<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>（一）蒸豆包、蒸包子</b></p> <p class="ql-block"> 北方的春節(jié)，在鄰近除夕的時候，也就過了臘八那幾天陸續(xù)都會蒸饅頭、豆包、發(fā)糕和年糕，寓意來年發(fā)財，生活和事業(yè)節(jié)節(jié)升高，希望有個美好的一年！</p> <p class="ql-block"> 五六十年代進了臘月農(nóng)村就開始忙著過年的食物，農(nóng)村有句俗語：小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。所以說過了臘八就開始淘米蒸豆包、蒸饅頭、蒸年糕、蒸發(fā)面，逐漸拉開了過大年的序幕，能吃上一段時間的好菜好飯了。</p><p class="ql-block"> 由于那個年代沒有機械化，家家戶戶會都早早起床推碾子，推碾子這個名詞現(xiàn)在的人們不太熟悉，也就是把米陶好了放到秫秸鍋蓋上瀝水，等到半濕不干的時候拿到石頭碾子上壓，三兩個人圍著園碾盤推著石頭碾子轉(zhuǎn)，基本上都是全家老少出動推碾子，但是，很少看不到家庭的一家之主大男人推碾子，他們都忙于農(nóng)活或者做點小生意填補家庭。條件好的家庭有毛驢就有毛驢拉碾子，等把米壓成了面就用籮成了細面粉，這樣就算面就磨好了，石頭碾子現(xiàn)在在農(nóng)村偶爾能看到，但是，幾乎沒有人用了。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 用碾子磨好的面粉回到家就開始用瓦盆水和面，達到不稀不醬的程度，和好的面盆放到炕頭蓋上鍋蓋開始發(fā)醒，發(fā)醒后為了防止過酸就用堿水調(diào)和。在面發(fā)醒期間，就開始煮豆餡，就把豆子放到鍋里放一定比例的水進行煮，煮熟后用木頭勺子在盆中碾壓成豆沙狀就可以了。</p><p class="ql-block"> 下一步就是包豆包，把發(fā)醒好的面向包餃子一樣，桿成皮包上豆餡，與餃子不同的是豆包是園的，放到鍋里篦子上蒸，大約蒸上大熱氣40左右分鐘豆包就熟了，包包子也是同樣，撿出來冷卻后放入冷屋子的大缸里儲存隨時吃，那個年代根本沒有聽說過冰箱這個名詞，更沒有見過冰箱。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>（二）蒸年糕</b></p> <p class="ql-block"> 蒸年糕是每家過年必須做的一道美食，寓意著年年糕（高），一年更比一年好的意思。</p><p class="ql-block"> 蒸年糕是用大黃米做的，也是同小米一樣，把大黃米淘好，碾成面粉，再用適量的水把面粉分成干松的疙瘩放到鍋里的蒸屜上蒸，上面再放上蕓豆或者放點大棗蒸，年糕蒸的時間是比較長的，因為比較實沒有空隙，所以熟的比較慢，蒸熟后把整個蒸屜都端出來，待冷卻后用線一塊一塊的分隔好，存入冷屋子的大缸里備用，這就是年糕的蒸發(fā)，吃的時候粘點白糖或者紅糖，蒙族是把蘇子磨成面用豬油和糖熬成汁，再粘年糕吃吃起來特別香。</p> <p class="ql-block"> 年糕蒸起來很麻煩的，各家做的都不一樣，有經(jīng)驗的做的比較好，配比適度不會出現(xiàn)不熟或者太稀漏到水里面，有的過于太厚不熟等等現(xiàn)象。