二月二吃什么

北京老許

農(nóng)歷二月初二是龍?zhí)ь^節(jié)，又稱青龍節(jié)、春龍節(jié)，都與龍有關。龍?zhí)ь^節(jié)的民俗很簡單，就是一個字：“吃”，而且要去高級飯莊大吃。今年是龍年的龍?zhí)ь^，而且還是甲辰龍年的龍?zhí)ь^，更要大吃一頓。 其實在元朝以前，二月二與龍?zhí)ь^沒有一點兒關系。在唐朝以前，二月二也不是節(jié)日。古人比現(xiàn)代人辛苦，天天都得上班。要想休息，唯一的理由就是祭神，可以借機放假一天。全世界的法定節(jié)假日都與祭神有關，包括周末、周五和各種節(jié)日。中國在唐代以前，春天只有三個法定節(jié)日，正月的第一天和最后一天和三月的上巳節(jié)。唐德宗認為二月正是農(nóng)事開始之際，應該有一個節(jié)日，于是就讓宰相李泌找個理由。李泌建議正月最后一天的節(jié)日移到二月初一，理由是祭句芒神。唐德宗是在安史之亂之際當上的皇帝，即位之后又平息了好幾場叛亂。古人在發(fā)生矛盾、爭議或沖突時，通常設立一個特定的時間或場合，通過慶?；顒觼碚{和、平衡雙方的關系，稱“中和”。唐德宗立即頒布詔令，以貞元五年（789年）二月初一為“中和節(jié)”，規(guī)定每年此日放假一天、賜宴群臣、全國百姓也要相互贈送禮品?？梢娭泻凸?jié)就是以吃開端，而且檔次是御宴。 《全唐詩》共收錄15首唐德宗的詩，其中四首與中和節(jié)有關，寫的都是吃。其它唐代文人，諸如李泌、權德輿、王建、柳宗元、白居易等也都寫過有關中和節(jié)的詩，也都是描寫吃。宋朝有關中和節(jié)的詩詞也是一樣，描寫的也大多是盛宴。 后來，土地爺于二月初二誕生，專管土地。土地爺?shù)拇竺小吧纭?，所以二月二就叫社日?jié)或春耕節(jié)、農(nóng)事節(jié)。為了讓土地爺提高土地的質量、適合莊稼生長，人們便在二月二為土地爺慶生，也是大吃大喝。唐末詩人王駕的《社日》詩描述了為土地爺慶生的情景：“鵝湖山下稻粱肥，豚柵雞棲半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸?！痹俸髞?，連續(xù)過兩個節(jié)日太繁瑣，連續(xù)兩天大吃大喝也受不了，就把中和節(jié)改到了二月二，一天過兩個節(jié)。于是二月二的習俗就變成了吃盛宴。2011年05月23日，中和節(jié)經(jīng)國務院批準列入第三批國家級非物質文化遺產(chǎn)名錄。 玉華臺飯莊是中國的老字號，新中國的開國第一宴就是玉華臺飯莊的九位淮揚菜大師在北京飯店的杰作。在玉華臺飯莊吃飯，絕對夠得上盛宴的檔次，所以中午就帶著孩子和老太太跑到其望京店去大快朵頤。 走進飯莊大門是一個客廳，大廳里擺著沙發(fā)，沙發(fā)的對面是酒吧，擺滿各種酒類和飲料。古代的高檔宴會場所，必有客廳，賓主須先在客廳寒暄之后方可進入餐廳用餐。玉華臺飯莊的客廳，凸現(xiàn)古時高檔飯莊的風范。 