<p class="ql-block">昵稱：黎明之前</p><p class="ql-block">美篇號(hào)：10976157</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">中國(guó)鎮(zhèn)江醋文化博物館是國(guó)內(nèi)首個(gè)專業(yè)性主題醋文化博物館，也是鎮(zhèn)江市第一個(gè)集文化遺產(chǎn)保護(hù)、科普教育、工業(yè)旅游等功能于一體的主題展館。醋文化博物館分為醋史館、老作坊、陳列館三大主體展館，以及一個(gè)體驗(yàn)館。全館采用聲、光、電等現(xiàn)代表現(xiàn)形式，全面展示醋文化、解讀醋文化、品味醋文化。中國(guó)鎮(zhèn)江醋文化博物館占地30多畝、建筑面積4000平方米。我們慕名而來(lái)就是想了解我國(guó)醋文化的歷史淵源和豐富內(nèi)涵。</p> <p class="ql-block">一進(jìn)入博物館大廳，迎面而來(lái)的是一幅我國(guó)醋業(yè)分布的全國(guó)地圖，從這張地圖上可以看出一是醋業(yè)分布的廣泛，主要產(chǎn)地遍布黑龍江、遼寧、北京、天津、江蘇、浙江、山西、四川、福建和臺(tái)灣；醋類品種的繁多，香醋、米醋、老醋、陳醋應(yīng)有盡有，雖說(shuō)都是醋但無(wú)論是原料、工藝還是口味都各有不同。真是醋內(nèi)“大有乾坤”?。?lt;/p> <p class="ql-block">鎮(zhèn)江香醋以糯米為原料，是一種典型的米醋。梁代陶弘景所著的《本草經(jīng)集注》中就有關(guān)于米醋的用法記載。</p><p class="ql-block">關(guān)于陶弘景博物館的展板是這樣介紹的，陶弘景自號(hào)華陽(yáng)隱居，南北朝時(shí)齊、梁丹陽(yáng)秣陵(今南京)人。隱居句曲山(今茅山)，梁武帝曾想禮聘為相不從，但愿意擔(dān)任朝廷咨詢，古人稱“山中宰相”。</p><p class="ql-block">鎮(zhèn)江釀造香醋已有1400多年的歷史，但當(dāng)時(shí)米醋(鎮(zhèn)江香醋)只是以自給自足的家庭小規(guī)模生產(chǎn)方式出現(xiàn)。1840年，江蘇丹徒經(jīng)營(yíng)鐵炭行出身的朱兆懷始創(chuàng)了“朱恒順糟坊”，并以糯米為原料釀制“百花酒”，此酒被清地方官采為“貢品”奉獻(xiàn)皇宮，當(dāng)時(shí)有民謠贊頌:“百花酒香傲百花，萬(wàn)家舉杯譽(yù)萬(wàn)家，酒香好似花上露，色澤猶如洞中春”，酒業(yè)興盛。1850年朱氏將商鋪牌號(hào)改為“朱恒順糟淋坊”，以酒糟加入谷殼發(fā)酵，釀制香醋，這是鎮(zhèn)江第一家醋廠，也是今天鎮(zhèn)江香醋的真正起源地。1909年恒順以醋參加南洋勸業(yè)會(huì)評(píng)賽，榮獲了第一枚金牌獎(jiǎng)。民國(guó)年間，又多次在江蘇物產(chǎn)展覽會(huì)、京滬鐵道沿線評(píng)賽會(huì)、西湖博覽會(huì)上獲多種獎(jiǎng)牌，鎮(zhèn)江香醋名聲日盛。</p><p class="ql-block">所以有一種說(shuō)法是：從古至今，鎮(zhèn)江人無(wú)醋不歡！</p> <p class="ql-block">到了鎮(zhèn)江就聽(tīng)說(shuō)鎮(zhèn)江三寶的說(shuō)法，在這里看到了正宗的解釋。鎮(zhèn)江的三寶：肴肉、香醋、鍋蓋面！有席桌必配醋壺、醋碟。吃肴肉、鍋蓋面必須有香醋來(lái)配合，吃肴肉要沾著醋吃，吃鍋蓋面要澆點(diǎn)醋方能吃出鎮(zhèn)江三寶的特色味道！</p> <p class="ql-block">這里我們了解了鎮(zhèn)江三大怪真正內(nèi)涵，其一“面鍋里面煮鍋蓋”面鍋里煮鍋蓋：鎮(zhèn)江來(lái)自北方的移民多，因而嗜面食，早餐多喜吃面條。這種面條的制作方法很特殊，做面人要用一根粗大的毛竹杠子來(lái)壓面，人坐在扛子的一頭，另一頭固定，利用扛子的彈性一下下跳動(dòng)，將面團(tuán)反復(fù)壓實(shí)，再用大刀細(xì)細(xì)切成面條。下面條的鍋很大，上面放一只小小的鍋蓋，飄浮在面湯上，這樣下出的面具有韌性和彈性不會(huì)糊，吃來(lái)有筋道。面條以鎮(zhèn)江醬油熬制的湯料，放進(jìn)各種澆頭調(diào)料，由于鍋大蓋小，所以叫做"面鍋里煮鍋蓋",的味道。又得名為"鍋蓋面"。也有人喜歡在面條里放醋，這樣中和了面條中的堿，具有一種獨(dú)特的味道。