<p class="ql-block">這是一道川味紅燒牛肉面，看到就流口水。</p> <p class="ql-block">食材：腰方牛肉。</p> <p class="ql-block">油料：植物油（菜籽油最好最香）</p> <p class="ql-block">佐料1：食鹽、 雞精（或味精）、蔥花</p> <p class="ql-block">佐料2：花椒（麻椒）</p> <p class="ql-block">佐料3：干辣椒</p> <p class="ql-block">佐料4：泡姜、泡辣椒</p> <p class="ql-block">佐料5：豆瓣醬（四川郫縣紅油豆瓣醬）</p> <p class="ql-block">佐料6：醬油（生抽）</p> <p class="ql-block">把腰方牛肉切成姆措大的丁，冷水下鍋焯水。</p> <p class="ql-block">焯水的牛肉丁，待沸撈出瀝干。</p> <p class="ql-block">中火，鍋中放入適量植物油，隨油溫升高跑掉油煙，撒入適量食鹽。</p> <p class="ql-block">放些花椒（喜歡吃辣度大的，此處放些干辣椒段）</p> <p class="ql-block">快速倒入焯水牛肉丁</p> <p class="ql-block">不停的快炒牛肉丁</p> <p class="ql-block">注意觀察牛肉丁變化</p> <p class="ql-block">牛肉丁被炒至金黃色，關(guān)至小火。</p> <p class="ql-block">（辣度大的）被煸至金黃色的牛肉丁</p> <p class="ql-block">舀點(diǎn)豆瓣醬放入鍋中</p> <p class="ql-block">迅速翻炒幾下</p> <p class="ql-block">倒入剁好的泡姜、泡辣椒末</p> <p class="ql-block">迅速翻炒幾下</p> <p class="ql-block">一次性加夠水，開至大火。</p><p class="ql-block">適當(dāng)加些干辣椒段，和醬油（生抽），燒開后轉(zhuǎn)入高壓鍋。</p> <p class="ql-block">剛轉(zhuǎn)入高壓鍋中待壓的湯汁</p> <p class="ql-block">為了安全，稍等，待不沸時(shí)，再蓋高壓鍋蓋子。</p> <p class="ql-block">蓋好高壓鍋蓋子，選好檔次，開始燒汁。</p> <p class="ql-block">燒熟燒軟的紅燒牛肉湯汁</p> <p class="ql-block">另起鍋燒水單獨(dú)煮面，加點(diǎn)綠葉蔬菜點(diǎn)綴，色香味美。</p> <p class="ql-block">煮好的面條撈出入碗，首先舀入紅燒牛肉及汁，然后加味精（或雞精）、蔥花。挑和均勻，品嘗一口，若咸味偏淡，只用食鹽調(diào)補(bǔ)。</p> <p class="ql-block">香噴噴的紅燒牛肉面，定會(huì)讓你垂涎欲滴。</p>