廣東“美食”行源于2022年計(jì)劃廣東自駕一圈，遍嘗粵菜、潮菜、客家菜等美食兼美景，由于疫情原因擱淺，疫情結(jié)束后，感染-康復(fù)等身體原因，此行縮減為<u>汕頭、潮州、惠州、韶關(guān)，</u>此次僅為<u>汕頭、潮州</u>作美篇記錄。 2024年元月9-10日，我們從汕頭（汕頭為下一篇）網(wǎng)約車(chē)1小時(shí)多一點(diǎn)即到達(dá)潮州古城，此次主要行程都在潮州古城。 <b>潮州</b>（自度娘）<b>：</b>潮州地處廣東省東部，位于韓江中下游，東與福建省漳州市交界，西、南?！俺敝荨逼涿 霸诔敝蓿彼鶑?fù)”之意。<div>潮州有2000多年的建制史 ，粵東潮汕的<u>揭陽(yáng)、潮州、汕頭</u>三市這片地域，潮汕三市歷史上長(zhǎng)期同屬一個(gè)地方政區(qū) ， 潮州文化是嶺南文化的重要組成部分，是中華文化的重要支脈。</div><div><br></div><div>潮州文化是一種民系文化，為海內(nèi)外全體潮州人所共有。潮州人是<u>疍家、畬族、俚族、漢族</u>等融合的后裔，其中<u>中原南遷的漢族</u>是主干。在這片廣袤的土地上留下歷朝賢臣名將的足跡。如唐代的<u>韓愈、楊嗣復(fù)、常袞、李德裕、李宗閔，宋代的趙鼎、陳堯佐、吳潛、陸秀夫、文天祥、張士杰</u>等。他們帶來(lái)了先進(jìn)的中原文化，促進(jìn)了潮州地域文化與中原文化的融合，為推動(dòng)潮州文化的形成和發(fā)展作出了極大的貢獻(xiàn)。<br><div><br></div><div>潮州是聯(lián)合國(guó)教科文組織評(píng)定的<u>世界美食之都</u> ，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)授予的<u>“世界工夫茶文化之鄉(xiāng)”</u> ，是隋代經(jīng)略臺(tái)灣的始發(fā)地 ，是中國(guó)優(yōu)秀旅游城市 有<u>潮州八景和潮州新八景</u>等景點(diǎn)，是畬族文化發(fā)源地 、潮州文化發(fā)祥地 、華僑之鄉(xiāng)、港澳臺(tái)同胞祖籍地之一 。<br></div></div> 因?yàn)槲覀兇诵兄饕?lt;b>潮州古城</b>，就主要講講潮州古城的所見(jiàn)所聞 潮州古城的文化內(nèi)涵更為深刻，依<b>韓江</b>筑建的州城略帶狹長(zhǎng)，北高南低，東西略為傾斜。城北是衙署區(qū)，城南為居住區(qū)，城東為商業(yè)區(qū)，城西為手工業(yè)和平民區(qū)，整個(gè)布局以《易》為本，突出體現(xiàn)<b>“北貴南富東財(cái)西丁”</b>的特點(diǎn)。<div>貫穿于南北的通衢大道太平路，鱗次櫛比屹立著40多座形式各異的<b>石牌坊</b>。這些建于明、清兩代的牌坊，宛如潮州一部文明史，也成了潮州古城獨(dú)特的人文景觀。</div><div>潮州還有自己的方言、戲劇、音樂(lè)、工藝美術(shù)以及飲譽(yù)中外的<b>潮州菜</b>和名揚(yáng)天下的<b>潮州工夫茶</b>，這些有著濃郁地方色彩的潮州文化對(duì)臺(tái)灣及東南亞一帶都有著同根同源的深遠(yuǎn)影響和聯(lián)系。<br></div> <b>一、潮州古城墻：</b> <p class="ql-block">城墻已經(jīng)褪去了所有時(shí)光的舊痕，所幸它依然是素樸的。綿延八里的城堤上，依舊點(diǎn)綴著四座城樓：下水門(mén)城樓、廣濟(jì)門(mén)城樓、竹木門(mén)城樓、上水門(mén)城樓。嶄新的仿古建筑，似乎仍在頑強(qiáng)地牽挽著一絲老潮州的記憶：</p> <b>二：中國(guó)四大古橋之一：廣濟(jì)橋，</b>我們?cè)谶@里看了下午的拆橋、上午的搭橋、走橋，晚上的燈光秀。 