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">◇</p> <p class="ql-block">其二“肴肉不當(dāng)菜”：肴肉是鎮(zhèn)江的一種特色冷盤菜，是用豬的前蹄肉帶皮腌制，再拆骨，用多種調(diào)料煮得熟爛后，擺放在盆中并壓上重物，待其凝結(jié)板實(shí)后，再切成片狀食用。這種菜肴雖是肉食，但由于已經(jīng)經(jīng)過(guò)腌制煮熟，里面的油脂已經(jīng)盡去，肉爛易化、口味不重，所以宜作為餐前的冷盆菜。有的肴肉是當(dāng)成喝茶時(shí)佐口的零食來(lái)吃的，吃時(shí)搭上切細(xì)的生姜絲，蘸以香醋，口味更佳。由于它只是冷盆，所以說(shuō)"肴肉不當(dāng)菜"，是指肴肉不被當(dāng)成主菜來(lái)吃。</p> <p class="ql-block">其三怪是“香醋擺不壞”香醋擺不壞：鎮(zhèn)江歷史上北方移民多，喜吃面食也喜歡喝醋。鎮(zhèn)江的面食里多放堿，喝了可以中和作用，對(duì)胃酸的分泌有利。由于鎮(zhèn)江香醋是久經(jīng)釀制而成，擺放愈久則愈香醇，不會(huì)質(zhì)腐敗，所以有“香醋擺不壞”的說(shuō)法。而且這“三怪”都和醋有關(guān)。</p><p class="ql-block">參觀時(shí)據(jù)解說(shuō)員介紹當(dāng)?shù)卦?jīng)有人拿在家里放了二十年的恒順香醋來(lái)廠里檢驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)它并未變質(zhì)壞掉，其結(jié)果令人吃驚！</p> <p class="ql-block">在這里我們了解了中國(guó)四大名醋：</p><p class="ql-block">山西老陳醋：中國(guó)北方最著名的醋品之一，源于黃河流域的沃土，以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵和陳釀而成，其特點(diǎn)是色澤紅棕，酸味柔和，口感醇厚。</p><p class="ql-block">鎮(zhèn)江香醋：江蘇省鎮(zhèn)江市的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以糯米為主要原料，經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵和陳釀而成，其特點(diǎn)是色澤黑亮，酸味濃郁，口感醇香，酸中帶甜，香而微甜。</p><p class="ql-block">保寧醋：四川省閬中市的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以大米為主要原料，經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵和陳釀而成，其特點(diǎn)是色澤棕黃，酸味獨(dú)特，口感鮮美，酸中帶甜，香中帶辣，且具有獨(dú)特的藥材香味。</p><p class="ql-block">永春老醋：福建省永春縣的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以糯米為主要原料，經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵和陳釀而成，其特點(diǎn)是色澤橙黃，酸味醇厚，口感鮮美，酸中帶甜，香而微辣。</p><p class="ql-block">四種傳統(tǒng)醋原料不同、口味也不一樣，因此各領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)百年。</p> <p class="ql-block">這里展示的是當(dāng)時(shí)走街販賣香醋的獨(dú)輪車和所載的醋缸。</p> <p class="ql-block">制作恒順香醋的原料。</p> <p class="ql-block">古老釀造車間的復(fù)制模型。</p> <p class="ql-block">室內(nèi)香醋發(fā)酵的晾曬場(chǎng)地。大大的玻璃頂棚保證有足夠的溫度，有利于微生物的發(fā)酵與繁殖。</p> <p class="ql-block">室外晾曬的醋缸，保證香醋的進(jìn)一步發(fā)酵。</p> <p class="ql-block">這是一個(gè)很有意思的博物館，參觀完讓我們對(duì)醋文化及相關(guān)知識(shí)有了進(jìn)一步的理解，也對(duì)華夏民族在歷史發(fā)展過(guò)程中表現(xiàn)出的聰明智慧感到由衷的驕傲和自豪。</p>