客廳到餐廳的大門上掛著一塊“淮揚珍饈”匾，看落款便知出自名家手筆，因為大書畫家的典型特點就是簽名讓人認不出來。 門兩邊的對聯(lián)我認識，出自齊白石手筆，上聯(lián)被電視機擋住了，我在電視后面看了，寫的是““玉堂春色好”，下聯(lián)為“華宴滿臺香”，聯(lián)首二字為“玉”“華”，下聯(lián)含“臺”字，湊成了“玉華臺”。 一進餐廳大門有一個外賣柜臺，各種玉華臺飯莊制做的美食琳瑯滿目。后面掛著社會名流們在此用餐后的留影。 這個柜臺里是各種特色菜，還有臘八蒜。 這個柜臺里都是特色干糧，有各種餡餅、韭菜盒子、懶龍、花卷、點心，還有玉米面做的菜團子、貼餅子等鄉(xiāng)村美食。 餐廳的墻上掛著沈左堯所寫的藏頭詩《詠玉華臺》：“玉液晶巵琥珀光，華堂錦簇盛宴張。臺高楊子望南北，妙手烹調十里香。”每句首字組成了“玉華臺妙”。落款為：“此詩為著名書畫家沈左堯先生為玉華臺題寫的詩句，XX居士又錄”。這位居士應該也是著名書法家，因為簽名也認不出來。 餐廳的一面墻上掛著一幅巨大的山水畫，畫家肯定也很著名，簽名同樣認不出來。 餐廳內足以容納一二百人就餐，東南兩側的二層樓房還有幾十個包間，其檔次與規(guī)模不亞于唐德宗賜宴群臣的麟德殿。 過龍?zhí)ь^節(jié)時，各地普遍把食品名稱加上“龍”的頭銜。吃面條叫吃“龍須”，剛一入座，服務員見老太太慈眉善目，當即送了一碗“龍須”，雙手奉上以表敬意，祝老太太健康長壽?！褒堩殹崩镞€有一個“龍蛋”。 中國在新石器時代就發(fā)明了天文學，把天上很亮的恒星分為二十八宿，并把這二十八顆星星分成東南西北四組，并根據(jù)它們之間的連線形狀想象成四種動物。其中東方的七顆星星的連線形狀像龍，被命名為“蒼龍七宿”，并按龍身上的部位，依次將這七顆星星命名為“角、亢、氐、房、心、尾、箕”。每年春天農(nóng)耕開始之際，蒼龍七宿在東方地平線上開始慢慢上升，最先露出的是角宿，就是龍角，人稱“見龍在田”。到夏天，所有蒼龍七宿都升至正南方的夜空，人稱“飛龍在天”。到了秋天，蒼龍七宿開始在西方下落，角宿最先降下，人稱“群龍無首”。在冬季，蒼龍七宿都隱沒在北方地平線下，人稱“亢龍有悔”。 元代的天文觀測儀器比較先進，出現(xiàn)了郭守敬這樣的天文學家，能測出角宿在二月二這天開始出現(xiàn)。從此二月二才被賦予了“龍?zhí)ь^節(jié)”的頭銜，一天過三個節(jié)，但仍沿襲中和節(jié)的習俗：吃盛宴。 玉華臺的鎮(zhèn)店名菜就是熗虎尾，熗虎尾所用之鱔魚必須是小拇指粗細，取從尾尖往前數(shù)三寸的那段脊肉烹制，制成之后，鱔肉形如虎尾。鱔魚長得就像龍，二月二吃鱔魚稱為吃龍肉。 鳳是龍的家屬。龍?zhí)ь^節(jié)把食物都冠以龍的頭銜，怕家屬不高興，所以二月二要吃雞，相當于吃鳳肉。自古流傳著一首民謠：“二月二，龍?zhí)ь^，晴天笑，陰天愁。大倉滿，小倉流，家家都盼大豐收。二月二，龍?zhí)ь^，打囤放鞭炒糖豆。四個菜，一壺酒，吃雞吃魚還吃肉?！笨梢娒耖g也早有二月二大吃大喝民俗，而且第一美食便是雞。 