<p class="ql-block">地區(qū)：金華</p><p class="ql-block">學校：浙江省金華市婺城區(qū)乾西鄉(xiāng)中心小學</p><p class="ql-block">班級：二（2）班 </p><p class="ql-block">指導老師：王玉</p> <p class="ql-block">一、活動背景</p><p class="ql-block"> 豆腐，作為人們?nèi)粘Ｉ钪械某Ｒ娛巢?，其營養(yǎng)價值與制作方法一直備受關(guān)注。豆腐營養(yǎng)極高，富含蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸等重要營養(yǎng)成分，對于維持人體健康起著至關(guān)重要的作用。下面，我們將對豆腐的傳統(tǒng)民俗文化、營養(yǎng)價值、種類選擇以及烹飪方法進行詳細的探究。</p> <p class="ql-block">二、活動過程</p><p class="ql-block">1.確定小組人員</p><p class="ql-block">資料查閱：“向日葵”組 </p><p class="ql-block">美篇制作：“小草”組</p><p class="ql-block">ppt制作：“櫻花”組 、“迎春花”組</p><p class="ql-block">烹飪方法： “海浪”組、“白云”組</p><p class="ql-block">2.制定計劃</p><p class="ql-block">組員們各自講述了對豆腐喜愛的制作方法，有肉末豆腐、皮蛋豆腐、麻婆豆腐、脆皮豆腐，聽著雖簡單，針對口感和營養(yǎng)價值兩方面，也展開了熱烈的討論；還有制作前需要哪些準備，研究豆腐的什么內(nèi)容，最后，根據(jù)自己的喜好完成豆腐的做法。</p> <p class="ql-block">三、傳統(tǒng)民俗</p><p class="ql-block">3.1 春節(jié)民俗臘月二十五磨豆腐。民俗認為臘月二十三灶王爺上天后，玉皇大帝臘月二十五親自下界，查人間善惡，并定來年禍福，所以人們在這一天推磨做豆腐、吃豆腐渣以表清苦來博取來年降福。</p><p class="ql-block">3.2 江浙滬民間的喪葬習俗吃羹飯或吃豆腐飯。過去這種酒席一般為素席并以豆制品為主，其后逐漸變異，佳肴美味之豐幾可比擬喜慶之宴，惟一碗豆腐羹必不可少，所以照舊稱為豆腐羹飯。</p><p class="ql-block">3.3 河南燴豆腐說喜話。河南人向來對豆腐比較親昵。平時砌房造屋做大事，沒有豆腐不成席。特別是上梁進宅那一天，眾親戚登門無限風光。除了桌上的冷盤，上的第一道菜就是燴豆腐。端盤子的人說著喜話：“豆富豆富來了?！币馕吨婚_始就富起來，發(fā)大財了。</p><p class="ql-block">3.4莆田人過年必備美食炸豆腐。香噴噴金燦燦的炸豆腐，寓意吉祥和富貴。</p> <p class="ql-block">四、豆腐的營養(yǎng)價值</p><p class="ql-block">4.1高蛋白來源</p><p class="ql-block"> 一般情況下，豆腐中的蛋白質(zhì)含量大約為15.7克/每100克，豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補充食品。</p><p class="ql-block">4.2 維生素與礦物質(zhì)</p><p class="ql-block"> 豆腐營養(yǎng)極高，含維生素B1、蛋黃素、維生素B6以及鐵、鈣、鋅等豐富的礦物質(zhì)。這些維生素和礦物質(zhì)對維持人體正常生理功能至關(guān)重要，有助于促進生長發(fā)育、維持免疫系統(tǒng)健康等。</p><p class="ql-block">4.3 不飽和脂肪酸</p><p class="ql-block"> 豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有"植物肉"之美稱?？梢愿纳迫梭w脂肪結(jié)構(gòu)，預防心血管疾病和抵制老化和癡呆。</p><p class="ql-block">4.4 其他營養(yǎng)</p><p class="ql-block">豆腐中還有其他重要的營養(yǎng)，如鉀、鎂、磷。豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂的藥膳佳肴，也是兒童及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。</p> <p class="ql-block">五、豆腐的種類與選擇</p><p class="ql-block">5.1 北豆腐</p><p class="ql-block"> 北豆腐是以鹽鹵為凝固劑制得的，多見于北方地區(qū)。含水量少，含水量在85%~88%，較硬。選購新鮮的北豆腐時，應選擇具有濃濃豆香味的、有勁道感的、有點粗糙、略帶點黃色的北豆腐。</p><p class="ql-block">5.2 南豆腐</p><p class="ql-block"> 南豆腐是以石膏粉為凝固劑，多見于南方。