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老家的年夜飯

偉偉道來

<p class="ql-block">過了臘八就是年，距離除夕還有一周，挨家挨戶的人忙得像個幸福的陀螺，有人把家里打掃的一塵不染；有人買年貨，大包小包往家拎；有人用毛筆在紅紙上寫好了春聯(lián)和福字，準(zhǔn)備辭舊迎新......</p><p class="ql-block">人間煙火氣，最是撫人心。奔波忙碌了一整年，人們最期待的莫過于一桌豐盛又暖心的年夜飯。</p><p class="ql-block">作為新蘇州人，我的老家在蘇北鹽城。蘇北的菜基本屬于淮揚菜，可能徐州是個例外，徐州的菜品、菜量更接近魯菜。吃了二十幾年的江南甜糯口味，每每回到老家，舌尖上的美味總讓我流連忘返，兒時的記憶是深入骨髓的。</p><p class="ql-block">淮揚菜里面最有名的大概是揚州炒飯，就像云南米線，蘭州拉面，中國人都知道。事實上，酒席很少上揚州炒飯，平時來一碗，簡單又實惠。蘇北菜以湯菜為主，而蘇南菜主要是炒菜。感覺這跟氣候還是有點關(guān)系，比如西部或北方火鍋比較多。當(dāng)然現(xiàn)在人員流動大，尤其是蘇州，各式各樣的菜基本都有，但基本會融入蘇幫菜。譬如中國文化，即使在元朝、清朝，外族文化只是豐富了漢族文化。</p><p class="ql-block">小時候的宴席上菜是有講究的。冷盤四葷四素，事事如意，葷素搭配，營養(yǎng)均衡。頭菜是雜燴，第二、第三道大都是豬肚、蹄筋之類煲的濃湯，然后有一些鮮蟶或者蘿卜烏子等海鮮。雞鴨鵝會選擇一個煨湯，紅燒肉，肉圓是必須有的，揚泰地區(qū)也許是粉蒸肉圓，鹽城主要是紅燒的。酒喝到七八成，會上兩個甜點，炒菜一般就炒兩個蔬菜。紅燒魚上桌，酒差不多就喝好了，所謂魚到酒止或者魚到酒行。最后是主食加淡湯。所以在蘇北吃酒席，基本上看菜就知道什么進(jìn)度，喝酒也就有了尺度。有的人喜歡后發(fā)制人，看著甜點上了，后面就要上魚了，就開始發(fā)威了。主家也會見機行事，推遲上魚，其他吃完的客人圍攏過來看他們拼酒，一時間人聲鼎沸，熱鬧非凡，當(dāng)然持續(xù)時間不會很長，鬧一鬧后就散席了，主家開心，客人盡興，就像寫文章講故事一樣，先抑后揚，堪稱完美。時代在發(fā)展，菜品也在演變，現(xiàn)在的“家宴”類似于蘇州的木園堂，都可以鰻甲蟹齊全的。</p><p class="ql-block">年夜飯大體上北方人吃水餃，南方人吃湯團(tuán)。隨著生活條件的提高，年夜飯也越來越豐盛?，F(xiàn)在的年夜飯可以到酒店預(yù)訂，但大部分人還是在家里，因為家的感覺溫馨有愛。</p><p class="ql-block">年夜飯的準(zhǔn)備過程中，采購、處理，烹飪，全家人最好各有分工。小時候做湯團(tuán)，從備餡、和面到制作，燒煮，要忙兩三個小時的。正因為大家在一起，邊準(zhǔn)備邊聊天，不但有滿滿的參與感，同時溝通了感情。現(xiàn)在可能就買現(xiàn)成的湯圓，這幾年怕麻煩的年輕人上網(wǎng)采購預(yù)制菜，簡單處理就可以上桌了。不管怎樣，有陪伴、有休閑、大家一起熱鬧，這才是熟悉的過年味道。</p><p class="ql-block">年夜飯無論是菜肴還是主食都有寓意。南方的蛋餃和北方的水餃一樣的祝福，黃澄澄的似乎成色更好。湯團(tuán)當(dāng)然表示的是團(tuán)圓和睦的意思。無論南方北方，年夜飯上一定會有一道“年年有魚”。中文中“魚”和“余”發(fā)音相同，后者有富余之意。在中國人看來，凡事留有余地，日后方得進(jìn)益。另外還有涼拌皮蛋（花開富貴），白切雞（大吉大利），清炒四季豆（四季平安）等等，大家自由發(fā)揮吧。</p><p class="ql-block">一頓美滿的年夜飯帶給人們的是：幸?？鞓?、財源滾滾、家和萬事興，這種好寓意不止除夕，更要朝朝夕夕。一生追求的幸福，在當(dāng)下，眼中景、碗中餐、身邊人。愿新的一年，三餐四季，溫柔有趣。</p><p class="ql-block">年夜飯如此，大年初一繼續(xù)美好，我家的早飯里面一定會放紅棗蜜棗、海門年糕（我家是鹽城的海門人），祝愿新的一年紅紅火火，甜甜蜜蜜，一年更比一年高。除了冷盤，熱菜就一個，青菜燒豆腐加茨菇等，其中的菜頭是完整的，清清白白，討個好彩頭。茨菇，苦后回甘，寓意著苦盡甘來，添丁發(fā)財。</p><p class="ql-block">世界很大，幸福很小，一頓年夜飯足以治愈一切。家人圍桌而食，舉杯停箸盡是人間煙火味道。</p><p class="ql-block">換個角度，這個物質(zhì)豐富的年代，吃飯主要還是為了聯(lián)結(jié)人心，加強感情溝通，家和才能萬事興。老家的年夜飯吃的是家鄉(xiāng)味，感受到的是家人的溫暖，一家人團(tuán)團(tuán)圓圓就是好家宴！</p>