玉華蒜香雞也是玉華臺的鎮(zhèn)店名菜，又蒸又炸方可制成。吃起來口感香、嫩、酥。那碟鎮(zhèn)江香醋似乎與蒜香雞沒有關系，可能是服務員暫時放在這里。 蝦是龍的親戚，龍?zhí)ь^這一天要是不吃蝦它也不高興。翡翠蝦仁是玉華臺的獨門佳肴，其口味令人欲罷不能。 龍?zhí)ь^節(jié)這天吃的青菜稱“抬頭菜”或“龍頭菜”。古人云：“吃了龍頭菜，一年都發(fā)財”。為此點了一盤清炒雞毛菜，相當于吃了鳳的羽毛。 等到菜被端上桌，發(fā)現(xiàn)并非清炒雞毛菜。問了一下服務員，是她搞錯了，下單時誤選了清炒板藍根苗。 所謂“板藍根苗”實際上就是“板藍”的童年，因為大家見慣了“板藍根沖劑”，就把板藍稱為“板藍根”。實際上板藍的葉子和根都是中藥，其葉叫大青葉，其根叫板藍根。板藍根又叫藍龍根、土龍根，都與龍有關系，所以用板藍根苗作抬頭菜寓意更好。而且板藍的根和葉都有抗病原微生物、抗內毒素、解熱、抗炎的功效，春天食用也很好。所以服務員將雞毛菜誤為板藍根苗也算是歪打正著，我們還感謝了她。 服務員對點錯了菜深感內疚，大概是跑到外賣柜臺給我們買了一個最網(wǎng)紅的團子。所謂團子就是用玉米面包上青菜蒸制的一種食品，在龍?zhí)ь^節(jié)吃團子稱“食龍膽”。 “龍膽”的“膽汁”是薺菜。薺菜堪稱報春使者，驚蟄即開始瘋狂生長，二月二是其最鮮嫩可口的時候。薺菜的“薺”字中有一個“齊”字，于是便有了“齊全”的寓意，象征各種財物滾滾而來。所以龍?zhí)ь^節(jié)吃薺菜也很應景、吉利。 龍?zhí)ь^節(jié)要吃餅，謂之吃“吃龍鱗”。尤其喜歡烙很薄的餅，裹上各種美味菜肴吃。玉華臺的肉餅很著名，外面的面皮薄如紙，里面都是肉，既有龍鱗也有龍肉。盤子右側的那塊空著的位置，原本應該放一碟鎮(zhèn)江香醋，起提味解膩之作用，被服務員放在了蒜香雞的盤子上。自知飯量有限，事先讓服務員準備了餐盒，以備待會兒帶走。 盛宴結束，服務員說每天店里有一項優(yōu)惠活動，今天可以5元錢買4個豆窩頭。龍?zhí)ь^節(jié)的重要食品之一就是吃豆，稱“吃龍豆”，當即買了四個。 龍?zhí)ь^節(jié)必須吃的大菜是豬頭肉，在二月二這天稱“抬頭肉”。豬為六畜之首，豬頭是首中之首，故古人祭祖一定要有豬頭，以示尊重。神仙中也有不吃素的，龍王便是一種，故二月二祭祀龍王也要用豬頭。龍王吃罷豬頭人再吃，故龍?zhí)ь^節(jié)吃豬頭不叫“吃龍頭”而叫“吃龍食”。俗話說“二月二龍?zhí)ь^，吃了豬頭好兆頭”。年前表侄女送了一塊醬豬頭肉，就等著今天食用。今天晚餐的大菜就是豬頭肉。 俗語說“二十九，蒸饅頭”，指的是臘月二十九那天要蒸很多饅頭。這些饅頭要吃整個一個正月，只有到了二月二才可以蒸新的饅頭。所以自古有“二月二，打糧囤，圍糧倉，蒸新饃”的傳統(tǒng)。今天特意蒸了幾塊荷葉餅做龍鱗。把豬頭肉夾在荷葉餅中吃，美味無窮。 古人二月二祭龍王是為了祈求豐收，豐收了就有了財富。白菜寓意百財亨通，所以就有了龍?zhí)ь^節(jié)吃白菜的風俗，有聚財、招財?shù)暮谜最^。 