潮州廣濟(jì)橋，中國(guó)四大古橋之一，中國(guó)四大名橋之一 ，被橋梁專(zhuān)家茅以升譽(yù)為“世界上最早的啟閉式橋梁”。<div>廣濟(jì)橋位于潮州古城東門(mén)外，橫跨<u>韓江</u>，聯(lián)結(jié)東西兩岸，集梁橋、浮橋、拱橋于一體，為古代廣東通向閩浙交通要津，是潮州八景之一，是潮汕地區(qū)著名文物旅游勝地，全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位 ，國(guó)家AAAA級(jí)景區(qū) 。<br>廣濟(jì)橋始建于<u>南宋乾道七年</u>（1171年）；明朝嘉靖九年（公元1530年）形成“十八梭船廿四洲”的格局；解放前殘破不堪；1958年進(jìn)行加固維修，并拆除了十八梭船，改建為三孔鋼架及兩處高樁承臺(tái)式橋梁；2003年10月開(kāi)始進(jìn)行全面維修，總體按<u>明代</u>風(fēng)格為修復(fù)依據(jù)，功能定位為旅游觀光步行橋；2007年竣工。<br>廣濟(jì)橋?yàn)楦×航Y(jié)合結(jié)構(gòu)，由東西二段石梁橋和中間一段浮橋組合而成，梁橋由橋墩、石梁和橋亭三部分組成。廣濟(jì)橋全長(zhǎng)518米，東邊梁橋長(zhǎng)283.35米，有橋墩12個(gè)和橋臺(tái)一座，橋孔12個(gè)；西邊梁橋長(zhǎng)137.3米，有橋墩8個(gè)，橋孔7個(gè)，石梁寬5米。<u>中間浮橋長(zhǎng)97.3米，由十八只木船連接而成 </u>。</div><div>廣濟(jì)橋?yàn)楦＝?、江西、廣東三省交通要道，具有經(jīng)濟(jì)上、軍事上的重要性 （茅以昇評(píng)）。</div><div>廣濟(jì)橋不僅結(jié)構(gòu)獨(dú)特，裝飾也非常精美，歷來(lái)有“江南第一橋”的美稱(chēng) （曾麗潔 評(píng)。）<br></div> <p class="ql-block">以下是傍晚拆橋，冬季為16：30，其他季節(jié)為17：00：</p> <p class="ql-block">以下是早上搭橋，冬季為早是10：00，其他季節(jié)為9：00：</p> 整個(gè)拆橋、搭橋極具儀式感： <p class="ql-block">搭橋完成后我們也去走了個(gè)來(lái)回，單邊過(guò)橋費(fèi)20元/人（去韓江對(duì)面的韓文公詞）：</p> <h5><i>上圖這個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的石條才是古的了</i></h5> 在這里，把古橋前后左右、白天夜晚看了個(gè)仔細(xì)： <p class="ql-block"><b>此時(shí)應(yīng)該插播潮州的美食了</b>：</p><p class="ql-block">潮州菜，也稱(chēng)潮菜、潮汕菜 ，是享譽(yù)中外的一大菜系 ，是中國(guó)四大菜系之粵菜的主干與代表， 是香港飲食文化重要的組成部分 ，香港有港式潮菜。 </p><p class="ql-block">潮州菜分為本土<u>潮州菜、港澳潮州菜、海外潮州菜</u>三大分支。 潮州菜是起源并形成于潮州府的中國(guó)菜 ，（潮州府包括現(xiàn)在的揭陽(yáng)、潮州、汕頭三市） 。潮州市是中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)授予的“中國(guó)食品名城” 、聯(lián)合國(guó)評(píng)定的“世界美食之都” 和“全球網(wǎng)民推薦的最中國(guó)美食城市”。 </p><p class="ql-block">現(xiàn)潮州菜已發(fā)展成為獨(dú)具嶺南文化特色、馳名海內(nèi)外的名菜之一，在中國(guó)乃至世界烹飪文化中占據(jù)重要的位置 。潮州菜分布區(qū)域以潮汕為中心，以香港和東南亞兩個(gè)據(jù)點(diǎn) ，向全國(guó)各地以及東南亞、歐美等國(guó)家和地區(qū)輻射。潮州菜在全國(guó)都風(fēng)行，國(guó)際上潮州菜是最好的中華料理 ，是中華文化的瑰寶。 潮菜連續(xù)三次被官方指定作為中國(guó)飲食文化唯一代表參與世博會(huì)。</p><p class="ql-block">潮州菜與閩南菜有著親近的血緣關(guān)系，潮汕文化與閩南文化關(guān)系密切。</p> 兩天的午餐： <i>上圖手機(jī)片合成</i> <i>上圖手機(jī)片合成</i> <p class="ql-block">潮州菜作為一種歷史悠久的地方菜，崇尚清淡口味，制作工細(xì)精巧，注重養(yǎng)生。潮州菜在選料、制作、火候、調(diào)味和營(yíng)養(yǎng)配置等方面都具有鮮明的地方風(fēng)味特征：取材廣博，特別擅長(zhǎng)烹制海鮮，素菜葷做，調(diào)味獨(dú)特，筵席間穿插考究的工夫茶等等</p> <p class="ql-block">夜晚來(lái)臨，我們看了一場(chǎng)古橋燈光秀，大概在20:30：</p> <b>三、潮州古城里的主要游覽點(diǎn)：</b> <p class="ql-block"><b>1、牌坊街：</b></p><p class="ql-block">潮州牌坊街位于古城中心，是集非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、傳統(tǒng)工藝、特色小吃等為一體的文化古街。 牌坊街特色建筑是中西合璧的騎樓，矗立的22座中式明清石牌坊與兩側(cè)南洋風(fēng)味的騎樓互為映襯，明末清初引入具有南洋建筑風(fēng)格的騎樓建筑，形成中西合璧的獨(dú)特僑鄉(xiāng)風(fēng)貌。牌坊街騎樓的店鋪主要圍繞潮州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)：潮繡、手拉壺、陶瓷、工夫茶等，以及潮式美食：潮州三寶、牛肉火鍋、粿條、甘草水果……在潮州，去一趟牌坊街，就可以了解到潮州古城的前世今生。 潮州牌坊街是全國(guó)獨(dú)一無(wú)二的文化景觀，據(jù)黃梅岑先生《潮州牌坊紀(jì)略》載：“牌坊，傳說(shuō)可上溯唐宋，初以木建，形似‘烏凹肚門(mén)’</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">上圖是現(xiàn)場(chǎng)制作手打牛肉丸</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">上圖是鐵巷附近一老一少在制作鐵器</span></p> <i>上圖是唯一一座前后共計(jì)4個(gè)獅子的牌坊，側(cè)面的巷子里就是唐伯元故居</i> <i>上圖是我們午餐處</i> <i>上圖手機(jī)拍攝</i> <p class="ql-block">2、在牌坊街的旁邊都是小巷，我們主要看了<b>甲第巷：</b></p><p class="ql-block">‘猷、灶、義、興、甲’，一句話概括了潮州城古民居的精華。這幾條街巷位于古城中南部，成并列狀一字排開(kāi)，是古代潮州城仕宦商賈望族聚居之地，仍保留明清街巷格局和大量古民居。而甲第巷又是精華中的精華，顧名思義，從巷名“甲第”就可以看出這一點(diǎn)。長(zhǎng)不足200米的甲第巷，集中了數(shù)十座大大小小的明清宅院，漫步其中，你可以感受到時(shí)光的倒流，觸摸古代潮人生活的氣息，細(xì)細(xì)品味那歷史的余響。