<p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 西林麻鴨，味道有多好，好多人可能知道，可是她的故事有多少，不知看官您是否都聽過？</p><p class="ql-block"> 為此，鄙人弄了個小通宵，從自己的“手機收藏夾”里，整理關(guān)于麻鴨的那些事。</p><p class="ql-block"> 廣西西林縣飼養(yǎng)麻鴨的歷史久遠。西林馱娘江流域的古人類約在8000年前就有稻作文明，這些古人用富余的糧食馴養(yǎng)野鴨變成家禽獲取食物，并不斷繁衍至今，并留傳下了許多有關(guān)西林麻鴨的傳說故事。</p><p class="ql-block"> 清康熙五十七年（1718年）編寫的《西林縣志》就有西林壯族群眾養(yǎng)鴨的記載。民國22年《西林縣志》記載“西林縣年產(chǎn)鴨55000～65000只?！?lt;/p><p class="ql-block"> 關(guān)于西林麻鴨的記載，一百多年前建設在西林縣那勞鎮(zhèn)的國家重點文物保護單位—岑氏家族古建筑群，其中榮祿弟和思子樓的很多壁畫，就活靈活現(xiàn)地把西林麻鴨畫進去，岑家古建筑壁畫和岑氏三總督關(guān)于麻鴨的故事很多，前有岑毓寶“鴨子兵法”抵御外來（法國）敵人，在敵眾我寡的情況下，深夜用綁上燃香的千只麻鴨巡江，“麻鴨充軍”迷惑來敵；后有岑春煊“麻鴨助仕”之傳說，話說八國聯(lián)軍攻陷北京后，慈禧太后倉皇逃亡西安，岑春煊即刻前來保駕，當時慈禧在已經(jīng)餓了一天，看到岑春煊就像看到了救命稻草。晚上住在破廟的慈禧做了噩夢，忽然大叫，守在門口的岑春煊馬上大聲叫到：“臣春煊在此保駕!”令慈禧大為感動，她哭著對岑春煊說:"若得復國，必無敢忘德也！”，這之后岑春煊仕途亨通，于是西林麻鴨也一路北上，橫跨長江黃河變成了慈禧太后御宴美食，傳說慈禧太后第一次吃了麻鴨就大聲感嘆“哎呀，媽呀！太好吃啦！”，于是岑春煊就把家鄉(xiāng)的鴨子叫成“麻鴨”，既有“哎呀！媽呀！”的“麻鴨”之音譯，也有西林鴨子“個小如麻雀”的獨特特征。于是西林麻鴨成為岑春煊總督的“助仕”美食，是他得以封授黃馬褂的美食。</p><p class="ql-block"> 聽說當時岑氏家族從西林往北京進貢麻鴨要要歷經(jīng)數(shù)月之久，長時間運輸讓西林人總結(jié)了一定的烹飪經(jīng)驗，除了原吃原味的白切和水煮，還借鑒北京烤鴨弄成別有味道西林火烤麻鴨。</p><p class="ql-block"> （傳說還是傳說，不信不實就當亂說。看官看個開心就好。）</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 西林麻鴨，因母鴨全身羽毛呈麻斑點而得名。西林地處云貴高原邊緣地帶，地形山多田少，區(qū)域內(nèi)297條溪流溝壑縱橫，屬于典型山地水鄉(xiāng)鴨體型的西林麻鴨，體型小巧玲瓏，最適合西林這樣的地方。</p><p class="ql-block"> 覓食力強適宜水面和稻田放牧飼養(yǎng)，主要以昆蟲、魚蝦、蟹、螺、水草、稻谷、玉米等為食，自然造就了其與眾不同的品質(zhì)，更因其鴨肉無膻味、骨小皮薄、湯甜肉香等特色，不是吹牛，這味道，被評為“廣西第一鴨”也實是名歸。</p> <p class="ql-block">西林麻鴨的主要特征：</p><p class="ql-block"> 活體鴨：體型中等，軀干長方，站姿較平，眼高頸細，嘴黃或灰黑，腳黃或淺黑色，副主翼羽亮藍，公鴨頭亮綠身銀灰或棕色，性指羽明顯，母鴨羽毛褐麻色，帶狀白眉。</p><p class="ql-block"> 白條鴨：皮膚黃白色，皮薄骨細小，皮下脂肪少，肉質(zhì)豐厚，肌肉鮮紅，切面有光澤，富有彈性；煮沸烹飪后肉湯乳白色，味美香甜。</p><p class="ql-block"> 西林麻鴨如鳥中麻雀，個子小骨頭小肉結(jié)實，正宗鴨麻鴨毛重一般不會超過3斤。