含水量較北豆腐多，可達90%左右，松軟。選購新鮮的南豆腐時，應選擇切面比較整齊、無雜質(zhì)、有彈性的南豆腐。</p><p class="ql-block">5.3 內(nèi)酯豆腐</p><p class="ql-block"> 內(nèi)酯豆腐是以葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑，改變了傳統(tǒng)的用鹵水點豆腐的制作方法，可減少蛋白質(zhì)流失，并使豆腐的保水率提高，比常規(guī)方法多出豆腐近1倍。選購優(yōu)質(zhì)的內(nèi)酯豆腐時，應選擇乳白色或淡黃色、口感細膩鮮嫩、味道純正、清香的內(nèi)酯豆腐。</p> <p class="ql-block">六、豆腐的烹飪方法</p><p class="ql-block">6.1 肉末豆腐</p><p class="ql-block">1.準備：水淀粉、生抽、姜、老抽、肉末、豆腐、蔥。</p><p class="ql-block">2.肉末中倒入老抽攪拌均備用。</p><p class="ql-block">3.豆腐切塊備用。</p><p class="ql-block">4.蔥切末備用。</p><p class="ql-block">5.姜切末備用。</p><p class="ql-block">6.鍋中倒油放入姜末爆香。</p><p class="ql-block">7.放入肉末，加生抽和少許鹽翻炒均勻</p><p class="ql-block">8.加水和豆腐翻炒。</p><p class="ql-block">9.倒入水淀粉收汁。</p><p class="ql-block">6.2 皮蛋豆腐</p><p class="ql-block">1.將備好的豆腐在鍋中蒸5分鐘左右，涼透后切成小塊。</p><p class="ql-block">2.皮蛋切成小丁，蔥花和香菜切成碎丁。</p><p class="ql-block">3.將以上的食材放入容器中，放入鹽、味精、糖、米醋攪拌均勻，讓食材入味。</p><p class="ql-block">4.將拌好的皮蛋和豆腐裝入盤中。</p><p class="ql-block">6.3 麻婆豆腐</p><p class="ql-block">1.豆腐切塊泡到水中，加鹽，浸泡10分鐘。</p><p class="ql-block">2.把豆腐加鹽焯水后放入碗里，倒入煮過豆腐的熱水。</p><p class="ql-block">3.鍋中放油，倒入肉末，中火煸炒后倒入豆瓣醬、辣椒面、蒜末、姜末、花椒、料酒、生抽繼續(xù)翻炒。</p><p class="ql-block">4.倒入適量的水，放入豆腐，兩次勾芡后倒入花椒油，然后關(guān)火，等30秒左右就可以出鍋了。</p><p class="ql-block">6.4 脆皮豆腐</p><p class="ql-block">1.用料：脆皮豆腐300克，柿子椒適量，紅椒適量，五花肉適量，食鹽適量，姜適量，蒜適量，老抽適量，白糖適量，胡椒粉適量。</p><p class="ql-block">2.脆皮豆腐切菱形塊焯水備用。</p><p class="ql-block">3.青紅椒切菱形，五花肉切片，姜蒜切片。</p><p class="ql-block">4.鍋里放油，油熱后下五花肉片煸炒至出油，下姜，蒜炒香，下豆瓣醬炒至出紅油。</p><p class="ql-block">5.倒入青紅椒片，翻炒。</p><p class="ql-block">6.倒入脆皮豆腐翻勻，加適量鹽，少許老抽，白糖，翻勻。</p><p class="ql-block">7.蓋上鍋蓋，把整鍋菜燜煮至豆腐入味后，加少許胡椒粉提味。</p> <p class="ql-block">學生作品展示——</p> <p class="ql-block">七、豆腐飲食禁忌</p><p class="ql-block"> 一般情況下，不能和竹筍、茭白、羊肉、牛肉、鯽魚、菠菜、苦瓜、木耳菜、蜂蜜、南瓜、橘子、柿子、蔥、酸醋同吃。</p><p class="ql-block"> 和竹筍、茭白、菠菜、苦瓜、蔥同吃，可生成草酸鈣，不僅影響人體吸收鈣質(zhì)，而且易導致結(jié)石癥。和羊肉同吃，易發(fā)生黃疸和腳氣病。和牛肉同吃，易令人發(fā)燥上火。和鯽魚同吃，易引起水腫。和木耳菜同吃，易引起酸堿化合反應，導致豆腐和木耳菜中原有的營養(yǎng)成分流失。和蜂蜜同吃，易腹瀉甚至耳聾。和橘子同吃，易患甲狀腺腫。和柿子同吃，會引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血，危及生命。和酸醋同吃，易損傷牙齒。</p> <p class="ql-block">八、實踐活動總結(jié)</p><p class="ql-block"> 豆腐，一種常見而簡單的食材，可以制作出各種各樣的美食。隊員們在充實快樂的實踐活動中體會到食材、調(diào)料在烹飪中的重要作用，學會制作美食的同時也了解到食物背后的文化與食物間的飲食禁忌，如何制作更有利于身體健康。他們表示會愛惜身體，適當鍛煉，健康合理飲食，并在生活中繼續(xù)探索，創(chuàng)造出獨特的美味佳肴。</p>