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| | <p class="ql-block">在愜意暖風的三月，不沐一場春雨，不看十里花海，獨愛陌上芬芳。前天，幾位姐妹春游鳴翠谷，摘了好多艾草， 俗稱白蒿，給了我一大袋子，讓我分享她們報春而歸的喜悅。</p> <p class="ql-block">為了不辜負這青翠欲滴的艾草，我先一株一株挑選，去除老梗，放上鹽在水池里浸泡十分鐘，然后清洗數(shù)遍，徹底淘洗干凈，再放沸水里煮五分鐘，這時候一定要放幾勺食用蘇打粉，確保色澤翠綠。</p> <p class="ql-block">從鍋里撈出后，一定要迅速在涼水里浸漂一下?lián)瞥?，放破壁機里打碎，如果你想顏色深綠，就打成糊狀了去和面，如果想顏色清淡一點，就適量多加些水，打成果汁狀，總之， 你喜歡的顏色都在水量多少上去調(diào)劑。</p> <p class="ql-block">糯米粉和米粉按五比五的比例和打好的艾草汁調(diào)和好，使勁團揉。家里有揉面機，可惜放在老家，今年的青團就是純手工制作滴啦！這一環(huán)節(jié)，比較費力氣，因為面揉的不好，直接影響青團的外形。</p> <p class="ql-block">取三分之一揉好的面團，先放鍋里蒸熟。趁這個時候，去做餡料。</p> <p class="ql-block">做青團的餡，無論是肉還是配料，不要放絞肉機絞，都用刀切，吃起來口感才好。</p><p class="ql-block">今年我準備了兩種餡料，一個是春天芽，一個是豆腐干。姜蒜白胡椒粉外加自制的辣椒醬爆香后先炒肉丁，再加配料，最后撒些蔥花即可。</p> <p class="ql-block">將揉好的面團分成大小一致的小計子，包上餡料，團成圓乎乎的青團，嚴陣以待，以備上蒸格。今年還專門買了紅棗泥和紅豆沙，打算給幾個小孩做一些甜的青團。</p> <p class="ql-block">點火，起蒸，這就是蒸熟的青團。</p><p class="ql-block">蒸熟后的青團青綠青綠的，咬一口，糯米的細膩與艾草的清香交織在一起，糯而不膩，香而不濃，仿佛咬了滿滿一口春天的味道。</p> <p class="ql-block">蒸熟的青團放在干凈的玻璃桌上冷卻。</p> <p class="ql-block">翠綠的青團將滿載著春天的味道、家的味道，越過千山萬水，到孩子們的餐桌上來一場味蕾的歡愉。</p>