</p><p class="ql-block"> 過年最忙的是家庭婦女，計劃淘米、碾米、蒸年糕豆包，大都忙起來就是好多天，還的忙于一年一度的大掃除，有忙不完的活。</p><p class="ql-block"> 最快樂的還是屬于孩子們，大的可以幫家里父母干一些活，小孩就是快樂的玩耍。。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>（三）殺豬</b></p> <p class="ql-block"> 那時的農(nóng)村每家每戶都喂豬，就是等過年殺個豬過個幸福美滿的年，過去平時也吃不到豬肉，那時的經(jīng)濟生活條件也不好，有錢的人家也不可能向現(xiàn)在這樣天天能吃上肉，只能過年能吃上自己喂養(yǎng)的豬肉，每家都是從小豬仔喂起，那時的豬??吃的是人們吃飯刷過鍋碗的水（叫干水），和碾米下來的糠，夏天喂點毛毛菜、灰灰菜、人性菜以及人吃剩下的蔬菜等等，冬天喂點白菜幫子，就是白菜外面不好的幫子，好點的白菜都是人吃了，那個年代人吃的都不夠。</p><p class="ql-block"> 我們那里還好點，我們位于老鷹山下景泰泉距離龍圣泉酒廠2里地，去哪里買點酒糟和去罕中幫忙倒大白菜，冬季大白菜入窖儲藏，但是，溫度不恒定會出現(xiàn)高溫，遇到高溫白菜就會腐爛，所以十天左右就得整理一下，把腐爛的菜幫清除掉，我們家就把清除掉的白菜再重新挑選一下好的拿回去喂豬，這樣豬就有了飼料喂養(yǎng)，一頭豬從小養(yǎng)起到屠宰最快也得一年半的時間，有的需要兩年的時間，那個年代豬和人吃的都是天然食物，沒有生長素和育肥飼料，因為糧食緊缺人都不夠吃，豬也很少喂糧食，一頭豬最大能宰殺個二百左右斤，但是，都是純綠色食品。</p> <p class="ql-block"> 農(nóng)村的俗語：小孩小孩你別哭，過了小年就殺豬。每到臘月的時候殺豬匠忙的不亦樂乎，每天起早貪黑只能宰殺三四頭豬，所以說小年之前就得提前預(yù)約，我們那里殺豬大都是預(yù)約東街上的韓師傅，此人高高的個子大約有一米八左右，微胖的身體，紅紅的臉色，厚厚的大嘴唇。</p><p class="ql-block"> 每年殺豬他都按預(yù)約的時間準時來到，騎著自行車帶著刀具和挺漲圍著大大長長的圍裙，裝著一雙水鞋，一看就是一個屠夫模樣。</p> <p class="ql-block"> 家里提前準備好了開水、桌子、吊架等，他來了喝點熱水就開始抓豬，抓豬他是個籬笆行手，家里面再配上幾個幫手，只要把豬趕出豬圈，他就會一把抓住豬的后腿，其他人抓緊幫忙抓起另一只后腿，踩住豬耳朵綁上豬腿抬到準備好的桌子上，他用力的掄起了搞頭砸向了豬的耳后，豬立刻暈了過去，他麻利的拿起殺豬刀捅向了豬的脖子進入心臟，把提前準備好的接血盆放到豬脖子下，瞬時間紅紅的鮮血流到盆里，用提前準備好的秫秸桿不停的攪拌，怕是血凝固，血流干凈后把血盆拿走，進行分隔一部分用于做血豆腐，另一部分用于罐血腸備用。</p><p class="ql-block"> 韓師傅用刀把一側(cè)的后豬腿割一個皮，拿起挺杖進行不同方向捅去，捅后用他那大嘴對著刀割的地方開始吹氣，他吸足氣一口兩口不一會就把豬吹的圓圓的，用繩子綁扎好進氣口，幾個人一起抬到沸騰的鍋里進行退豬毛，腿毛刮子是用鐵板制作的，豬體在沸騰的水中一泡再用刮子一刮，白胖圓圓的豬展現(xiàn)在眼前。