<p class="ql-block">對(duì)于冬季，岸上的人們會(huì)制作一些冬季專有的味道，比如腌漬蘿卜干、烀鹽豆、腌大頭菜等，作為水上的漁民我們也會(huì)制作一些漁家自己的特殊味道，一進(jìn)臘月便會(huì)腌制各種魚類、豬頭及鴨、鵝等水禽，鹽水腌制幾天后岀鹵掛在梁上或者屋檐下、晾曬風(fēng)干，特別是經(jīng)過(guò)冬日的暖陽(yáng)照拂后，各種腌物表面會(huì)沁出一層琥珀色的油脂，吃時(shí)或蒸或煮極具臘味、越發(fā)鮮美香醇。</p><p class="ql-block">我的記憶中常常會(huì)充斥這種味道，我的童年是在祖父母身邊度過(guò)的，說(shuō)來(lái)也怪，我對(duì)于去世祖母的思念，常常是思念祖母曾經(jīng)做過(guò)的美食味道，對(duì)于我來(lái)說(shuō)、有兩個(gè)東西不想改變，一個(gè)是鄉(xiāng)音、一個(gè)是口味，那是深刻在基因里的印記，最近不知如何，常常在睡夢(mèng)中夢(mèng)到祖母用風(fēng)鴨子煮的粥，白白的米粥上飄著黃色的鴨油，粥中夾雜的鴨塊，喝粥吃菜香濃異常，如何制作的過(guò)程，現(xiàn)在回想起來(lái)還像播放電影一樣深深烙在腦海中。</p><p class="ql-block">臺(tái)灣的著名作家高陽(yáng)曾經(jīng)在《古今食事》一書中，寫過(guò)一則故事。書中寫道：東漢時(shí)有個(gè)官吏叫陸續(xù)，因受楚王劉英謀反案牽連入獄，關(guān)押在洛陽(yáng)獄中。他的母親遠(yuǎn)道趕去探望，獄中不給相見(jiàn)，母親只能做好飯菜，交給門卒轉(zhuǎn)送陸續(xù)。陸續(xù)在獄中雖然被打得遍體鱗傷，同人說(shuō)話時(shí)仍舊情緒激昂面不改色，但吃過(guò)飯菜后卻悲泣不止。使者見(jiàn)后覺(jué)得奇怪，問(wèn)他是什么緣故。陸續(xù)說(shuō)：“母親來(lái)了，不得見(jiàn)面，所以落淚。使者問(wèn)他是怎么知道母親到了京城，難道是有人通風(fēng)報(bào)信，陸續(xù)回答道：“我的母親作羹切肉未嘗不方正，切蔥寸寸無(wú)不相同，看到了這肉這蔥，品嘗到這菜飯的味道感到太熟識(shí)了，一定是母親的手藝，所以得知她老人家肯定已到了京城”。使者將此事上書了皇帝，皇帝知道了這事，也感動(dòng)起來(lái)，動(dòng)了惻隱之心，赦免了陸續(xù)的死罪，放他與母親回鄉(xiāng)去了。</p><p class="ql-block">對(duì)于陸續(xù)來(lái)說(shuō)，這是家的味道、母親的味道，對(duì)于我來(lái)說(shuō)鴨粥卻是祖母的味道，印象中最深刻的記憶是，矮小的祖母踩著凳子將屋檐下晾曬風(fēng)干的鴨子取下的過(guò)程，我常常站在旁邊叫嚷著，讓奶奶挑大的鴨子取下，湖邊養(yǎng)殖的鴨子，肉質(zhì)緊實(shí)鮮美和鵝的大小差不多，風(fēng)干后也有4-5斤左右，剁成小塊，放入水中浸出鹽味，等待下鍋；高灶鍋燒熱后，放入豬油、蔥花、姜片炒香后放入鴨塊，鴨塊在鍋中炒出噼噼啪啪的聲音后、水分就已經(jīng)收干，接下來(lái)便是鍋中加入開(kāi)水、大火煮至，待湯色白濃時(shí)放入大米，小火煮至成粥即可，此時(shí)風(fēng)鴨的油脂已被煮出結(jié)合著豬油、蔥姜的香味、彌漫出鍋屋，連路過(guò)的鄰居都能聞到香味。</p><p class="ql-block">從飲食文化上來(lái)說(shuō)，駱馬湖人有大湖的性格，因特殊的生產(chǎn)生活環(huán)境，制作的食品常常會(huì)一鍋而就，菜肴既是菜又是飯，鴨粥要趁著熱氣騰騰的時(shí)候吃。一碗半稠不淡的鴨粥，只見(jiàn)米粒軟爛、晶瑩剔透，啜上一口，齒頰留香，入口即化，鴨肉爽滑微韌，嚼來(lái)回味無(wú)窮。若再撒上些許香菜和胡椒粉，更將鴨肉那種獨(dú)特的香味發(fā)揮得淋漓盡致，鴨粥完全符合了我對(duì)美食的想象，那種獨(dú)特的香味瞬間在口腔里層層迸發(fā)，回味無(wú)窮。”</p><p class="ql-block">煮鴨粥時(shí)通常我會(huì)搶著燒火，但常會(huì)將火燒滅，祖母會(huì)說(shuō)男孩子以后要做大事、要拿筆桿子，不要學(xué)燒鍋，祖母制作的鴨粥是獨(dú)一無(wú)二的、它伴隨著我的童年，經(jīng)營(yíng)飯店后每當(dāng)制作起這道鴨粥，我還是會(huì)想起祖母制作的味道，即使現(xiàn)在的調(diào)味品豐富多樣，我也復(fù)刻不出原來(lái)的味道了。</p>