<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 大黃米糕是北方的一道特色美食，是北方美食的代表之一，逢年過(guò)節(jié)、娶媳婦娉閨女、過(guò)生日等各大宴會(huì)必上的美食總有黃米炸糕，大黃米是由黍子脫殼而成，然后，又把黃米磨成面粉（簡(jiǎn)稱糕面），它粘性高勁道，蒸熟后用籠布包住，使勁揉成面團(tuán)，在滾燙的油鍋里炸出脆皮，即可食用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 大黃米糕不僅軟糯可口，還特別耐饑。有一句諺語(yǔ)說(shuō)得好：三十里莜面，四十里糕。就是說(shuō)吃上莜面走三十里，吃上油炸糕走四十里也不覺(jué)得餓。所以說(shuō)，胃不好的人要少吃。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 北方人在外地工作的，回老家過(guò)年必吃的美食，就是粉湯（或豬肉燴酸菜）豆沙餡或豆腐韭菜餡油炸糕是待客的上等美味佳肴。所以，回到老家媽媽都會(huì)做一大盆豆沙餡油炸糕來(lái)吃，軟糯香甜，那才叫解饞。大黃米糕不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)成份很高，北方人一年四季都在香這口美食。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 今天，我給重慶的親家和兒子兒媳做一頓豆沙餡黃米糕，做法如下：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 將500克黃米面放入盆內(nèi)，用260克的溫水邊攪拌邊倒水，（還可以按這樣的比例，根據(jù)用餐人多少來(lái)增減黃米面。）拌成圪塔狀，用手抓一把攥緊，松手后成團(tuán)就可以了。然后，過(guò)個(gè)把小時(shí)，讓黃米面完全把水份吸收到面里。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 蒸之前，用手將拌成的黃米面圪塔搓成細(xì)膩的米粉；均勻地撒在放好籠布的籠屜上，全部覆蓋籠布為止，不要撒的厚了。否則，不好熟。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 鍋里的水燒開(kāi)后，把籠屜輕輕的放在鍋上蒸，等黃米面變成了金黃色再撒剩余的黃米面，再蓋鍋蓋蒸兩三幾分鐘，直到黃米面粉完全熟透即可。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 出鍋之后，趁熱揉均勻；可以直接用硅膠籠布來(lái)回折疊的揉，充分揉成光滑的面團(tuán)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 揉好的面團(tuán)表面抹一層植物油，然后，把面團(tuán)切成塊搓成長(zhǎng)條，取適量的面團(tuán)揪成鴨蛋大小的劑量，揉圓按扁，薄一點(diǎn)，最后用包包子的做法包入適量的豆沙餡兒，把口捏的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，再按扁，一個(gè)個(gè)豆沙餡糕胚就做好了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 包好糕胚之后，鍋內(nèi)倒入足夠的植物油（最好是胡麻油），油溫7成熱放入糕胚，炸至兩面金黃即可撈出。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 撈出后，放在盆里或者是盤(pán)里即可食用，喜好吃甜的，可在上面再撒些白糖，外皮酥脆里面軟糯，特別好吃。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 今天在重慶兒子家給大家做油炸糕搭配大燴菜還有粉條豆腐湯吃，甜甜的豆沙餡兒油炸糕，甭提有多好吃啦！就連南方的親家公和親家母吃了都贊不絕口！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 大黃米糕不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較為豐富，因?yàn)樗谴旨Z的一種，適量食用可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、健脾養(yǎng)胃、保護(hù)視力、滋補(bǔ)肝臟、補(bǔ)中益氣等。黃米糕中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素B2、煙酸、核黃素、抗壞血酸、鐵、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體健康有一定的好處。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 大黃米的吃法很多，除了做油炸糕外，不喜歡吃油炸食品的，也可以吃素糕，（雞肉湯湯沾素糕）。還可做大黃米湯圓，做涼糕，糍粑……軟糯香甜都特別好吃。希望去北方做客的外地游子們，用餐時(shí)，首先要嘗嘗北方的特色美食——油炸糕。</span></p>