也因此，這些街巷宅院就成了研究古代潮州社會(huì)、建筑藝術(shù)和民俗風(fēng)情的寶庫(kù)?！?lt;/p> 還有很多其他的小巷： <p class="ql-block">3、那個(gè)有4頭獅子牌坊旁邊巷子里，我們?nèi)チ?lt;b>唐伯元故居</b>：</p> 該故居是為紀(jì)念明朝萬(wàn)歷年間吏部郎中唐伯元的業(yè)績(jī)而建立的，唐伯元（1540-1597）是明朝時(shí)期的學(xué)者和官員，曾任南京戶(hù)部主事等職，并因其理學(xué)成就被譽(yù)為“嶺南士大夫代表”、“治行天下第一”以及“理學(xué)儒宗”。他在治理國(guó)家和個(gè)人品德修養(yǎng)方面都有顯著貢獻(xiàn)，被后世廣為傳頌。<br><br>唐伯元故居是按照原樣三進(jìn)制建筑制式復(fù)建的，這一過(guò)程得到了唐伯元裔孫的支持和捐助。 <b>4、潮州開(kāi)元寺：</b><div>它的前身是荔峰寺，始建于唐代開(kāi)元二十六年（738年），開(kāi)元寺因其豐富的文化遺產(chǎn)和美麗的建筑風(fēng)格而聞名，被認(rèn)為是粵東地區(qū)的第一古剎，享有“百萬(wàn)人家福地，三千世界叢林”的美譽(yù)。<b><br></b></div><div><br></div> <p class="ql-block">“文革”期間，開(kāi)元寺曾遭嚴(yán)重破壞，1982年海外僑胞、港澳同胞捐資，進(jìn)行全面維修，使開(kāi)元寺重現(xiàn)昔日風(fēng)采。雖是重建，大悲殿外周墻10幅青石浮雕、通雕和圓雕，其內(nèi)容是《觀經(jīng)》里234個(gè)佛經(jīng)故事，殿周有18根蟋龍大青石柱，薈萃了佛教文化特色和地方建筑、雕刻藝術(shù)，豐富了開(kāi)元寺的景觀，為之贊嘆！</p> 開(kāi)元寺的建筑風(fēng)格融合了多個(gè)朝代的特色，既有唐代的平面布局，也包含了宋、元、明、清時(shí)期的建筑藝術(shù)。規(guī)模龐大，肅穆壯觀，是一組較完整的唐代建筑群。 <p class="ql-block"><b>5、己略黃公祠，</b>己略黃公祠以精美絕倫的潮汕木雕裝飾藝術(shù)著稱(chēng)，又集中體現(xiàn)清末潮汕民居建筑的藝術(shù)特色，是一顆嵌在古城潮州上的明珠</p><p class="ql-block">在義安路鐵巷頭，建于清光緒十三年（1887年），是一座二進(jìn)院，面寬15.4米，進(jìn)深 25.7米，門(mén)樓樓屋架飾以精美的石雕，門(mén)額到“己略黃公祠”，背鐫“孝思維則”。</p><p class="ql-block">己略黃公祠，首進(jìn)與后廳之間是天井，兩側(cè)有廊軒，后廳有抱廈，形成四廳相向的格局。后廳中槽屋架是“三五木瓜十八塊坯”的典型結(jié)構(gòu)：</p> <p class="ql-block">己略黃公祠是一座名副其實(shí)的<b>潮州木雕藝術(shù)殿堂</b>，梁枋兩端飾以形象各異的龍、鳳、獅等祥瑞動(dòng)物，“銅雀臺(tái)”、“張羽煮?！?、“水漫金山”等戲曲傳奇、民間故事則是木雕創(chuàng)作的主要題材，“韓江麗景”地方風(fēng)光類(lèi)也有體現(xiàn)</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">這些木雕裝飾，在技法上采取了圓雕、沉 雕、浮雕、鏤空等不同手法，突破空間和時(shí)間的限的潮州木雕藝術(shù)殿堂，梁枋兩端飾以形象各異的龍、鳳、獅等祥瑞動(dòng)物，“銅雀臺(tái)”、“張羽煮?！薄ⅰ八鹕健钡葢蚯鷤髌?