<p class="ql-block"> 我園為做好幼兒園食品安全管理工作，保障師幼在園飲食安全，進一步加強食品安全監(jiān)管，預防食品安全事故的發(fā)生，增強食堂從業(yè)人員的食品安全衛(wèi)生意識，2024年2月25日我園開展了食堂從業(yè)人員的培訓活動。</p> 培? 訓? 內? ?容 <p class="ql-block"> 本次培訓主要圍繞以下幾個方面進行: </p><p class="ql-block"> 一、廚房工作人員要求； </p><p class="ql-block"> 二、食堂內外環(huán)境衛(wèi)生標準；</p><p class="ql-block"> 三、食物加工流程； </p><p class="ql-block"> 四、消毒方法學習；</p> 廚房環(huán)境衛(wèi)生標準 <p class="ql-block"> 本次培訓嚴格按照《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，結合學校、幼兒園實際情況，建立健全持證上崗、健康檢查、索票索證、進貨查驗、消毒、食品留樣和食物中毒事故報告等各項管理制度，制定詳細的食堂操作規(guī)程，完善食物中毒應急處置預案，規(guī)范學校食堂食品安全管理。</p> 廚房人員工作要求 <p class="ql-block"> 1.勤換工作服 加工制作人員應穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩。工作衣、帽子、圍裙等要勤洗、勤換，特別氣溫較高的季節(jié)，換洗次數(shù)要增多，做到儀表整潔衛(wèi)生。 </p><p class="ql-block"> 2.手部清潔 加工制作人員在加工制作前應嚴格清洗消毒手部，加工制作過程中適時清洗消毒手部。要防止手和指甲對食品造成污染，就必須做到勤洗手，自覺做到操作食品時不戴戒指、首飾、手表和涂指甲油。</p> 廚房衛(wèi)生環(huán)境標準 <p class="ql-block"> 1.廚房整體衛(wèi)生整潔、干凈，無垃圾雜物、油污，垃圾桶要加蓋、定時消毒，做好消毒記錄。 </p><p class="ql-block"> 2.食品與非食品分類分區(qū)擺放整齊。食品上架，距離墻壁、地面均在 10cm以上。 </p><p class="ql-block"> 3.貯存不同類別食品應區(qū)分存放區(qū)域，并有明顯標識（注明進貨日期、保證期、生產批號等）。</p> 食物加工流程 <p class="ql-block"> 1.食材用專用筐子分類裝放、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。</p><p class="ql-block"> 2.葉菜類清洗時要先進行分摘、浸泡、清洗。 </p><p class="ql-block"> 3.根據(jù)菜品要求對食材進行葷素分類切配，切配好的半成品應避免污染，應根據(jù)性質分類加蓋存放。 </p><p class="ql-block"> 4.廚具葷素分開、按顏色、標識定位擺放</p><p class="ql-block"> 5.應將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上。每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要，且不少于125g。在盛放留樣食品的容器上應標注留樣食品名稱、留樣時間（年、月、日、時），應由專人管理留樣食品。</p> 消毒方法學習 <p class="ql-block">1.餐具 清洗餐具、用具時，應做到專池專用，并在水池的明顯位置注明標識。餐具在清洗消毒過程中須做到"一刷、二洗、三沖、四消毒"。并關好柜門，防止污染。 </p><p class="ql-block"> 2.廚具 廚具用色標明確區(qū)分。另外， 廚具和容器應及時清洗干凈，砧板、刀具、抹布放入專用消毒柜消毒； </p><p class="ql-block"> 3.廚房 安裝足量紫外線消毒燈，結束一日清潔工作后進行消毒并做好消毒記錄。</p> 日常檢查工作 <p class="ql-block"> 食品安全是幼兒園教育中一項重要的工作，通過此次培訓，全面提升了食堂工作人員的安全意識與責任感，為幼兒在園飲食健康、安全提供了有力保障。全體食堂工作人員都充分認識到了“食品關乎生命，安全重于泰山”的重要意義，紛紛表示會在今后的工作中嚴格按標準規(guī)范操作，堅持做好食品安全工作，為幼兒園各項工作的穩(wěn)定開展奠定堅實的后勤保障基礎。</p>