二月初二又俗稱“蘿卜生日”，還要吃蘿卜。俗話說蘿卜是“頭辣、尾臊、腰正好”，所以二月二吃的蘿卜叫“撐腰蘿卜”。 二月二吃蘿卜也有典故。戰(zhàn)國時期，吳國太宰伍子胥反對吳王夫差放回越王勾踐，又規(guī)勸吳王不要攻打齊國。伍子胥吳國要亡國，派人用大米粉做成城磚大小的年糕埋在城墻下，留下遺囑：如遇災荒，可用來充饑。公元前484年，夫差賜劍令其自盡，死后被投入錢塘江。后來吳國果然被越國所滅，又發(fā)生了水旱災害，百姓食不果腹。次年二月初二，老百姓已餓得無力耕田。伍子胥手下遵照遺囑挖出年糕分給大家，不料許多人因餓極貪食而病倒。幸虧一位走坊郎中，用蘿卜消食法將病治好。后人為了紀念伍子胥和那位走坊郎中，就傳下了二月二吃蘿卜和年糕的風俗。 1987年，第三十九屆世界衛(wèi)生大會提名建立“世界胡蘿卜日”以強調胡蘿卜給人健康帶來的影響。為此我們也切了一盤蘿卜腰。 民諺曰：“二月二龍?zhí)ь^，家家戶戶炒豆豆”，“龍?zhí)ь^，吃豆豆，人不得病地豐收”，意思是說二月二這天，家家戶戶都要炒豆子吃，稱“挑龍頭”。 傳說武則天在公元690年稱帝，玉帝令所有龍王三年內不得向人間降雨，司掌天河的玉龍不忍百姓受災挨餓，偷偷降了一場雨，被玉帝撤職查辦，要等到金豆開花時才能官復原職。百姓們在第二年的二月二，家家戶戶爆玉米花、炒豆子，并設案焚香，告訴玉皇大帝金豆開花了。玉皇大帝眼神不好，便恢復了玉龍的職務。公元705年武則天改元神龍，二十二后就遭遇了神龍革命，被迫退位。但民間吃開花豆的習俗卻延續(xù)至今，吃的時候還要朗誦：“金豆開花，龍王升天，興云布雨，五谷豐登”。 反正玉帝眼神也不好，也有人用面粉做的棋子豆假冒金豆。如今這歲數(shù)牙口不好，嚼不動炒豆，便用綠豆發(fā)了豆芽，看起來也很像開了花的金豆?！饵S帝內經(jīng)》曰：“春三月，此謂發(fā)陳……此春氣之應，養(yǎng)生之道也，逆之則傷肝”?！鞍l(fā)陳”就是將去年秋冬，收斂的陽氣借助青色的嫩芽發(fā)散出去。中醫(yī)專家認為綠豆是綠色的，綠豆芽是最佳“發(fā)陳”食品，建議二月二一定要吃綠豆芽。 民諺曰：“二月二，龍?zhí)ь^，蝎子、蜈蚣都露頭”。為防止蝎子蜇人，人們將二月二的炒豆、爆米花稱為“炒蝎爪”以詛咒蝎子不能爬行、無法蜇人。、 除了炒金豆、吃豆芽、蒸新饃，二月二還有蒸大包子、蒸窩頭的傳統(tǒng)。中午在玉華臺買了豆窩頭，正好晚餐時食用。這豆窩頭是將紅小豆用糖煮至酥軟，然后將其和入玉米面、黃豆面之類的混合雜糧中蒸熟。吃起來紅小豆甘甜酥爛，雜糧面松軟芳香，真乃人間美味。 二月二要吃五谷雜糧飯或粥，寓意今年五谷豐登。喝五谷粥叫“喝龍血”，我家的“龍血”是用大米、綠豆、蓮子、銀耳熬成。很多地方有二月二用綠豆做食品的傳統(tǒng)，最普遍的是吃綠豆燜子，用綠豆熬粥也行。 最后以唐代詩人白居易寫的《二月二日》作為本文的結束：“二月二日新雨晴，草芽菜甲一時生。輕衫細馬春年少，十字津頭一字行?！?lt;/p>