、民間故事則是木雕創(chuàng)作的主要題材，“韓江麗景”地方風(fēng)光類(lèi)制，形象地表現(xiàn)了多層次的復(fù)雜內(nèi)容，在外形色彩上則充分運(yùn)用了黑漆裝金、五采裝金、本色素雕等三大類(lèi)表現(xiàn)手法，使整座建筑物輕重有別，層次分明，因而被譽(yù)稱(chēng)為“潮州木雕第一絕”</p> <p class="ql-block">下圖是央視報(bào)道過(guò)的<u>金漆木雕大神龕，</u>在粵東潮汕地區(qū)以最為常見(jiàn)金漆木雕裝飾的民間供奉先輩神位的特制用具。它多放于祠堂之內(nèi)，敬宗祭祖，追本溯源。</p><p class="ql-block">寄托了潮汕人血濃于水的骨肉情誼，以及即便四散海外也不忘故土的民族大義，雖并不知道這座神龕所屬何人：</p> <b>6、韓文公祠：</b>從古城那邊走過(guò)廣濟(jì)橋、跨過(guò)韓江<b>，</b>就來(lái)到韓江對(duì)面的城東筆架山麓，韓文公祠始建于北宋咸平二年（999年），是中國(guó)現(xiàn)存最早紀(jì)念唐代文學(xué)家韓愈的祠宇。 <div>韓文公祠背靠韓山，面臨韓江。主體建筑分前后二進(jìn)，祠內(nèi)梁間遍掛名家題寫(xiě)匾額，祠前甬道盡端處之五十一級(jí)筆直石蹬道，祠體正面墻壁近90厘米高工整的石裙板上砌筑平整、堅(jiān)實(shí)的淡綠色砍磨磚墻面（與廣州陳家祠、越秀山上五羊樓砍磨磚壁面甚為一致），磚墻至坡屋面與桁桷銜接處，皆沿各自曲面仔細(xì)鑿?fù)?，使磚、木之間如同其下之砍磨磚縫一樣緊密吻接。淡綠色壁面，襯托著當(dāng)中凹肚門(mén)上方“韓文公之祠”藍(lán)色隸書(shū)匾額之清淡文雅與沉靜端肅。 </div> <p class="ql-block">鼎鼎大名的唐宋八大家之一的韓愈，唐代元和十四年（819年），著名政治家、思想家、文學(xué)家，寫(xiě)了《諫迎佛骨表》，不料觸怒了皇帝，被令處死，幸得宰相裴度等講情，改貶為<u>潮州刺史</u>。以戴罪之身，在潮七個(gè)多月，<u>把中原先進(jìn)文化帶到嶺南，驅(qū)趕鱷魚(yú)、解放奴婢、興修水利、興學(xué)育才</u>，為民眾做了許多好事，被潮人奉為神，潮州人并將筆架山改稱(chēng)韓<b>山</b>，山下的鱷溪改稱(chēng)<b>韓江</b></p> <p class="ql-block">主要景點(diǎn)游覽完成后，又到了美食時(shí)間，最具代表的潮式傳統(tǒng)美食,從高尚鮑魚(yú)、魚(yú)翅、魚(yú)肚、魚(yú)膠、海參、燕窩到家常菜廷宴鹵鵝、鹵乳鴿、鹵豬腳、廷宴牛肉丸、廷宴墨魚(yú)丸、豬肉丸，從大眾化餐飲的廷宴簡(jiǎn)式快餐、沙茶粿、廷宴沙茶面、鵝肉飯、牛肉醬粿條、南瓜芋泥到百食不厭的“廷宴土豆燒牛肉”、“廷宴姜汁素?fù)平樗{(lán)花”、廷宴腸粉，從海鮮特別小吃的“廷宴深?？疚r”、烤魚(yú)片、蝦滑、墨魚(yú)滑到芳菲全球的“廷宴潮州打冷”生蒸魚(yú)飯、薄殼米，無(wú)不饕餮廷宴。</p> <i>上3圖均為手機(jī)片</i> <p class="ql-block">潮州的<u>生腌、魚(yú)生</u>最為有代表性，但因?yàn)榕履c胃不合、旅途行程中吃壞肚子沒(méi)有嘗試，白粥小炒在汕頭也吃過(guò)幾回，此行潮州古城短短一天半的時(shí)間，就此錯(cuò)過(guò)。</p><p class="ql-block">另外，功夫茶也沒(méi)有來(lái)得及去領(lǐng)略，留給下次機(jī)會(huì)吧，當(dāng)?shù)氐氖掷仙皦睾懿诲e(cuò)，收納了2個(gè)。</p> 潮州古城緊湊、廣濟(jì)橋等養(yǎng)眼，也養(yǎng)了胃，很值得再來(lái)。 以是相片除備注和視頻外，均為取舍拍攝，請(qǐng)批評(píng)指正。