</p><p class="ql-block"> 如果不擔心娶不到老婆或者做不成西林人家女婿，一人一餐一只白切鴨，灑灑水，哞問題啦！</p> <p class="ql-block"> 西林麻鴨皮下脂肪少，肉質(zhì)細嫩，清甜可口，無膻味，白斬麻鴨是西林最出名的菜譜，全縣麻鴨以古障鎮(zhèn)產(chǎn)量最多且肥大，其中以古障鎮(zhèn)泥洞村麻鴨最為出名，以那佐苗族鄉(xiāng)弄汪村弄同屯一帶的麻鴨最為清甜。</p><p class="ql-block"> 西林麻鴨最近于2019年在百色百味首屆農(nóng)民工烹飪技能大賽中，被百色市人力資源和社會保障局、百色市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會評為“百色十大名菜”。在廣西各類大型農(nóng)產(chǎn)品推介展示活動中，深受區(qū)內(nèi)外專家的好評。</p> <p class="ql-block"> 西林麻鴨在西林縣得天獨厚的自然環(huán)境和良好的氣候條件下，經(jīng)本地群眾長期不斷自然選育而成。其肉質(zhì)品位高，具有肉質(zhì)細嫩、皮下脂肪少、肥而不膩、清甜可口、味道鮮美，無膻味的品質(zhì)特點。</p><p class="ql-block"> 近年來，西林麻鴨年飼養(yǎng)量平均在100萬羽以上，憑借悠久的養(yǎng)殖歷史、優(yōu)良的品質(zhì)和逐年擴大的養(yǎng)殖規(guī)模，該縣被譽為“麻鴨之鄉(xiāng)”，在區(qū)內(nèi)外享有聲譽。</p><p class="ql-block"> 西林麻鴨2003年通過自治區(qū)家禽品種審定委員會評定，被確定為廣西小型優(yōu)質(zhì)肉用地方品種，2008年又經(jīng)國家畜禽遺傳資源委員會鑒定，被列為全國地方畜禽遺傳資源目錄。</p> <p class="ql-block"> 智慧的西林人，把西林麻鴨發(fā)展成為現(xiàn)在南寧、百色等地都開有分店的西林麻鴨粉店，聽說好多人排著隊也等著吃。</p><p class="ql-block"> 聰明的西林商人，也緊跟著時代的發(fā)展，拓展麻鴨粉的商業(yè)，創(chuàng)新制作成為盒裝素食產(chǎn)品，西林麻鴨作為國家地理標志保護產(chǎn)品，又是一道非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目，將走出了西林，走進更多讀者的餐桌上。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">西林麻鴨粉你吃過了嗎？</p><p class="ql-block"> 米粉是西林人民最喜愛的一種食物，幾乎是每個過去的農(nóng)村，每個月一個節(jié)日，都要自制米粉當佳肴。西林人的早餐，90％都選擇吃米粉。特別是西林麻鴨粉，更是西林廣大群眾早餐的首選。在西林縣城的大街小巷，到處都有西林麻鴨粉店，排隊最長的往往都是麻鴨粉店居多。西林麻鴨粉與桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉等，在廣西都大有名氣。</p><p class="ql-block"> 我愛家鄉(xiāng)，更愛吃西林麻鴨。看著家鄉(xiāng)的鴨子帶著“廣西第一鴨，味道頂呱呱”的稱號，打出來的廣告，字眼鏗鏘有型；傳出去的聲音也有張有力。就是很多時候“廣西第一鴨”的稱呼，叫著叫著，叫多了我就覺得不怎么好聽啦。就像目前家鄉(xiāng)用心飼養(yǎng)本地原種麻鴨人越來越少一樣，用“廣西第一鴨”來宣傳西林麻鴨的廣告也少了。</p> <p class="ql-block">哎呀，麻鴨！</p><p class="ql-block">凌晨四點啦！</p><p class="ql-block">等會早餐——西林麻鴨粉！</p>