【食品安全】食堂安全，“食”刻堅守——金莊卓越幼兒園開學(xué)前食堂從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)

華智金榜

我園為做好幼兒園食品安全管理工作，保障師幼在園飲食安全，進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，增強(qiáng)食堂從業(yè)人員的食品安全衛(wèi)生意識，2024年2月25日我園開展了食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)活動。 培? 訓(xùn)? 內(nèi)? ?容 　　本次培訓(xùn)主要圍繞以下幾個方面進(jìn)行: 一、廚房工作人員要求； 二、食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； 三、食物加工流程； 四、消毒方法學(xué)習(xí)； 廚房環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 　　本次培訓(xùn)嚴(yán)格按照《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，結(jié)合學(xué)校、幼兒園實際情況，建立健全持證上崗、健康檢查、索票索證、進(jìn)貨查驗、消毒、食品留樣和食物中毒事故報告等各項管理制度，制定詳細(xì)的食堂操作規(guī)程，完善食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案，規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理。 廚房人員工作要求 　　1.勤換工作服加工制作人員應(yīng)穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩。工作衣、帽子、圍裙等要勤洗、勤換，特別氣溫較高的季節(jié)，換洗次數(shù)要增多，做到儀表整潔衛(wèi)生。 2.手部清潔加工制作人員在加工制作前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒手部，加工制作過程中適時清洗消毒手部。要防止手和指甲對食品造成污染，就必須做到勤洗手，自覺做到操作食品時不戴戒指、首飾、手表和涂指甲油。 廚房衛(wèi)生環(huán)境標(biāo)準(zhǔn) 1.廚房整體衛(wèi)生整潔、干凈，無垃圾雜物、油污，垃圾桶要加蓋、定時消毒，做好消毒記錄。 2.食品與非食品分類分區(qū)擺放整齊。食品上架，距離墻壁、地面均在 10cm以上。 3.貯存不同類別食品應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，并有明顯標(biāo)識（注明進(jìn)貨日期、保證期、生產(chǎn)批號等）。 食物加工流程 1.食材用專用筐子分類裝放、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。 2.葉菜類清洗時要先進(jìn)行分摘、浸泡、清洗。 3.根據(jù)菜品要求對食材進(jìn)行葷素分類切配，切配好的半成品應(yīng)避免污染，應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類加蓋存放。 4.廚具葷素分開、按顏色、標(biāo)識定位擺放 5.應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上。每個品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗檢測需要，且不少于125g。在盛放留樣食品的容器上應(yīng)標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時間（年、月、日、時），應(yīng)由專人管理留樣食品。 消毒方法學(xué)習(xí) 1.餐具清洗餐具、用具時，應(yīng)做到專池專用，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識。餐具在清洗消毒過程中須做到"一刷、二洗、三沖、四消毒"。并關(guān)好柜門，防止污染。 2.廚具廚具用色標(biāo)明確區(qū)分。另外，廚具和容器應(yīng)及時清洗干凈，砧板、刀具、抹布放入專用消毒柜消毒； 3.廚房安裝足量紫外線消毒燈，結(jié)束一日清潔工作后進(jìn)行消毒并做好消毒記錄。 日常檢查工作 　　食品安全是幼兒園教育中一項重要的工作，通過此次培訓(xùn)，全面提升了食堂工作人員的安全意識與責(zé)任感，為幼兒在園飲食健康、安全提供了有力保障。全體食堂工作人員都充分認(rèn)識到了“食品關(guān)乎生命，安全重于泰山”的重要意義，紛紛表示會在今后的工作中嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作，堅持做好食品安全工作，為幼兒園各項工作的穩(wěn)定開展奠定堅實的后勤保障基礎(chǔ)。