退豬之毛前首先把豬鬃採下來，這可是豬毛里最能賣錢的，退下來的豬鬃與豬毛一起拿到供銷社收購組去賣，收購組是一位非常有經(jīng)驗的老人，人們都叫他三老董，拿過來豬鬃一看就給你定了等級，當然是等級越高價格就越貴，豬鬃和豬毛這就成了小孩們的美好收入，換來的錢用來過年買炮竹、雙響等。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 豬毛退完后把豬倒掛起來進行刻膛破肚，首先分割上下水，上水（上貨）為心臟氣管和雙肺，下水（下貨）為胃肝臟大腸小腸水泡（膀胱），大小腸沖洗干凈后拿回去在罐血腸或蕎面腸等，豬排骨里面是板油扒下來熬油，熬成的油放到壇子里儲存，農(nóng)村每年的一頭豬油就夠一家人吃一年的。</p><p class="ql-block"> 在進行分割，豬蹄、豬肘、豬尾、豬排、豬肉分成小塊后有利于貯存，農(nóng)村殺豬大多數(shù)人家都是自己留一半個豬肉，另一半用來賣錢用于家里開支，這樣也增加了家庭收入，添置一些其它物品。</p><p class="ql-block"> 豬尾巴只有一個，只能留給長輩男人吃，小孩是不可以吃的，老人說小孩吃了豬尾巴，一個人走路會害怕的，不知是嚇唬小孩？還是豬尾巴珍貴。</p><p class="ql-block"> 水泡也就是豬的膀胱，把膀胱里的尿液到處后，孩子們就像得到了寶貝一樣高興，用嘴把膀胱吹進氣，膀胱變得好大向似一個大氣球，孩子們?nèi)绔@得寶玩的不亦樂乎，能使孩子們玩好多天。也有的孩子們用它蒙起了小鼓，等干燥后便成了小鼓，小伙伴們一起敲起了鼓，紐起了秧歌，玩的非常開心。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 把豬宰殺完畢，都的請殺豬匠吃頓飯再走，但是也得給工錢，不吃飯還的給他割一塊肉拿走，每家殺豬都是頓一鍋殺豬菜，用的是干白菜或者是酸菜，頓一大鍋一個大院的和長輩們都的請到家里吃上一噸殺豬菜，還的給左鄰右舍送去一大碗殺豬菜，那時的鄰里親情相當濃厚，道德觀念非常強，殺豬菜非常好吃，香味撲鼻，芬芳飄香，讓人羨慕讓人渴望，那種撲鼻而來的香味漸漸的遠去了。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>（四）年夜餃子</b></p> <p class="ql-block"> 那個年代的冬天農(nóng)村到了農(nóng)閑季節(jié)，每家都是吃兩頓飯，早飯八九點鐘吃飯，大年三十的早餐大多數(shù)是年糕，寓意著年年糕（高），下午三四點鐘吃晚上飯，這頓飯都是做的比較豐盛，做個火鍋抄上幾道菜，或者頓上幾個菜等等不一，有條件的喝上幾盅小白酒了，所以說大人小孩都盼著過年。那個年代糧食緊缺，為了節(jié)省糧食只能吃兩頓飯。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 吃完下午飯就開始準備年夜飯了，那時的婦女是非常勞累的，開始剁白菜、剁肉餡，大多數(shù)人家都是做白菜餡餃子，寓意著發(fā)百財?shù)囊馑?，和好面等到晚上九點多鐘開始包餃子了，分別在餃子里放上幾分錢，年夜飯誰吃到誰有錢和富，只是這么說因為過年嘛總得說吉利話的，那時的人們都有互幫互助的精神，自己家包完餃子就去幫別人家包，直到各家都包完餃子為止，開年夜飯前各個家庭開始放鞭炮了，鞭炮聲聲響徹天空，形成了巨大的火焰，就像告訴老天爺一樣，過年了請保佑來年風(fēng)調(diào)雨順、過個豐收年，炮竹聲聲落下家家戶戶開始了年夜飯。</p>