn)繼續(xù)來，直至猜準(zhǔn)。這樣劃拳的可猜數(shù)即是十以下的自然數(shù)，共11個數(shù)碼，在猜拳中不說本數(shù)，都喊數(shù)字的代名詞，一般情況是：0：包一對、寶一對、沒有；1：一枝梅、一尊佛、榜首；2：二度梅、鴛鴦鳥、倆相好、哥倆好、爺倆好?。?：三桃園、戰(zhàn)呂布、顧茅廬；4：四季財、四季、四喜財、四如意；5：五魁、五魁首、五谷豐；6：六六順、六六、六個六個、有出路；7：七巧、七個巧、七巧梅、七仙女；8：八馬、八大仙、八駿馬；9：九連燈、九連環(huán)、九仙女；10：全來到、全到、滿堂紅。在五指的運動中也很有講究，以雅、敬、尊為原則，出1時只能出拇指；出2時出拇指和食指或出拇指和小指；出3時出拇指、食指、中指，或出拇指、無名指、小指；出4時或不出小指，或不出無名指；出5時五指全出，手心要向側(cè)面。在猜拳中，所猜數(shù)目是兩人同時所出指頭數(shù)之和，猜對者為贏，輸方罰酒。如果兩人同時都猜對了，或同時都猜錯了，那為平拳，繼續(xù)往下劃。 在猜拳中有一忌諱叫作賒枚，是指自己的指頭數(shù)和對方的指頭數(shù)加起來之和不可能出現(xiàn)你所猜的數(shù)目，這就又形成了一條規(guī)定，在猜6時自己最少出一個指頭,猜7時自己最少出兩個指頭，猜8時自己最少出三個指頭，猜9時自己最少出四個指頭，猜10時自己最少出五個指頭。猜拳分快慢兩種劃法,一般年輕人采用快劃法,老一些的人或婦女采用慢劃法。在猜拳時每輸贏一回，罰酒一次，罰酒多少,自由決定，事先公布，有罰一杯者，也有罰三杯五杯者。 猜拳的方式可兩人對劃,也可闖關(guān)，即全部通過關(guān)口，所以有打通關(guān)之說。在每桌中推選一人能喝善辯者，從首席開始，逐人猜一次拳，多為三拳兩勝法，或以推選出之人勝后再轉(zhuǎn)下一個人。在通關(guān)中如有人提出不與闖關(guān)者對壘，那你必須認(rèn)輸吃罰酒，再進(jìn)行下一個。闖關(guān)者一直往下輪戰(zhàn)，直至席桌上最后一人。一輪闖關(guān)完畢后可再開一輪。其實喝酒的游戲很多，比如打杠子、數(shù)數(shù)、擊鼓傳花等。 酒是表達(dá)心意、寄托情感的媒介。林語堂在《生活的享受·酒令》一節(jié)中寫道：“中國人對于酒的態(tài)度和酒席上的行為，在我的心目中，一部分是難于了解應(yīng)該斥責(zé)的，而一部分則是可加贊美的。應(yīng)該斥責(zé)的部分就是:強行勸酒以取樂。這類事我在西方的社交中似乎沒有看見過。在席的人，凡是稍能飲酒者，必以酒量自豪，而總以為別人不如他自己。于是即有強行勸酒，希望灌醉別人的舉動。但勸酒時，總是出之以歡樂友誼的精神，其結(jié)果即引起許多大笑聲和哄鬧聲。但也使這次歡會增出不少的興趣。宴席到了這種時候，情形極為有趣?？腿撕盟贫家淹危河械母呗晢咎砭?，有的走來走去和別人調(diào)換位，所有的人到了這時都已浸沉于狂歡之中，甚至也無所謂主客之別了。這種宴席到了后來，必以劃拳行令斗酒為歸宿。各人都必用盡心機以能勝對方為榮，并且還須時時防對方的取巧作弊。其中的快樂，大約即在這種競爭精神當(dāng)中。中國的食酒方式當(dāng)中，可以贊美的部分就在聲音的喧嘩。在一家中國菜館中吃飯，有時使人覺得好像是置身于一次足球比賽中。這些具有美妙韻節(jié)如同足球比賽時助威吶喊一般的嘈雜聲音，究竟是因何而發(fā)的呢？其答語就是劃拳。劃拳的方法是：兩人同時伸出幾個手指，一面即各由口中高聲喊猜兩方手指加起來的總數(shù)，猜著者為勝。所喊的一二三四等數(shù)字，都有極雅致的代表名詞：如‘七巧’‘八馬’或‘八仙過海’之類。劃拳伸指時，雙方必須在快慢上和諧合拍，因之嘴里的喊聲也隨之而生出高低快慢，頓挫抑揚的韻調(diào)，如音樂中的節(jié)拍一般。還有些人并在上下句喊聲的中間插入一種如音樂的過門一般的句子。所以這種劃喊聲可以連續(xù)的有節(jié)拍的接下去?！?lt;br> 由來帝鄉(xiāng)是酒鄉(xiāng) 武則天與酒文化有割舍不斷淵源。武則天與女兒太平公主一起游九龍?zhí)稌r寫了一首《游九龍?zhí)丁罚骸吧酱坝斡衽瑵緫魧Ν偡?。巖頂翔雙鳳，潭心倒九龍。酒中浮竹葉，杯上寫芙蓉。故驗家山賞，惟有風(fēng)入松?！焙靡粋€“酒中浮竹葉，杯上寫芙蓉?！敝袢~美酒，芙蓉玉杯，皆是華美之物，將皇室的高貴和奢靡盡顯在小小的杯酒中。 文水作為則天故里，女皇文化成為文水酒文化的主線。在歷史上彰顯著帝鄉(xiāng)的榮耀和晉商故里的繁榮，形成了特有的文水酒文化。文水人喜歡把酒文化與武則天聯(lián)系起來，出現(xiàn)了與女皇有關(guān)的則天故里、泌水神泉、宗酒、武后鄉(xiāng)、曌酒、女皇酒、貢酒、御酒、武士彟、則天井等品牌。 山西酒都杏花鄉(xiāng)酒業(yè)有限責(zé)任公司就坐落于楊樂堡工業(yè)園區(qū)，公司秉承“崇德、尚義、篤誠、求新”的宗旨，遵循“安全發(fā)展、綠色發(fā)展、循環(huán)發(fā)展”的理念，與北京牛欄山酒廠開展了近40年的合作。2019年北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠山西呂梁生產(chǎn)基地正式掛牌，標(biāo)志著牛欄山酒廠正式落戶文水，成為牛欄山酒廠全國三大生產(chǎn)基地之一。文水境內(nèi)，宗酒、蘭花青、中孚、汾溪、杏花迎賓汾等一批初具規(guī)模的酒業(yè)正在堅持良心釀造、誠信經(jīng)營，實施“走出去，引進(jìn)來”的發(fā)展戰(zhàn)略，他們正在書寫帝鄉(xiāng)酒業(yè)的傳奇。 民國期間中舍吉仙居黃酒經(jīng)營者合影（從左到右：周喜銀、霍壽寧、宋忠誠）民國期間酒坊文水掌柜留影

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文水酒業(yè)發(fā)展與酒文化初探

雪潤清韻 梁大智

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